بهترین روش برای نگهداری موز چیست؟
وبلگ سایت تخصصی تغذیه «ایتینگول» (EatingWell) گزارشی را بر اساس توصیههای کارشناسان ایمنی مواد غذایی منتشر کرد که روش صحیح و علمی نگهداری موز را آشکار میسازد و از یک عادت رایج که بیشتر مردم در آشپزخانه مرتکب میشوند، هشدار میدهد؛ عادتیی که باعث تسریع رسیدن موز و قهوهای شدن آن در زمانی کوتاهتر از حد معمول میگردد.
گزارش توضیح میدهد که موز به عنوان یک «میوه کلایماکتریک» (Climacteric Fruit) یا میوهای که پس از چیدن نیز به رسیدن ادامه میدهد، به دلیل انتشار مداوم گاز اتیلن، یک هورمون گیاهی طبیعی که به عنوان محرک فرآیند رسیدن عمل میکند، پس از برداشت همچنان به رسیدن خود ادامه میدهد؛ بنابراین، روش نگهداری عاملی تعیینکننده در افزایش عمر مفید آن است.
بر اساس گزارش، «ترویور کریگ»، متخصص ایمنی مواد غذایی، بزرگترین اشتباهی که مصرفکنندگان مرتکب میشوند، شستن موز بلافاصله پس از خرید است. آنها تصور میکنند این کار باعث تمیزی و حفظ میوه میشود، در حالی که حقیقت این است که رطوبت اضافی روی پوسته، لایه محافظ طبیعی آن را از بین برده و روزنههای آن را باز میکند؛ این امر به رشد باکتریها و قارچها اجازه داده و فساد میوه را تسریع مینماید.
این کارشناس تأکید کرد که شستن موز باید تنها بلافاصله قبل از مصرف انجام شود، نه پیش از نگهداری آن.
گزارش بر این نکته تأکید دارد که بهترین روش نگهداری شامل جدا کردن خوشههای موز از یکدیگر و عدم قرار دادن آنها به صورت تودهای روی میز بدون محافظت است. کارشناسان این موضوع را در مجموعهای از اقدامات دقیق خلاصه میکنند:
* پیچاندن ساق هر دانه موز (بخش بالایی که آن را به خوشه متصل میکند) با نایلون محکم یا فویل آلومینیومی، زیرا این بخش بزرگترین منبع انتشار گاز اتیلن است و جداسازی آن به شدت از رسیدن گاز به سایر بخشهای میوه میکاهد.
* نگهداری موز در دمای اتاق و دور از نور مستقیم خورشید و منابع حرارتی. موز نباید در یخچال قرار گیرد مگر اینکه به درجه رسیدن مطلوب رسیده باشد؛ زیرا سرد کردن زودرس فرآیند رسیدن را متوقف کرده و باعث سیاه شدن زشت پوسته میشود، هرچند که مغز میوه سالم باقی میماند.
* پرهیز از قرار دادن موز در سبد میوه در کنار سیب، گلابی و آووکادو، زیرا این میوهها نیز اتیلن آزاد میکنند و ایجاد یک «ابر» گازی مینمایند که رسیدن تمام اشیاء مجاور را به صورت متقابل تسریع میکند.
گزارش اشاره میکند که نه تنها میتوان، بلکه توصیه میشود موز را به محض رسیدن به درجه ایدهآل (پوسته زرد با لکههای قهوهای جزئی) در یخچال قرار داد، زیرا سرما فرآیند رسیدن را کاملاً متوقف کرده و آن را برای ۳ تا ۵ روز دیگر قابل مصرف نگه میدارد.
کارشناس افزود که قهوهای یا سیاه شدن پوسته در داخل یخچال به معنای فاسد شدن مغز میوه نیست، بلکه تنها یک واکنش شیمیایی بیخطر در پوسته ناشی از شکست ترکیبات فنولی است و مغز میوه سفید و خوشطعم باقی میماند.
در واقع، رعایت این مراحل ساده میتواند عمر موز را تا یک هفته کامل افزایش دهد که این امر از هدر رفتن غذا کاسته و تضمین میکند که میوه در اوج کیفیت خود مصرف شود. نتیجه نهایی این است که مدیریت هوشمندانه اتیلن راز حفظ تازگی موز است و آگاهی از شیمی طبیعت در آشپزخانه میتواند در هزینهها صرفهجویی کرده و کیفیت غذای روزانه را بهبود بخشد.
