روغن زیتون قبل از غذا... ممکن است از افزایش قند خون جلوگیری کند
مطالعه‌ای روی موش‌ها نشان می‌دهد مصرف روغن زیتون قبل از گلوکز تخلیه معده را کند کرده و از افزایش قند خون می‌کاهد، اما شواهد در انسان‌ها محدود است.
ترجمهٔ قیاس از القبس — منبع اصلی
دکتر ولأ حافظ با برانگیختن توجه فزاینده به ترتیب مصرف چربی‌ها و کربوهیدرات‌ها، در حالی که پلتفرم‌های شبکه‌های اجتماعی مصرف دوزهای روغن زیتون را صبح‌ها به عنوان راهکاری برای مبارزه با پیری و بهبود شادابی پوست تبلیغ می‌کنند، بدون اینکه شواهد علمی این ادعاها را تأیید کند. در یک مطالعه جدید که در مجله «دیابت» منتشر شد، تزریق روغن زیتون به موش‌ها پیش از گلوکز، باعث کند شدن تخلیه معده و کاهش افزایش زودهنگام سطح قند خون شد. اما این مطالعه روی حیوانات انجام شده و ثابت نمی‌کند که همان اثر در انسان‌ها رخ دهد یا اینکه مصرف روغن زیتون صبح‌ها با معده خالی سودی دارد یا خیر.
مطالعه چه چیزی را آزمایش کرد؟
محققان به گروهی از موش‌ها روغن زیتون دادند و سپس ۱۵ دقیقه بعد محلول گلوکز به آن‌ها داده شد. گروه دوم آب و سپس گلوکز دریافت کردند و گروه سوم ابتدا گلوکز و سپس روغن زیتون دریافت کردند. پس از آن، محققان سطوح قند خون را بین گروه‌ها مقایسه کردند و آزمایش‌های اضافی روی موش‌های مبتلا به دیابت نوع ۲ و کمبود شدید انسولین انجام دادند. نتایج نشان داد که موش‌هایی که روغن زیتون را قبل از گلوکز مصرف کردند، افزایش کمتری در سطح قند خون و همچنین تأخیر در تخلیه معده داشتند.
محققان نتایج را چگونه تفسیر کردند؟
این مطالعه نشان می‌دهد که مصرف روغن زیتون قبل از گلوکز ممکن است پاسخ متقابلی بین هورمون‌های روده و سیگنال‌های عصبی ایجاد کند که تخلیه معده را کند کرده و رسیدن گلوکز به روده را به تأخیر می‌اندازد. وب‌سایت «Medical News Today» از نویسنده اصلی مطالعه، دایسکی یابی، استاد پزشکی در دانشگاه کیوتوی ژاپن نقل قول کرد که ترتیب رسیدن مواد غذایی به روده می‌تواند بر سرعت انتقال گلوکز از معده به روده تأثیر بگذارد. جینفر بالیان، متخصص تغذیه، معتقد است که کند شدن تخلیه معده ممکن است عامل اصلی در کاهش افزایش زودهنگام قند خون در این آزمایش باشد، نه افزایش ترشح انسولین؛ زیرا افزایش قابل توجهی در ترشح انسولین در موش‌ها مشاهده نشد.
چه چیزی درباره تأثیر آن بر انسان‌ها می‌دانیم؟
شواهد انسانی محدود است، اما شامل یک مطالعه کوچک با شش مرد مبتلا به دیابت نوع ۲ می‌شود. شرکت‌کنندگان نیم ساعت قبل از یک وعده غذایی شامل پوره سیب‌زمینی، ۳۰ میلی‌لیتر روغن زیتون مصرف کردند و نتایج نشان داد که تخلیه معده کند شده، افزایش قند خون به تأخیر افتاده و ترشح (GLP-1) افزایش یافته است، در مقایسه با مصرف آب قبل از وعده یا اضافه کردن روغن به آن. همچنین مطالعه دیگری نشان داد که مصرف ماهی یا گوشت قبل از برنج می‌تواند تخلیه معده را کند کرده و پاسخ قند خون را بهبود بخشد.
اما این آزمایش‌های محدود برای تأثیر گسترده‌ی ترتیب غذا کافی نیست، یا آن را به عنوان جایگزینی برای درمان‌ها یا توصیه‌های غذایی معتبر در نظر بگیریم. روغن زیتون در رژیم غذایی حاوی اسیدهای چرب غیراشباع تک‌زنجیره‌ای، به ویژه اسید اولئیک، به همراه ویتامین E و پلی‌فنول‌ها است. متخصص تغذیه نوا برامسما توضیح می‌دهد که این ترکیبات دارای خواص ضد اکسیدانی و ضد التهابی هستند و ممکن است ارتباط مصرف روغن زیتون با بهبود برخی شاخص‌های سلامت قلب و متابولیسم را توضیح دهند. در یک مطالعه‌ی پیشین که در «مجله کالج آمریکایی بیماری‌های قلب» (JACC) منتشر شد، مصرف بیش از ۷ گرم روغن زیتون در روز با کاهش خطر مرگ به دلایل مختلف مرتبط بود. همچنین جایگزینی کره، مایونیز یا چربی‌های لبنی با مقدار مشابهی از روغن زیتون با کاهش خطر مرگ در محدوده‌ی ۸ تا ۳۴ درصد مرتبط بود.
