موفقیت در اصلاح ژنتیکی گندم برای کاهش آکریلآمید سرطانزا
در یک دستاورد علمی که میتواند صنعت نان و شیرینی جهان را دگرگون کند، محققان مؤسسه جان اینس در نورویچ بریتانیا موفق شدند با استفاده از فناوری ویرایش ژنی «کریسپر» (CRISPR)، گندمی را تولید کنند که در صورت برشتهسازی، ۸۵ درصد کمتر از ماده سرطانزای آکریلآمید دارد. روزنامه گاردین گزارشی منتشر کرد که توضیح میداد آکریلآمید یک ماده شیمیایی است که هنگام حرارت دادن نشاستهها به دماهای بالا (بیش از ۱۲۰ درجه سانتیگراد) تشکیل میشود و سازمان بهداشت جهانی آن را در دسته مواد «احتمالاً سرطانزا برای انسان» طبقهبندی میکند.
بر اساس مطالعهای که در مجله «Plant Biotechnology Journal» منتشر شده است، این تیم دو ژن را هدف قرار داد که مسئول تولید اسید آمینه «آسپاراژین» هستند؛ ماده اولیه تشکیل آکریلآمید. دکتر وندی هاروود، نویسنده اصلی مقاله، توضیح داد که «گندم اصلاحشده از نظر طعم و بافت با گندم معمولی تفاوتی ندارد، اما نان برشتهای که از آن تهیه میشود حاوی مقادیر بسیار ناچیزی از آکریلآمید است.»
• باقیماندن آکریلآمید در سطحی کمتر از ۵۰ میکروگرم بر کیلوگرم در نان برشتهشده خوب، در مقایسه با ۳۵۰ میکروگرم در نان سنتی.
کارشناسان حوزه ایمنی مواد غذایی اشاره کردند که نهادهای نظارتی در بریتانیا و ایالات متحده در حال بررسی تأیید بازاریابی گندم اصلاحشده هستند، اما اتحادیه اروپا ممکن است به دلیل قوانین مربوط به موجودات اصلاحشده ژنتیکی، محدودیتهایی اعمال کند.
