«پالئو».. رژیم غذایی که غلات و لبنیات را حذف میکند
ریم قاسم - رژیم غذایی «پالئو» در سالهای اخیر محبوبیت فزایندهای کسب کرده است، بهویژه در شبکههای اجتماعی. این رژیم که از الگوی تغذیه شکارچیان-گردآورندگان در دوران باستان الهام گرفته است، بر مصرف غذاهای تازه و کمفرآوریشده تأکید دارد. اما آیا «پالئو» گزینهای مناسب برای همه است؟ ماری بیهار، متخصص تغذیه، ویژگیهای برجسته این رژیم و نکات مربوط به آن را، بر اساس آنچه در مجله فرانسوی «Notre Temps» منتشر شده است، تشریح میکند.
به گفته این متخصص، رژیم غذایی پالئو بر این ایده استوار است که بدن انسان برای پردازش غذاهایی که در دوران پارینهسنگی در دسترس بودهاند، سازگارتر است تا محصولات غذایی که با پیشرفت کشاورزی پدید آمدند. در عمل، این رژیم بر گوشت، ماهی، تخممرغ، سبزیجات، میوهها، آجیل و دانهها تمرکز دارد و در عین حال غلات (مانند گندم، برنج، جو دوسر و ذرت)، حبوبات، لبنیات و غذاهای فوقفرآوریشده را حذف میکند.
چه غذاهایی مجاز هستند؟
رژیم پالئو بر غذاهای کامل تمرکز دارد که شامل سبزیجات متنوع، پروتئینهای حیوانی، میوهها و روغنهای طبیعی است. در مقابل، نان، ماکارونی، برنج، عدس، نخود، لبنیات و غذاهای فرآوریشده را حذف میکند. اگرچه این رویکرد ممکن است سختگیرانه به نظر برسد، اما کاهش غذاهای فرآوریشده و شکرهای افزوده، همراه با تکیه بیشتر بر وعدههای خانگی، میتواند بخشی از مزایایی را که برخی از پیروان آن تجربه میکنند، توضیح دهد.
این رژیم برای چه کسانی مناسب است؟
این رژیم غذایی ممکن است بهطور موقت برای افرادی که به دنبال بازپسگیری کنترل بر رژیم غذایی خود هستند، مناسب باشد، مشروط بر اینکه تعادل کلی را رعایت کنند. با این حال، برای افراد با فعالیت بدنی بالا (مانند ورزشکاران)، سالمندان و افراد دارای نیازهای خاص، به دلیل ماهیت محدودکنندهاش، مناسب نیست.
نمونهای از منوی رژیم پالئو:
صبحانه: املت با سبزیجات یا تخممرغ همزده همراه با سبزیجات (اسفناج، قارچ، کدو سبز) و یک تکه میوه تازه. چای یا قهوه یا دمنوش بدون شکر.
ناهار: یک برش گوشت بدون چربی یا ماهی کبابی، یک وعده بزرگ از سبزیجات مخلوط (خام یا پخته)، سیبزمینی شیرین یا سبزیجات ریشهای به عنوان پیشغذا. مقداری روغن زیتون یا روغن کنجد برای طعمدهی.
میانوعده (اختیاری): یک مشت آجیل (بادام، گردو، فندق) یا یک تکه میوه تازه.
شام: ماهی یا تخممرغ، سبزیجات پخته (بروکلی، هویج، کدو، تره)، و در صورت نیاز یک وعده کوچک از سبزیجات ریشهای. ادویههای ساده، بدون سسهای فرآوریشده.
متخصص توصیه میکند از موارد زیر پرهیز شود: نان، ماکارونی، برنج، حبوبات، لبنیات، بیسکویت، غذاهای آماده و نوشیدنیهای شیرین.
نظر متخصص
ماری بیهار، متخصص اختلالات گوارشی و دارای دکترای بهداشت عمومی، توضیح میدهد که مفهوم «رژیم دوران پارینهسنگی» آنطور که امروزه ارائه میشود، دقیق نیست؛ زیرا اجداد انسان از یک رژیم غذایی واحد پیروی نمیکردند، بلکه الگوهای تغذیهای آنها بسته به منطقه، فصل و منابع در دسترس متفاوت بود. بنابراین، تلاش برای تقلید از یک الگوی غذایی ثابت دوران پارینهسنگی، بیشتر شبیه به یک تصور رایج است تا یک واقعیت علمی.
بیهار اشاره میکند که کاهش غذاهای فرآوریشده هدف تغذیهای مهمی است، اما در مقابل، از حذف سختگیرانه گروههای غذایی کامل هشدار میدهد. کنار گذاشتن غلات، حبوبات و لبنیات ممکن است در بلندمدت منجر به کاهش مصرف فیبر، کلسیم و برخی ریزمغذیها شود، بهویژه زمانی که رژیم فاقد تنوع باشد.
