محصولات غنی‌شده با پروتئین‌ها همیشه سالم نیستند

ریم قاسم - محصولات غنی‌شده با پروتئین در فروشگاه‌ها رو به گسترش بیشتری هستند؛ از ماست و ماکارونی و غلات و نوشیدنی‌ها و نان گرفته تا شیرینی‌هایی که در تهیه اصلی آن‌ها از لبنیات استفاده می‌شود، با وعده‌های افزایش احساس سیری و حمایت از سلامت. اما آیا رژیم غذایی متوازن واقعاً به این محصولات نیاز دارد؟ کارشناسان تغذیه، بر اساس گزارشی که توسط وب‌سایت پزشکی «Passportsante» منتشر شده است، حقیقت فواید آن‌ها و میزان ضرورتشان را روشن می‌کنند. پروتئین‌ها نقش اساسی در بدن ایفا می‌کنند؛ آن‌ها در ساخت و ترمیم عضلات، اندام‌ها، هورمون‌ها و پادتن‌ها مشارکت دارند و برخلاف کربوهیدرات‌ها و چربی‌ها، پروتئین‌ها به شکلی که بدن بتواند به راحتی از آن‌ها استفاده کند، ذخیره نمی‌شوند؛ بنابراین باید به طور منظم از طریق رژیم غذایی آن‌ها را دریافت کرد. بازاریابی پروتئین‌ها تنها به ورزشکاران محدود نمی‌شود، بلکه بسیار فراتر از آن‌هاست. پس از آنکه پروتئین‌ها با ورزش بدنسازی مرتبط شدند، به یک ابزار بازاریابی رایج تبدیل شدند؛ اکنون تولیدکنندگان آن‌ها را به طیف وسیعی از محصولات مانند ماکارونی، نوشابه‌های گازدار، شیرینی‌ها، غلات و میان‌وعده‌ها اضافه می‌کنند. بسیاری از کارشناسان تغذیه اشاره می‌کنند که مشکل در این است که عبارت «غنی از پروتئین» ممکن است تصویری سالم به غذاهایی بدهد که هنوز هم گاهی سرشار از شکر یا نمک یا به شدت فرآوری شده هستند؛ بنابراین مصرف‌کننده ممکن است تمایل داشته باشد محصولی را انتخاب کند که بر فواید پروتئینی آن تأکید دارد، بدون توجه به ترکیب تغذیه‌ای کلی آن. کیفیت رژیم غذایی و کارشناسان بر یک نکته مهم تأکید دارند: ما باید به جای تمرکز بر مقدار پروتئین، به غذاهای کامل فکر کنیم. حبوبات، تخم‌مرغ، ماهی، لبنیات غیرفرآوری شده و برخی غلات کامل پروتئین را فراهم می‌کنند، علاوه بر عناصر مغذی ارزشمند دیگر مانند فیبر، ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها. در مقابل، برخی محصولات غنی‌شده ممکن است حاوی مقادیر بیشتری از افزودنی‌ها یا شکر یا مواد تشکیل‌دهنده فرآوری شده بیش از حد باشند که ارزش تغذیه‌ای آن‌ها را زیر سوال می‌برد، با وجود محتوای بالای پروتئین. پروتئین‌های گیاهی داده‌های علمی جدید به طور فزاینده‌ای بر اهمیت تنوع منابع پروتئین تأکید دارند. توصیه‌های فرانسوی، به ویژه، بر مصرف منظم حبوبات مانند عدس، نخود و لوبیای خشک تشویق می‌کنند؛ زیرا این منابع گیاهی، همراه با غلات، تمام اسیدهای آمینه ضروری مورد نیاز بدن را فراهم می‌کنند. علاوه بر این، تحلیلی که توسط دانشکده پزشکی دانشگاه هاروارد انجام شده نشان داده است که افزایش نسبت پروتئین‌های گیاهی در رژیم غذایی با کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی-عروقی و برخی انواع سرطان مرتبط است. آیا سالمندان و ورزشکاران نیازهای خاصی دارند؟ برخی گروه‌ها واقعاً ممکن است به پروتئین بیشتری نیاز داشته باشند. در مورد سالمندان، کارشناسان معمولاً توصیه می‌کنند مصرف پروتئین افزایش یابد تا از از دست دادن عضلات جلوگیری شود و استقلال حفظ گردد. این نیازها می‌تواند بین ۱ تا ۱.۲ گرم به ازای هر کیلوگرم از وزن بدن باشد. همچنین ورزشکاران افزایشی در نیازهای پروتئینی خود مشاهده می‌کنند، اما متخصصان معتقدند که یک رژیم غذایی متوازن به طور کلی برای برآورده کردن این نیازها کافی است و نیازی به استفاده منظم از مکمل‌های غذایی یا محصولات غنی از پروتئین نیست. مصرف بیش از حد پروتئین: آیا خطر واقعی ایجاد می‌کند؟ داده‌های علمی به وضوح نشان نمی‌دهند که مصرف مقادیر زیاد پروتئین به کلیه‌ها در افراد سالم آسیب می‌رساند، اما مصرف بیش از حد پروتئین ممکن است باعث عدم تعادل تغذیه‌ای شود اگر میوه‌ها، سبزیجات، فیبر و چربی‌های سالم به نفع غذاهای غنی از پروتئین نادیده گرفته شوند. کارشناسان ما را یادآوری می‌کنند که نباید غذا را تنها بر اساس محتوای پروتئینی آن قضاوت کرد؛ تعادل کلی وعده غذایی همچنان بهترین شاخص برای یک رژیم غذایی سالم است. رویکرد بهینه به جای جستجوی سیستماتیک عباراتی مانند «غنی از پروتئین» یا «پروتئین بالا»، معمولاً انتخاب غذاهای ساده و کم‌فرآوری شده ترجیح داده می‌شود؛ عدس، نخود، تخم‌مرغ، ماست ساده، ماهی و غلات کامل به طور کلی به شما امکان می‌دهند نیازهای روزانه خود را بدون هزینه اضافی یا فشارهای بازاریابی برآورده کنید. در بیشتر موارد، موضوع مصرف پروتئین بیشتر نیست، بلکه انتخاب بهتر آن است. پرسش‌های رایج ◄ آیا به محصولات غنی‌شده با پروتئین نیاز داریم؟ برای اکثر بزرگسالان سالم، خیر؛ نیازهای تغذیه‌ای معمولاً از طریق یک رژیم غذایی متوازن برآورده می‌شوند. ◄ آیا پروتئین‌های گیاهی کافی هستند؟ بله، با تنوع بخشیدن به منابع گیاهی و ترکیب غلات و حبوبات، می‌توان تمام اسیدهای آمینه ضروری را دریافت کرد. ◄ آیا محصولات غنی از پروتئین همیشه سالم‌تر هستند؟ خیر، برخی از آن‌ها حاوی مقادیر زیادی شکر یا نمک یا مواد افزودنی هستند، با وجود محتوای بالای پروتئین.