«آبوهوا» آشپزها را مجبور به تغییر ترکیبات غذاهایشان میکند
مکزیک - آژانس فرانس پرس - از ناپدید شدن مورچهها در برزیل، تا استفاده از شکلات بدون کاکائو در دانمارک، و تا ارائه ماهیهایی که در آبهای گرم ژاپن صید شدهاند، پدیدههای اقلیمی شدید مانند «النینو» آشپزهای مشهور را مجبور میکند تا ترکیبات غذاهایی را که برای مشتریان آماده میکنند، تغییر دهند.
این پدیده اقلیمی هر دو تا هفت سال یکبار رخ میدهد و با موجهای خشکسالی، سیلها و رکوردشکنی در دما همراه است؛ امری که بر کشاورزی، صید ماهی و تأمین آب تأثیر میگذارد.
سازمان ملل متحد هشدار داده است که چرخه فعلی این پدیده ممکن است از نظر شدت، بیسابقه باشد.
آشپزهای برجستهای مانند راسموس مونک اهل دانمارک، آلفارو کلاویخو اهل کلمبیا و الکس آتالا اهل برزیل، برای سازگاری با تأثیر این پدیده بر موجودی، کیفیت و قیمت مواد اولیه آمادهاند.
اما این فرآیند امسال آغاز نشده است. این افراد که در جشنواره «آباباشوا» هنرهای آشپزی در مکزیک گرد هم آمدهاند، سالهاست منوی غذاهای خود را برای تطبیق با پدیدههای اقلیمی شدید تغییر میدهند.
آتالا به آژانس فرانس پرس گفت: «در سه سال گذشته، منوی سالانهای تهیه کردهام که بهطور مداوم، تقریباً هر هفته، به دلیل در دسترس نبودن برخی محصولات، آن را اصلاح میکنم.»
او به کمبود مورچهها در سال امسال اشاره کرد و توضیح داد که این ماده غذایی «فقط برای مشتریانی که خواستار چشیدن آن هستند» در دسترس است.
رستوران او به نام «دی او ام» در شهر سائوپائولو برزیل، با استفاده از مواد اولیهای که از جوامع دورافتاده در آمازون تأمین میشوند، غذاهای سنتی بومیان را با طعمی نوآورانه ارائه میدهد.
