آیا باید از تخم‌مرغ پرهیز کرد؟.. مطالعه‌ای تأثیر آن بر قلب و کلسترول را روشن می‌سازد
شواهد جدید نشان می‌دهد که مصرف متعادل تخم‌مرغ سطح کلسترول بد خون را افزایش نمی‌دهد، بلکه ممکن است به بهبود سلامت قلب و کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و سکته مغزی کمک کند، هرچند هشدارها درباره خطرات حساسیت و مسمومیت غذایی نیز وجود دارد.
ترجمهٔ قیاس از الراي — منبع اصلی
با وجود نگرانی‌های رایج مبنی بر اینکه مصرف تخم‌مرغ ممکن است سطح کلسترول را افزایش دهد و در بروز بیماری‌های قلبی نقش داشته باشد، شواهد جدید نشان می‌دهند که مصرف متعادل آن ممکن است فواید تغذیه‌ای‌اش بر خطرات احتمالی‌اش برتری یابد.
هر تخم‌مرغ حدود ۱۸۶ میلی‌گرم کلسترول دارد، اما این کلسترول غذایی دیگر به عنوان عامل اصلی افزایش سطح کلسترول خون در نظر گرفته نمی‌شود، همان‌طور که قبلاً تصور می‌شد، بر اساس گزارشی که توسط وب‌سایت «Health» منتشر شده است.
پزشکان قلب تأکید می‌کنند که عامل تأثیرگذارتر، چربی‌های اشباع موجود در غذاهایی مانند کره، شیر پرچرب، پنیر و گوشت است، نه کلسترول موجود در خود غذا.
متخصصان قلب توضیح می‌دهند که بدن چربی‌های اشباع را به اسیدهای چرب تجزیه می‌کند و این اسیدهای چرب هستند که مستقیماً بر سطح چربی‌های خون تأثیر می‌گذارند.
این اسیدها نقش دارند در افزایش سطح کلسترول، بنابراین رژیم غذایی غنی از چربی‌های اشباع بیشتر با خطرات قلبی مرتبط است تا غذاهایی که فقط حاوی کلسترول هستند.
در مقابل، برخی مطالعات نشان می‌دهند که تخم‌مرغ ممکن است کلسترول خوب (HDL) را بیشتر از کلسترول بد (LDL) افزایش دهد، که این امر می‌تواند به بهبود شاخص‌های سلامت قلب کمک کند.
تحقیقات جدید نشان می‌دهند که هیچ ارتباط مستقیمی بین مصرف روزانه یک تخم‌مرغ و افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی وجود ندارد، حتی در افرادی که از نظر ژنتیکی بیشتر در معرض خطر هستند.
بلکه برخی مطالعات نشان داده‌اند که مصرف روزانه تخم‌مرغ ممکن است با کاهش ۱۱ درصدی خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی نسبت به کسانی که آن را مصرف نمی‌کنند، همراه باشد.
همچنین کاهش ۲۶ درصدی در خطر ابتلا به سکته مغزی هموراژیک در افرادی که به طور منظم تخم‌مرغ مصرف می‌کنند، مشاهده شده است.
تخم‌مرغ یکی از غذاهای کم‌کالری و غنی از مواد مغذی است و منبع مهمی از پروتئین محسوب می‌شود که به ساخت و ترمیم سلول‌های بدن کمک می‌کند و احساس سیری را برای مدت طولانی‌تری حفظ می‌کند.
متخصصان تغذیه تأکید می‌کنند که وعده صبحانه فاقد پروتئین ممکن است منجر به گرسنگی سریع شود، در حالی که ترکیب تخم‌مرغ با کربوهیدرات‌های غنی از فیبر مانند جو دوسر می‌تواند احساس سیری را تقویت کند.
با وجود فواید آن، برخی خطرات مرتبط با مصرف تخم‌مرغ وجود دارد، از جمله حساسیت به تخم‌مرغ که یکی از شایع‌ترین انواع حساسیت غذایی در کودکان است و نیازمند اجتناب کامل از آن در افراد مبتلا می‌باشد.
همچنین مصرف تخم‌مرغ خام یا نیم‌پز می‌تواند خطر ابتلا به مسمومیت غذایی ناشی از باکتری سالمونلا را افزایش دهد که ممکن است علائمی مانند اسهال، استفراغ و درد شکم ایجاد کند.
با افزایش توجه به رژیم‌های غذایی گیاهی، جایگزین‌های تخم‌مرغ مبتنی بر مواد اولیه گیاهی پدید آمده‌اند که ممکن است گزینه‌ای مناسب برای افراد مبتلا به حساسیت یا گیاهخواران باشند.
همچنین توصیه می‌شود تخم‌مرغ‌ها در جعبه اصلی خود در یخچال نگهداری شوند، نه در درب یخچال، تا کیفیت آن‌ها تا ۳ تا ۵ هفته حفظ شود.
