آیا واقعاً مایکروویو بر غذاها تأثیر دارد؟
گزارشی علمی که توسط وبسایت «تایمز آف ایندیا» منتشر شده است، نشان میدهد که گرم کردن غذاها در مایکروویو به خودی خود آنها را رادیواکتیو یا از نظر سلامتی مضر نمیکند. این گزارش با اشاره به اینکه پژوهشها حاکی از آن است که پختوپز با مایکروویو میتواند مواد مغذی را به خوبی و گاهی بهتر از روشهای سنتی حفظ کند، این نکته را تأکید مینماید.
این گزارش توضیح میدهد که مایکروویوها از امواج الکترومغناطیس برای ایجاد ارتعاش سریع و فوقالعاده سریع مولکولهای موجود در غذا استفاده میکنند که منجر به تولید گرما میشود. این گزارش تأکید میکند که اشعه مورد استفاده، اشعه غیر یونیزه است، به این معنی که انرژی کافی برای آسیب رساندن به غذا به شیوهای که اشعههای یونیزه مانند اشعه ایکس انجام میدهند، ندارد. بر اساس اداره غذا و داروی آمریکا (FDA)، مایکروویوهایی که استانداردهای ایمنی را رعایت کرده و به درستی استفاده شوند، ایمن هستند.
این گزارش اشاره میکند که پختوپز میتواند برخی از مواد مغذی، به ویژه ویتامینهای حساس به حرارت و محلول در آب مانند ویتامین C و برخی از ویتامینهای گروه B را کاهش دهد. با این حال، این امر در پختوپز سنتی نیز رخ میدهد. این گزارش به مرورگری ارجاع میدهد که در سال ۱۹۸۹ در کتابخانه ملی پزشکی منتشر شد و نشان داد که حفظ مواد مغذی در غذاهای پخته یا دوباره گرم شده در مایکروویو برابر یا بهتر از پختوپز سنتی است.
این گزارش نشان میدهد که یکی از دلایل توانایی مایکروویو در حفظ مواد مغذی، سرعت بالای آن و نیاز کم به آب است. هنگام جوشاندن سبزیجات، ترکیبات محلول در آب میتوانند از غذا به آب پخت منتقل شوند و با دور ریختن این آب، برخی از مواد مغذی از دست میروند. اما پختوپز در مایکروویو با مقدار کمی آب میتواند این اتلاف را کاهش دهد.
این گزارش اضافه میکند که یک مرور پژوهشی که در سال ۲۰۲۲ توسط محققان انجمن تغذیه بریتانیا انجام شد، نشان داد که روشهایی که شامل دماهای بالا و تماس طولانیمدت با آب هستند، به ویژه جوشاندن، میتوانند برای برخی از مواد مغذی مضرتر باشند، در حالی که مایکروویو و بخارپز ممکن است به حفظ برخی از مواد مغذی محلول در آب کمک کنند.
این گزارش نتیجه میگیرد که مایکروویو نه یک دشمن تغذیهای است و نه یک معجزه سلامتی، بلکه یک ابزار پختوپز دیگر است و مانند هر ابزار دیگری، مهمترین نکته نحوه استفاده از آن است. این گزارش تأکید میکند که یک بشقاب سبزیجات که به سرعت در مایکروویو و با مقدار کمی آب پخته میشود، میتواند از نظر تغذیهای سالم باشد، در حالی که یک غذای آماده فرآوری شده، شور و پرچرب که در همان دستگاه گرم میشود، به این دلیل که از مایکروویو خارج شده است، سالم نمیشود.
