آلونیو: گندم آفریقایی آشپزخانههای جهان را تسخیر میکند
با وجود اینکه دانههای کینوا، جو دوسر و ارزن محبوبیت گستردهای میان علاقهمندان به تغذیه سالم کسب کردهاند، فونیو همچنان یکی از قدیمیترین غلات کشتشده در جهان بوده و در خارج از بومزاد خود کمتر مورد توجه قرار گرفته است. اما این واقعیت در حال تغییر است؛ با افزایش توجه جهانی به محصولات سنتی که ارزش غذایی و پایداری را با هم ترکیب میکنند، این محصول آفریقایی که با نام «برگ گرسنگی» نیز شناخته میشود، راه خود را به آشپزخانههای جهان گشوده و به عنوان جایگزینی امیدوارکننده برای غلات رایج مطرح شده است تا از این نام منفی فاصله گیرد.
فونیو یکی از قدیمیترین غلات کشتشده در جهان است و معتقدند که بیش از ۵ هزار سال پیش در غرب آفریقا کشت شده است. این غله غذای اصلی ساکنان منطقه را تشکیل میداد و هنوز هم در کشورهایی مانند سنگال، مالی، بورکینافاسو، نیجریه، توگو و بنین کشت میشود. دانههای سفید و ریز آن که شبیه دانههای شن هستند، طعمی ملایم و آجیلی دارند و بافتی ترکیبی از کوسکوس و کینوا ارائه میدهند.
فونیو به خانواده گندمیان (Poaceae) تعلق دارد و در دسته غلات کامل طبقهبندی میشود. این محصول یکی از سازگارترین گیاهان با شرایط سخت محیطی است؛ زیرا در خاکهای فقیر رشد میکند، به خشکی مقاوم است و بدون نیاز به مقادیر زیاد آب یا کود، دوام میآورد. همچنین میتوان آن را تنها ۶ تا ۸ هفته پس از کاشت برداشت کرد و با اطمینان و بدون خطر آفتزدگی انبار نمود. این ویژگیها فونیو را به ستون اصلی حمایت از امنیت غذایی در مناطق خشک و کممنبع تبدیل کرده و منبع مهمی برای درآمد کشاورزان خرد است؛ به گونهای که به آن «غله حیات» نیز گفته میشود.
دانههای فونیو به روشهای متنوعی تهیه میشوند؛ میتوان آن را به عنوان غلات صبحانه یا جایگزین برنج سرو کرد، به سالادها و خورشها افزود یا آسیاب نمود تا آرد تولید شود. فونیو به طور طبیعی فاقد گلوتن است و از نظر مواد مغذی غنی است، زیرا حاوی دو اسید آمینه سیستئین و متیونین است که بسیاری از غلات دیگر فاقد آنها هستند.
اهمیت فونیو تنها به ارزش غذایی آن محدود نمیشود؛ بلکه جایگاه فرهنگی و اجتماعی مهمی در بسیاری از کشورهای قاره آفریقا دارد. این غله از دیرباز با مناسبتهای مذهبی و جشنها پیوند خورده است. نوشیدنی فونیو به طور سنتی برای بزرگان و پادشاهان در برخی جوامع تهیه میشد و در ماه رمضان و مراسم عروسی برای تجلیل از مهمانان سرو میگردد. در برخی مناطق نیز از آن در بخشهایی از مهریه عروس استفاده میشود. در توگو، مردم استفاده از آن را به عنوان بخشی از آیینهای عامیانه برای کمک به زنان پس از زایمان و تحریک تولید شیر به ارث بردهاند؛ هرچند این آیینهای سنتی فاقد شواهد علمی کافی هستند.
