چه اتفاقی برای کبد میافتد هنگامی که چای سبز بهطور منظم نوشیده میشود؟
هنگامی که از تأثیر نوشیدنیها بر سلامت کبد سخن به میان میآید، ذهن اغلب به سمت الکل به عنوان برجستهترین عامل آسیبرسان به این اندام حیاتی سوق مییابد؛ موضوعی که متخصصان تغذیه بدون هیچگونه تردیدی درباره آن توافق نظر دارند. با این حال، بیماری دیگری رو به گسترش است: بیماری کبد چرب مرتبط با اختلال متابولیک که پیشتر به عنوان بیماری کبد چرب غیرالکلی شناخته میشد و امروزه تقریباً ۴۰ درصد از جمعیت جهان را درگیر کرده است.
مالینا مالکانی، متخصص تغذیه و بنیانگذار کلینیک تغذیه «مالینا مالکانی»، بیان میکند که آنچه مینوشیم نقش محوری در این شیوع گسترده ایفا میکند و توضیح میدهد که «نوشیدنیهای شیرینشده، به عنوان مثال، با افزایش قابلتوجه خطر ابتلا به بیماری کبد چرب مرتبط هستند، در حالی که چیزهای سادهای مانند چای یا قهوه روزانه ممکن است به نفع شما عمل کنند.» او اضافه میکند که کبد به صورت بیصدا تمام آنچه را که در طول روز مینوشیم پردازش میکند و این امر باعث میشود انتخابهای کوچک روزانه در گذر زمان اثرات خود را انباشته کنند.
در میان انواع مختلف چای، چای سبز در سالهای اخیر به لطف ویژگیهای مرتبط با تحریک فرآیند متابولیسم، محبوبیت فزایندهای کسب کرده است. از آنجا که کبد مرکز اصلی این دستگاه متابولیک محسوب میشود، طبیعی است که پژوهشگران به بررسی تأثیر آن بر کبد بپردازند. مالکانی توضیح میدهد که «کبد به عنوان مرکز فرماندهی دستگاه گوارش عمل میکند؛ زیرا در مسیر مستقیم با رودهها قرار دارد و پیش از رسیدن مواد غذایی یا نوشیدنی به سایر بخشهای بدن، اولین تماس را با آنها دارد. کبد همچنین صفرا ترشح میکند تا به هضم و جذب چربیها کمک کند، قند خون و کلسترول را تنظیم مینماید و سموم را تصفیه میکند.»
به گفته دایانا کوسا، متخصص ارشد تغذیه در خدمات غذا و تغذیه بیمارستان «بلینفیو» متعلق به شبکه «نورثویل هلث»، فواید کوتاهمدت چای سبز که ممکن است طی یک یا دو هفته ظاهر شوند، معمولاً در سطح سلولی رخ میدهند و فرد ممکن است آنها را به عنوان تغییر محسوسی در عملکرد کبد احساس نکند. با این حال، چای سبز حاوی ترکیب «اپیگالوکاتچین گالات» است که یک آنتیاکسیدان قوی بوده و اثرات آن بر کبد و در نتیجه بر متابولیسم، تنها طی چند روز یا هفته آغاز میشود.
مکنزی درایدن، متخصص تغذیه در مؤسسه سلامت جامع «هانر هلث»، اشاره میکند که آنتیاکسیدانهای موجود در چای سبز «ممکن است از طریق کمک به کاهش استرس اکسیداتیو و التهاب، که میتوانند پیری را تسریع کرده و در بیماریهای مزمنی مانند بیماریهای قلبی-عروقی، دیابت نوع ۲ و سرطان نقش داشته باشند، به سرعت بر کبد تأثیر بگذارند.» کوسا اضافه میکند که مصرف منظم چای سبز همچنین به دستیابی به موارد زیر کمک میکند:
در مقابل، درازمدت و با تداوم مصرف طی ماهها یا سالها، کوسا اشاره میکند که این فواید انباشتهشده با کاهش احتمال ابتلا به طیفی از بیماریها از جمله دژنراسیون کبدی، سیروز، هپاتیت، نارسایی کبدی و سرطان کبد، به همراه دیابت نوع ۲، مرتبط است.
در عین حال، درایدن هشدار میدهد که چای سبز، با وجود ایمنی کلی آن برای سلامت کبد، حاوی کافئین است و به همین دلیل ادرارآور محسوب میشود. او هشدار میدهد که مصرف مقادیر زیاد کافئین، بیش از ۴۰۰ میلیگرم در روز، ممکن است منجر به کمآبی بدن ناشی از از دست دادن مایعات از طریق ادرار شود. مالکانی توضیح میدهد که بیشتر خطرات مرتبط با چای سبز به مکملهای غلیظ آن مربوط میشود، بهویژه زمانی که با معده خالی مصرف شوند؛ زیرا میتوانند طی هفتهها یا ماهها باعث آسیب کبدی گردند. همچنین، افرادی که حامل ژن «HLA-B*35:01» هستند، در معرض خطر نسبی بالاتری قرار دارند. او تأکید میکند که این آسیبها معمولاً به دوزهای غلیظ بسیار بالاتری نسبت به آنچه که فرد از یک فنجان چای دمکرده معمولی دریافت میکند، مرتبط هستند.
برای بهرهمندی کامل از فواید چای سبز در بلندمدت، کوسا توصیه میکند که روزانه بین دو تا پنج فنجان چای دمکرده مصرف شود، بهطوری که هر فنجان با ظرفیت هشت اونس مایع، حاوی بین ۵۰ تا ۱۰۰ میلیگرم از ترکیب «اپیگالوکاتچین گالات» باشد.
