دروغهای عسل
در شبکههای اجتماعی خبری منتشر شده که از مصرف میوههای بدون دانه هشدار میدهد و با این بهانه که این میوهها در آزمایشگاه کشت میشوند، مهندسی ژنتیک شدهاند یا در خاک مصنوعی پرورش مییابند، آنها را غیرطبیعی و نامناسب برای مصرف انسان معرفی میکند. حقیقت این است که میوهها یا ثمرات «بدون دانه» هیچ تفاوتی با سایرین ندارند و هرکس خلاف این را ادعا کند، چندین مفهوم را با هم اشتباه میگیرد.
میوههای بدون دانه چگونه تشکیل میشوند؟ در اینجا نقش کشف نابغهی دانشمند «داروین»، ۱۶۶ سال پیش، دربارهی جهشهای طبیعی آشکار میشود. برخی از گیاهانی که به طور طبیعی ثمراتی بدون دانههای قابل کاشت تولید میکنند، این ویژگی را به دلیل جهشهای ژنتیکی کسب میکنند. به عنوان مثال، هندوانهی بدون دانه از هیبرید کردن یک هندوانهی معمولی (دیپلوئید یا دارای دو مجموعه کروموزومی) با یک هندوانهی دارای کروموزومهای مضاعف (تتراپلوئید یا دارای چهار مجموعه کروموزومی) به دست میآید که نتیجه آن نسلهای عقیم (تریپلوئید یا دارای سه مجموعه کروموزومی) است. این فرآیند بخشی از پرورش گیاهان سنتی است و هیچ ارتباطی با دستکاری آزمایشگاهی به معنای «مصنوعی» که برخی تصور میکنند، ندارد.
همچنین، تکثیر عذری (بدون گردهافشانی) در برخی گیاهان مانند موز و آناناس رخ میدهد، یعنی بدون هیچگونه لقاحی. موز بدون دانه نمونهای بسیار قدیمی است؛ موز یک هیبرید طبیعی عقیم است که انسان هزاران سال است آن را از طریق قلمه زدن، نه از طریق دانه، تکثیر کرده است. علاوه بر این، پیوند و تکثیر رویشی، یعنی تکثیر ارقام میوههای بدون دانه (مانند بسیاری از انواع انگور، مرکبات و گوجهفرنگی) از طریق پیوند قلمهها بر روی ریشهها به جای کشت از دانه، انجام میشود. این یک تکنیک کشاورزی کهن است و نه غریبه و نه «غیرطبیعی». شایان ذکر است که کشاورزان سالها پیش از ظهور مهندسی ژنتیک مدرن، به طور مداوم از روشهای پرورش انتخابی استفاده میکردند و میوههای بدون دانه یا کمدانه را برای مدت طولانی انتخاب مینمودند.
اما در مورد کشت در خاک مصنوعی، هیچ ارتباطی با میوههای بدون دانه وجود ندارد؛ زیرا این میوهها در خاک معمولی، دقیقاً مانند ارقام دارای دانه، کشت میشوند و نوع خاک هیچ ارتباطی با این موضوع ندارد. افزون بر این، میوههای بدون دانه کاملاً ایمن و مغذی هستند. هیچ پایهای برای این ایده وجود ندارد که آنها کمتر طبیعی یا مضر باشند؛ زیرا آنها همان فرآیندهای رشد و رسیدگی و همان فرآیندهای نظارتی (در صورت وجود) را طی میکنند که سایر محصولات تحت آن قرار دارند.
* * *
اما جهشهای ژنتیکی در حیوانات، از جمله انسان، و گیاهان چیست و چگونه عمل میکنند؟ جهشها تغییری هستند که در مادهی ژنتیکی داخل DNA یا در ترتیب ژنها رخ میدهند و این تغییر میتواند بسیار کوچک یا نسبتاً بزرگ باشد. به سادگی میتوان ژن را به عنوان دستورالعملی نوشته شده در داخل سلول تصور کرد و جهش را به عنوان خطا یا تغییری در این دستورالعملها در نظر گرفت. این تغییر ممکن است به طور طبیعی در طول تقسیم سلولی رخ دهد یا به دلیل عوامل خارجی مانند تابش، برخی مواد شیمیایی یا ویروسها ایجاد شود. در انسان، جهش ممکن است از یکی از والدین به ارث برسد و از ابتدا در تمام سلولهای بدن وجود داشته باشد، یا بعداً فقط در برخی از سلولهای بدن کسب شود. جهش ممکن است مضر باشد و باعث بیماری ژنتیکی شود یا خطر سرطان را افزایش دهد، یا مفید باشد، یا خنثی که اثر واضحی ندارد.
این موضوع به طور طبیعی بر سایر حیوانات و گیاهان نیز صدق میکند؛ جهش تغییری در مادهی ژنتیکی است، اما اثر آن بسته به موجود زنده و مکانی که تغییر در آن رخ داده است، متفاوت است. به ویژه در گیاهان، برخی جهشها میتوانند نسبت به برخی حیوانات به راحتی بیشتری به نسلهای بعدی منتقل شوند، زیرا روش تکثیر آنها از نظر سلولها و بخشهای قادر به وراثت متفاوت است. جهشها منبع اصلی تنوع ژنتیکی بین موجودات زنده هستند و بنابراین نقش مهمی در تکامل و تفاوتهای بین افراد و گونهها ایفا میکنند. بدون آنها، تقریباً تنوع ژنتیکی جدیدی ظاهر نمیشود که این موضوع آنها را در زیستشناسی بسیار مهم میسازد.
توجه: تمام ادعاها و کمپینهای تبلیغاتی مبنی بر وجود عسلی که از مصرف آن شفا اعجازی به دست میآید، اغراقآمیز هستند و سازمان غذا و دارو باید برای توقف این سوءاستفادهی تجاری گمراهکننده اقدام کند.
احمد الصراف
