کدام یک برای قلب بهتر است: شیر پرچرب یا کمچرب؟
نور نورالدین - نوشیدن یک لیوان شیر صبحگاهی ممکن است انتخابی ساده به نظر برسد، اما آیا انتخاب بین شیر پرچرب یا کمچرب میتواند در درازمدت بر سلامت قلب تأثیرگذار باشد؟ یک مطالعه نروژی گسترش نشان میدهد که پاسخ احتمالاً مثبت است. محققان دریافتند که مصرف شیر پرچرب با افزایش خطر مرگ، از جمله مرگ ناشی از بیماریهای قلبی-عروقی، در مقایسه با شیر کمچربتر همراه بوده است. این نتایج در زمانی منتشر میشود که تأثیر لبنیات بر سلامت قلب همچنان موضوع بحث علمی است؛ بهویژه اینکه این محصولات حاوی عناصر مغذی مفیدی مانند پروتئین و کلسیم هستند، اما میتوانند منبع مهمی از چربیهای اشباع نیز باشند، بهویژه وقتی بهصورت پرچرب مصرف شوند.
این مطالعه جدید که در «مجله آمریکایی تغذیه بالینی» (The American Journal of Clinical Nutrition) منتشر شد، بر دادههای ۷۳٬۸۶۰ شرکتکننده نروژی استوار است که بین سالهای ۱۹۷۴ تا ۱۹۸۸ در سه منطقه جمعآوری شدهاند. جامعه نروژی در این زمینه جذابیت خاصی دارد، زیرا بهطور تاریخی مصرف بالایی از شیر داشتهاند. محققان رابطه بین مصرف شیر و خطر مرگ بهطور کلی، همچنین مرگ ناشی از بیماریهای قلبی-عروقی، بیماریهای قلبی ایسکمیک و سکته قلبی را بررسی کردند.
هنگام تحلیل مصرف شیر، محققان دریافتند افرادی که بیشترین مقدار شیر را مصرف میکردند، ۱۲ درصد خطر بالاتری برای مرگ ناشی از بیماریهای قلبی-عروقی و ۲۲ درصد خطر بالاتری برای مرگ به هر دلیلی در مقایسه با کسانی که مقادیر کمتری مصرف میکردند، نشان دادند.
**کمچرب با نتایج بهتری همراه بود**
هنگام مقایسه انواع شیر، محققان دریافتند که مصرف شیر کمچرب با کاهش نرخ مرگومیر در مقایسه با شیر پرچرب همراه بوده است. این کاهش شامل مرگهای ناشی از بیماریهای قلبی-عروقی، بیماریهای قلبی ایسکمیک، سکته قلبی و همچنین مرگ به هر دلیلی بود. محققان نتیجه گرفتند که شیر کمچرب ممکن است در مقایسه با شیر پرچرب با خطرات کمتری همراه باشد.
تفاوت بین این دو نوع شیر از نظر مقدار چربی ساده نیست؛ بهطور متوسط، یک لیتر شیر نیمهچرب حاوی حدود ۱۵ تا ۱۸ گرم چربی است، در حالی که شیر پرچرب حدود ۳۵ گرم چربی دارد. شیر کاملاً بدون چربی نیز کمتر از ۵ گرم چربی در هر لیتر دارد.
**آیا چربیهای اشباع دلیل اصلی هستند؟**
این یکی از تفسیرهای احتمالی است. لبنیات پرچرب مقدار بیشتری از اسیدهای چرب اشباع را فراهم میکنند. وقتی این چربیها در رژیم غذایی جایگزین چربیهای غیراشباع شوند، میتوانند منجر به افزایش LDL («کلسترول بد») و در نتیجه افزایش خطر قلبی-عروقی گردند. به همین دلیل، هنگام تلاش برای کاهش کلسترول، دستورالعملهای بهداشتی توصیه میکنند که از مصرف افراطی چربیهای اشباع موجود در منابعی مانند کره، پنیر و گوشت کاسته شود و بخشی از آن با چربیهای غیراشباع موجود در روغن زیتون، آجیل، برخی روغنهای گیاهی و ماهی جایگزین گردد.
با این حال، رابطه بین لبنیات و سلامت قلب پیچیدهتر از مقدار چربی اشباع است، زیرا تأثیر محصول ممکن است بسته به نوع، روش تولید و ترکیب تغذیهای آن متفاوت باشد.
**آیا باید فوراً شیر پرچرب را جایگزین کرد؟**
برای افرادی که بهطور منظم شیر مصرف میکنند، بهویژه کسانی که کلسترول بالا یا عوامل خطر قلبی-عروقی دارند، انتخاب شیر کمچرب یا بدون چربی میتواند راهی ساده برای کاهش مصرف چربیهای اشباع بدون ترک شیر باشد. اما سلامت قلب تنها به یک لیوان شیر وابسته نیست. خطر قلبی-عروقی تحت تأثیر رژیم غذایی کلی، فعالیت بدنی، سیگار کشیدن، فشار خون، کلسترول، دیابت، وزن و عوامل ژنتیکی قرار دارد. بنابراین، اگر بقیه رژیم غذایی غنی از گوشتهای فرآوریشده، غذاهای سرخکردنی، شکر و غذاهای فوقفرآوریشده باشد، فایده جایگزینی شیر پرچرب با شیر کمچرب محدود خواهد بود.
