خرما یا شکر میز... کدامیک برای سلامت بهتر است؟
آیا خرما واقعاً جایگزینی سالم برای شکر سفید است، یا صرفاً قندهای طبیعی با ظاهری متفاوت؟ این پرسشی بود که وبسایت «فود اند واین» از دکتر هلن براون، متخصص تغذیه، مطرح کرد. دکتر براون تفاوتهای بنیادین میان خرما و شکر تصفیهشده را تشریح کرد و توضیح داد که خرما حاوی فیبر، آنتیاکسیدانها و مواد معدنی (پتاسیم و منیزیم) است که جذب قندهای آن را در خون کند میکند، در حالی که شکر سفید کاملاً فاقد هرگونه ارزش غذایی است.
بر اساس یک تحلیل تغذیهای مقایسهای، یک قاشق غذاخوری از خمیر خرما (حدود ۱۵ گرم) دارای ۴۵ کالری و ۱۰ گرم قند (فروکتوز و گلوکز) است، در حالی که همان مقدار شکر سفید حاوی ۴۸ کالری و ۱۲ گرم ساکارز است. اما تفاوت اصلی، همانطور که دکتر براون توضیح داد، این است که خرما به دلیل وجود فیبر، قند خون را بهتدریج افزایش میدهد، در حالی که شکر تصفیهشده باعث افزایش سریع قند خون میشود که با افت ناگهانی همراه است.
• جایگزینی شکر سفید با خمیر خرما در شیرینیها و کیکها به نسبت ۱ به ۱، همراه با کاهش مقدار مایعات.
این متخصص همچنین اشاره کرد که بیماران دیابتی میتوانند خرما را در مقادیر محدود (۲ تا ۳ عدد) و در قالب وعدهای حاوی پروتئین مصرف کنند، مشروط بر اینکه پس از مشورت با پزشک باشد. گزارش به این نتیجه رسید که خرما صرفاً یک قند طبیعی نیست، بلکه یک غذای عملکردی کامل است؛ اما مصرف بیش از حد آن (بیش از ۱۰ عدد در روز) ممکن است منجر به افزایش وزن و مشکلات گوارشی شود.
