این سبزیجات نباید در یخچال نگهداری شوند

شبکه «ای‌او‌ال» گزارشی را منتشر کرد که بر اساس توصیه‌های کارشناسان ایمنی مواد غذایی و متخصصان تغذیه تنظیم شده است؛ این کارشناسان تأکید می‌کنند که نگهداری برخی انواع سبزیجات در یخچال نه‌تنها عمر مفوت آن‌ها را افزایش نمی‌دهد، بلکه باعث تخریب سریع‌تر طعم، بافت و ارزش غذایی آن‌ها نسبت به نگهداری در دمای اتاق می‌شود. این گزارش توضیح داد که باور رایج به لزوم سرد کردن همه چیز، یک خطای شایع است که به مصرف‌کنندگان از نظر کیفیت محصولات تازه‌ی آن‌ها خسارت می‌زند.

گزارش اعلام کرد که کارشناسان سه نوع اصلی از سبزیجات را شناسایی کرده‌اند که باید در خارج از یخچال نگهداری شوند که در رأس آن‌ها گوجه‌فرنگی قرار دارد. کارشناسان توضیح دادند که سرد کردن، فعالیت آنزیم‌های مسئول توسعه طعم را متوقف می‌کند و بافت آن را به چیزی شبیه به آرد تبدیل می‌نماید؛ فرآیندی که حتی پس از بازگرداندن میوه به دمای اتاق نیز قابل بازگشت نیست. آن‌ها افزودند که دمای پایین باعث شکسته شدن غشاهای سلولی درون گوجه‌فرنگی می‌شود که منجر به ایجاد بافت نرم و ناخواسته می‌گردد.

این لیست شامل سیب‌زمینی نیز می‌شود. گزارش بیان کرد که سرد کردن، تبدیل نشاسته به قند را تسریع می‌بخشد که باعث می‌شود سیب‌زمینی هنگام پخت طعم شیرین ناخواسته‌ای پیدا کند و همچنین پس از سرخ کردن یا تنور کردن، به رنگ تیره و ناخوشایندی درآید. کارشناسان هشدار دادند که این تغییر شیمیایی در نشاسته ممکن است منجر به تشکیل ماده‌ای به نام آکریل‌آمید شود؛ ترکیبی که نگرانی‌های بهداشتی ایجاد می‌کند و در هنگام پخت سیب‌زمینی‌های نگهداری‌شده در یخچال در دماهای بالا، به سطوح بالاتری می‌رسد.

گزارش با استناد به متخصصان تأکید کرد که پیاز سومین سبزیجاتی است که باید در خارج از یخچال نگهداری شود، به دلایل زیر:

• رطوبت بالا در داخل یخچال باعث تعفن سریع‌تر پیاز و تبدیل آن به یک توده نرم می‌شود، زیرا پیاز به‌راحتی رطوبت را از محیط اطراف خود جذب می‌کند.

• سرد کردن باعث نرم شدن بافت پیاز و از دست دادن تردی مشخص آن می‌شود که این امر کیفیت آن را برای کاربردهایی که نیاز به خرد کردن تمیز و بافت سفت دارند، کاهش می‌دهد.

• بوی تند پیاز می‌تواند به سایر محصولات حساس در یخچال، مانند لبنیات و تخم‌مرغ، منتقل شود که تأثیر منفی بر طعم آن‌ها خواهد داشت.

گزارش تأکید کرد که بهترین روش برای نگهداری این سبزیجات، قرار دادن آن‌ها در مکانی خنک، خشک و تاریک است، مانند کابینت آشپزخانه یا سبدی با تهویه مناسب، دور از نور مستقیم خورشید و منابع حرارتی. همچنین باید پیاز را از سیب‌زمینی جدا نگه داشت، زیرا گازهای متصاعد شده از هر کدام باعث فساد سریع‌تر دیگری می‌شود. منبع اشاره کرد که رعایت این دستورالعمل‌های ساده می‌تواند عمر مفوت این محصولات را به‌طور قابل‌توجهی افزایش دهد و کیفیت و طعم اصلی آن‌ها را به‌گونه‌ای حفظ کند که گویی تازه چیده شده‌اند.