سه پزشک متخصص سرطان، بهترین روغن خوراکی را برای مبارزه با سرطان انتخاب کردند

سرطان پدید آمدن به یک علت خاص بازمی‌گردد، زیرا عوامل ژنتیکی، محیطی و شیمیایی، به همراه سبک‌های زندگی روزمره، در تشکیل آن دخیل هستند. و از آنجا که پیشگیری کامل از این بیماری همچنان دور از دسترس است، توجه‌ها همواره به آنچه فرد می‌تواند برای کاهش احتمال ابتلا به آن انجام دهد، معطوف می‌شود که در رأس آن رژیم غذایی قرار دارد.

دکتر آماریو ریواری، رئیس بخش درمان تومورهای پرتوی در «لومیناس هلث» و استاد کمک‌دانشگاه در دانشکده پزشکی دانشگاه جانز هاپکینز، می‌گوید که تغذیه «نقش مهمی در پیشگیری از سرطان ایفا می‌کند، اگرچه تنها بخشی از تصویر کلی است که در کنار عوامل دیگری مانند سیگار کشیدن، چاقی، فعالیت بدنی، مصرف الکل، عفونت‌ها، وراثت و مواجهه‌های محیطی قرار دارد».

بر اساس تحقیقات علمی که ریواری به آن‌ها استناد کرده است، خطر ابتلا به سرطان می‌تواند بین سی تا چهل درصد از طریق دنبال کردن یک رژیم غذایی و سبک زندگی سالم کاهش یابد.

هنگامی که سه پزشک متخصص سرطان درباره روغن پخت‌وپزی که ترجیحاً به صورت شخصی استفاده می‌کنند پرسیده شد، پاسخ‌های آن‌ها بر روغن زیتون فرابکر متمرکز بود.

دکتر عزرا امانوئل، پزشک متخصص سرطان و نویسنده کتابی در زمینه تغذیه سالم، گفت که «روغن زیتون فرابکر بهترین روغن پخت‌وپزی است که می‌توانید داشته باشید»، با استناد به یک مطالعه علمی که در مجله «پلاس وان» منتشر شد و مصرف روزانه این روغن را با کاهش سی و یک درصدی خطر ابتلا به سرطان مرتبط دانست.

دکتر ریواری این اثر پیشگیرانه را به غنای روغن در آنتی‌اکسیدان‌ها و چربی‌های غیراشباع توضیح داد که هر دو به کاهش التهاب کمک می‌کنند که در صورت افزایش مزمن، می‌تواند تشکیل و رشد تومورها را تحریک کند.

دکتر گری دانگ، متخصص سرطان ترکیبی و مدیر برنامه سرطان ترکیبی در مرکز جامع سرطان «چاو» در دانشگاه کالیفرنیا در ایرواین، توصیه کرد که به جای مصرف بیش از حد غذاهای فرآوری شده، از غذاهای کامل استفاده شود و سه چهارم هر وعده غذایی بر پایه گیاهان باشد، همراه با توقف غذا خوردن هنگام احساس سیری حدود هشتاد درصد، به عنوان راهی برای کاهش خطر چاقی که خود با افزایش احتمال ابتلا به سرطان مرتبط است.

انتخاب روغن سالم تنها به روغن زیتون محدود نمی‌شود، زیرا پزشکان به جایگزین‌های دیگری اشاره می‌کنند که می‌توان بر اساس نیاز به آن‌ها مراجعه کرد، از جمله:

• روغن آووکادو، که با روغن زیتون در غنای آنتی‌اکسیدان‌ها و چربی‌های غیراشتراک دارد.

با این حال، هر سه پزشک توافق داشتند که خطر بزرگ‌تر نه در نوع روغن، بلکه در نحوه استفاده از آن، به ویژه گرم کردن مجدد آن هنگام سرخ کردن عمیق است. دکتر دانگ توضیح می‌دهد که گرم کردن مجدد هر روغنی، از جمله روغن زیتون فرابکر، «ترکیبات سرطان‌زا مانند هیدروکربن‌های آروماتیک چندحلقه‌ای، آلدهیدها و سایر محصولات اکسیداسیون چربی‌ها را تولید می‌کند». از سوی دیگر، ریواری توضیح می‌دهد که غذاهای سرخ‌شده اغلب کالری بالایی دارند، که آن‌ها را با چاقی مرتبط می‌سازد، یکی از عوامل خطر ثابت‌شده برای ابتلا به سرطان، و اضافه می‌کند که سبک غذایی کلی و روش پخت‌وپز اغلب تأثیر بیشتری نسبت به نوع روغن به تنهایی دارند.

برای جلوگیری از خطرات گرم کردن مجدد و سرخ کردن عمیق، هر سه پزشک توصیه می‌کنند که به جای آن‌ها از روش‌های سوتیه یا پخت در فر، یا استفاده از هواپز (Air Fryer) که به غذا بافتی ترد می‌دهد بدون نیاز به مقادیر زیاد روغن، مراجعه شود.