روغن پختوپز؛ بیماران مبتلا به کبد چرب باید از آن پرهیز کنند
مجله سلامت «باراید» گزارشی مفصل منتشر کرد که بر اساس نظرات پزشکان متخصص در زمینه بیماریهای گوارشی و کبد تنظیم شده است؛ این پزشکان هشدار دادند که نوع خاصی از روغنهای پختوپز خطر تشدید بیماری کبد چرب غیرالکلی را بهطور چشمگیری افزایش میدهد. این بیماری خاموشی است که تقریباً یکچهارم جمعیت جهان را درگیر میکند. گزارش توضیح داد که پزشکان بر این باورند که روغن سویا، که یکی از پرکاربردترین روغنهای گیاهی در رستورانها و محصولات غذایی فرآوریشده است، خطر ویژهای برای سلامت کبد ایجاد میکند و تأثیر منفی آن فراتر از آنچه درباره چربیهای اشباع سنتی شناخته شده است، میرود.
گزارش اشاره کرد که دکتر «برینان شپیگل»، متخصص گوارش از بیمارستان «سدرز سینای» در لسآنجلس، توضیح داد که مشکل تنها به کالری بالای آن محدود نمیشود، بلکه به ترکیب شیمیایی منحصربهفرد روغن سویا مربوط است که حاوی درصد بسیار بالایی از اسیدهای چرب امگا-۶ میباشد. پزشک مذکور بیان کرد که مصرف این اسیدها به مقدار زیاد، زمانی که از اسیدهای چرب ضدالتهابی امگا-۳ پیشی بگیرد، باعث ایجاد التهاب مزمن در بدن میشود که کبد را بهطور مستهدف قرار میدهد؛ این امر سرعت تجمع چربی در سلولهای کبد را افزایش داده و به سمت فیبروز پیش میرود.
گزارش خاطرنشان کرد که پزشکان دیگری نیز در این هشدار مشترک بوده و اشاره کردند که روغن سویا نه تنها در بطریهای روغن پختوپز خانگی یافت میشود، بلکه از طریق کانالهای پنهان متعدد وارد رژیم غذایی روزانه میگردد. متخصصان توضیح دادند که این روغن ماده اصلی اکثر مایونزهای تجاری، سسهای سالاد آماده و سسهای کنسروی است، علاوه بر غذاهای سرخشده در رستورانهای فستفود و محصولات نانوایی تجاری، که اجتناب از آن را برای مصرفکننده عادی به چالشی بزرگ تبدیل میکند.
گزارش اشاره کرد که پزشکان مجموعهای از جایگزینهای سالم را پیشنهاد دادهاند که باید به سمت آنها حرکت کرد، بهویژه برای کسانی که مبتلا به کبد چرب هستند یا مستعد ژنتیکی ابتلا به آن را دارند، که میتوان آنها را به شرح زیر خلاصه کرد:
• روغن زیتون فرابکر: به اتفاق آراء پزشکان گزینه اول محسوب میشود که به دلیل غنای خود در آنتیاکسیدانها و چربیهای غیراشباع تکزنجیرهای که با التهاب مبارزه کرده و از سلولهای کبد محافظت میکنند، مناسب است و برای مصرف سرد و پختوپز در دمای متوسط مناسب میباشد.
• روغن گردو و روغن دانه کتان: سرشار از اسیدهای چرب امگا-۳ گیاهی هستند که تعادل از دسترفته با امگا-۶ را بازگردانده، اما به حرارت حساس بوده و بهتر است در سسهای سالاد و غذاهای سرد استفاده شوند.
گزارش تأکید کرد که تغییر به این جایگزینها به معنای بهبودی فوری نیست، بلکه گامی محوری در استراتژی جامعتری است که شامل کاهش قندهای افزوده و نشاستههای تصفیهشده و افزایش فعالیت بدنی میباشد. مجله با نقل قول از پزشکان تأکید کرد که کبد چرب در مراحل اولیه در صورت پایبندی بیمار به تغییرات بنیادین در سبک زندگی و رژیم غذایی، بهطور قابلتوجهی قابل کنترل است، و هشدار دادند که نادیده گرفتن این توصیهها ممکن است منجر به عوارض جدی از جمله سیروز کبدی و نارسایی کبد در بلندمدت شود.
