جایگزین شکر، ۳۵۰۰ بار شیرینتر... بدون افزایش انسولین یا گلوکز!
شرکت «آمای پروتینز» (Amai Proteins) در حوزه بیوتکنولوژی، از موفقیت محققان خود در یک مطالعه بالینی اخیر خبر داد که منجر به ابداع و توسعه جایگزینی پروتئینی برای شکر تصفیهشده با نام «سویلین» (Sweelin) شد. این ماده از نظر وزنی حدود ۳۵۰۰ برابر شیرینتر از ساکارز است، بدون آنکه تأثیر قابلتوجهی بر پاسخهای گلوکز و انسولین خون داشته باشد.
آژانس «ساینس آلرت» (ScienceAlert) گزارشی مفصل درباره نتایج این آزمایش منتشر کرد و اشاره نمود که این نخستین مطالعه از نوع خود است که اثرات متابولیک آنچه به عنوان «پروتئینهای شیرین» شناخته میشوند را مورد آزمایش قرار میدهد.
بر اساس گزارش، طراحی شیرینکننده «سویلین» از یک پروتئین طبیعی موجود در میوه استوایی کمیابی به نام «سیرندبی» (Cierndebi) الهام گرفته شده است که در جنگلهای بارانی غرب و مرکز آفریقا رشد میکند و حاوی یکی از شیرینترین پروتئینهای شناختهشده در جهان است. محققان توضیح دادند که تیم توسعهدهنده نسخه مهندسیشده این پروتئین را با بهرهگیری از فناوریهای هوش مصنوعی ایجاد کرد تا شیرینکنندهای به صورت پودر سفید تولید شود که به راحتی در مایعات حل میشود.
آزمایش بالینی دوسوکور و تصادفی با تأمین مالی شرکت توسعهدهنده و تحت نظارت محققان آن انجام شد. در این مطالعه ۱۹ شرکتکننده حضور داشتند و سطوح گلوکز، انسولین و هورمون «GLP-1» (پپتید شبهگلوکاگون-۱) آنها در طول ۱۲۰ دقیقه پس از مصرف نوشیدنی حاوی دوز بالایی از «سویلین» پایش شد. محققان پاسخ شرکتکنندگان به شیرینکننده جدید را با پاسخ آنها به دو نوشیدنی دیگر که به ترتیب تصادفی مشابه در آزمایش مورد بررسی قرار گرفته بودند، مقایسه کردند. این مطالعه شامل موارد زیر بود:
• نوشیدنی شیرینشده با «استویا» (Stevia)، گیاهی که به طور شناختهشده تغییری قابلتوجه در سطوح گلوکز یا انسولین ایجاد نمیکند.
• نوشیدنی شیرینشده با «دکستروز» (Dextrose)، نوعی قند استخراجشده از ذرت یا گندم که معمولاً باعث پاسخ شدید گلوکز میشود.
• نوشیدنی حاوی دوز بالایی از خود «سویلین» که تمام شرکتکنندگان بدون آگاهی از نوع شیرینکننده مصرفی، آن را آزمایش کردند.
نتایج نشان داد که عملکرد «سویلین» مشابه «استویا» بود؛ به طوری که پاسخ گلوکز آن ۳۱ برابر کمتر از «دکستروز» و پاسخ انسولین آن ۸۱ برابر کمتر بود. محققان تأکید کردند که شیرینکننده جدید باعث افزایش قابلتوجهی در هورمون «GLP-1» نشد که معمولاً پس از مصرف غذا ترشح میشود.
در پژوهشی که در مجله علمی «Food Chemistry» (شیمی مواد غذایی) منتشر شد، محققان تأیید کردند که عدم وجود هرگونه افزایش در این هورمون، اهمیت ویژهای برای افراد مبتلا به دیابت نوع ۲، پیشدیابت یا چاقی دارد، زیرا افزایش گلوکز پس از وعدههای غذایی در این افراد به افزایش خطر بیماریهای قلبی-عروقی در بلندمدت کمک میکند.
شرکت توسعهدهنده اشاره کرد که «سویلین» در برابر دماهای بالا مقاوم است و میتواند تا ۷۰ درصد از مقدار شکر مورد نیاز در برخی دستورهای غذایی را جایگزین کند. مقدار بسیار کمی از آن، کمتر از ۳ میلیگرم، برای شیرین کردن یک فنجان چای سرد کافی است.
در اوایل سال ۲۰۲۶، اداره غذا و داروی آمریکا (FDA) اعلام کرد که هیچ اعتراضی به نتیجهگیری شرکت مبنی بر ایمن بودن شیرینکننده برای مصرف انسان ندارد، و بدین ترتیب «سویلین» هماکنون به عنوان جایگزین شکر در ایالات متحده آمریکا و سنگاپور در دسترس است.
محققان تأکید کردند که اگرچه این آزمایش با وجود نتایج امیدوارکننده، از نظر حجم و مدت زمان محدود بوده است (مدت آن بیش از دو ساعت نبوده و تعداد شرکتکنندگان کم بوده)، انجام مطالعات گستردهتر و طولانیمدتتری برای تأیید اثرات بلندمدت «سویلین» پیش از تعمیم استفاده از آن به عنوان جایگزین مطمئن شکر برای افراد مبتلا به اختلالات متابولیک ضروری است.
