اردن بر ذخایر طلای سفید خود حفظ میکند
در میان ظروف شیر و گویهای سفید جمید که برای خشک شدن چیده شدهاند، سحر المجالی روزهای خود را در طول دههها سپری میکند. از زمانی که این حرفه را در کودکی از مادرش آموخت، به تولید جمید اردنی ادامه داده است؛ محصولی که از برجستهترین محصولات سنتی پادشاهی اردن به شمار میرود و این حرفه را که خانوادهها از نسلی به نسل دیگر منتقل کردهاند، حفظ نموده است.
سحر (۵۵ ساله) که اهل استان کرک در جنوب اردن است، امروز به رویترز گفت: «من ۴۵ سال است که در زمینه تولید جمید کار میکنم؛ آن را از مادرم و خانوادهام در کودکی یاد گرفتم.»
با آغاز ماه مارس هر سال و در دسترس بودن شیر گوسفند، سحر فصل کاری خود را در خانهاش آغاز میکند و تولید تا اوت (اواسط تابستان) ادامه مییابد. با وجود اینکه این فرآیند نیازمند تلاش و زمان زیادی است، او میگوید که وجود تجهیزات مدرن بارهای سنگینی را که پیشتر تولیدکنندگان جمید با آن مواجه بودند، به شدت کاهش داده است. اعضای خانواده او نیز در مراحل مختلف تولید با او مشارکت دارند.
پروژه خانگی سحر سالانه حدود ۶۰ کیلوگرم جمید، همراه با روغن حیوانی محلی (سمن) تولید میکند. او تأکید میکند که جمید عنصری اساسی در تهیه منسف اردنی، مشهورترین غذای سفرهای پادشاهی اردن، است.
امروزه جمید سفر خود را از آشپزخانهها و خانهها به سمت بازارها و کارخانهها ادامه میدهد. بسیاری از خانوادهها در استان کرک همچنان روشهای سنتی تولید آن را حفظ کردهاند، در حالی که فناوری مدرن وارد این صنعت شده تا تولید را افزایش و کیفیت را بهبود بخشد.
عماد بقاعین، صاحب کارخانه تولید جمید در شهر کرک، میگوید: «در گذشته، قبل از وجود یخچالها و وسایل سرمایشی، اهل بادیه (کوچنشینان) روشی را ابداع کرده بودند که به کمک آن شیر و شیر گوسفند را برای مدت طولانی حفظ میکردند؛ آنها شیر را خشک و نمکدار میکردند و ماهها آن را انبار مینمودند. به این ترتیب میتوانستند از شیر حتی خارج از فصل آن نیز بهرهمند شوند.»
بقاعین در ادامه به رویترز افزود: «با گذشت زمان، جمید به بخشی اساسی از منسف تبدیل شد؛ منسف یکی از مشهورترین غذاهای اردنی و نمادی از کریمیت و مهماننوازی است.»
او افزود: «امروز جمید دیگر تنها غذایی نیست که برای انبار کردن در خانه تهیه میشود، بلکه به محصولی با ارزش تبدیل شده است و مردم آن را «طلای سفید» مینامند.»
