گوشت قرمز ممکن است از آلزایمر پیشگیری کند

مقال نظری که در روزنامه وال‌استریت ژورنال منتشر شد، گزارش داد که گروهی فزاینده از مطالعات علمی در حال به چالش کشیدن فرضیه غالبی هستند که مصرف گوشت قرمز را با افزایش خطر بیماری‌های تنکسی عصبی مرتبط می‌دانند. این مطالعات اشاره می‌کنند که برخی ترکیبات غذایی موجود در گوشت قرمز ممکن است نقش پیشگیرانه‌ای در مبارزه با بیماری آلزایمر ایفا کنند.

نویسنده مقاله یادآور شد که این نتایج در بستر بازنگری علمی گسترده‌ای درباره نقش چربی‌های اشباع و کلسترول غذایی در سلامت عمومی رخ می‌دهد.

این مقاله به یک مقاله پژوهشی اخیر که در یکی از مجلات تخصصی علوم اعصاب منتشر شده است، استناد کرد و اشاره نمود که «کولین»، یک ترکیب غذایی ضروری که به وفور در گوشت قرمز و زرده تخم‌مرغ یافت می‌شود، به عنوان یک بلوک سازنده اساسی در ساخت ناقل عصبی «استیل‌کولین» عمل می‌کند که سطح آن در بیماران مبتلا به آلزایمر به شدت کاهش می‌یابد.

این مطالعه همچنین توجه را به این نکته جلب کرد که کمبود مزمن کولین در مدل‌های حیوانی با افزایش رسوب پلاک‌های «آمیلوئید-بتا» در مغز مرتبط بوده است، که این پلاک‌ها ویژگی بیماری‌زای متمایز این بیماری محسوب می‌شوند.

مقاله توضیح داد که این مطالعه فراخوانی برای مصرف افراطی گوشت قرمز نمی‌دهد، بلکه بر تمایز ضروری بین انواع مختلف گوشت، روش‌های پخت و میزان فرآوری آن‌ها تأکید دارد.

نوشته شده است که گوشت قرمز غیرفرآوری شده که به روش‌های ملایم مانند آب‌پز کردن یا پخت آرام تهیه می‌شود، ارزش غذایی کاملاً متفاوتی نسبت به گوشت‌های فرآوری شده مانند سوسیس و گوشت‌های سرد دارد که شواهد قوی بر ارتباط آن‌ها با آسیب‌های سلامت متنوع وجود دارد.

در این زمینه، مقاله برجسته‌ترین نکاتی را که تحقیقات جدید مطرح کرده‌اند مرور کرد:

• اهمیت کولین: داده‌های حاصل از مطالعه فرامینگهام قلب نشان داد که افرادی که در میانسالی مقادیر بالاتری از کولین مصرف می‌کنند، پس از ۲۰ سال پیگیری، عملکرد بهتری در آزمون‌های حافظه و وظایف اجرایی از خود نشان داده‌اند.

• نقش ویتامین B12: گوشت قرمز حاوی مقادیر بالایی از ویتامین B12 است که کمبود آن با افزایش سطوح هموسیستئین مرتبط است؛ یک اسید آمینه که به عنوان یک عامل خطر مستقل برای زوال شناختی و تحلیل رفتن مغز شناخته می‌شود.

• چربی‌های سالم: تحقیقات نشان داده‌اند که «اسید اولئیک»، یک چربی تک‌غیراشباع که در گوشت قرمز حیواناتی که با علوفه تغذیه می‌شوند یافت می‌شود، ممکن است در کاهش التهابات عصبی مزمن مرتبط با پیشرفت زوال عقل نقش داشته باشد.

مقاله دکتر دیوید اسمیت، استاد علوم اعصاب در دانشگاه آکسفورد را نقل کرد که گفت: «مغز ارگانی است که به شدت به چربی‌ها و کلسترول در ساختار و عملکرد خود وابسته است و محروم کردن آن از این عناصر به بهانه پیشگیری از بیماری‌های قلبی ممکن است عواقب ناخواسته‌ای برای سلامت شناختی داشته باشد.» نویسنده مقاله نتیجه گرفت که بحث علمی پیرامون گوشت قرمز هنوز به نتیجه نهایی نرسیده است و خردمندانه‌ترین توصیه در حال حاضر، رعایت اعتدال و تنوع در منابع پروتئین با تمرکز بر کیفیت کلی رژیم غذایی به جای جداسازی یک ترکیب غذایی واحد است.