علم پشت میز می‌نشیند.. فرانسه طعم‌ها را به تجربه تبدیل می‌کند
&cropxunits=450&cropyunits=287&w=600)
چه اتفاقی برای غذا در حین پخت‌وپز می‌افتد؟ و چگونه طعم آن با حس بویایی و حافظه مرتبط است؟ این‌ها پرسش‌هایی روزمره هستند که فرانسه در چارچوب «جشنواره علوم»، که فعالیت‌های آن تا ۱۲ اکتبر ادامه دارد، درهای آزمایشگاه‌ها را به روی عموم می‌گشاید.
دوره کنونی که هفته گذشته آغاز شده است، بیش از ۷ هزار فعالیت مشارکتی شامل آزمایش‌ها، بازدید از آزمایشگاه‌ها و دیدار با پژوهشگران را پیشنهاد می‌کند. این فعالیت‌ها رایگان و برای همه سنین باز هستند و برنامه‌هایی متناسب با دانش‌آموزان و خانواده‌ها دارند. این دوره توسط تییری مارکس، آشپز فرانسوی که به تلفیق هنر آشپزی و علم شهرت دارد، حمایت می‌شود.
محور غذا امکان پرداختن به موضوعاتی را فراهم می‌کند که از شیمی پخت‌وپز، تشکیل ترکیبات و تبدیل مایعات به ژل آغاز می‌شود. موضوعات مطرح‌شده شامل مکانیسم‌های چشایی، بویایی، اشتها، سیری و رابطه غذا با حافظه حسی نیز می‌شود.
گفت‌وگوها به تأثیر تولید و مصرف غذا بر محیط زیست و همچنین عادات غذایی و میراث مرتبط با سفره گسترش می‌یابد تا غذا به درکی برای فهم علوم مختلف از طریق آزمایش‌هایی نزدیک به زندگی روزمره تبدیل شود.
برای کودکان، مجموعه‌ای صوتی شش قسمتی با عنوان «علم پشت میز می‌نشیند: زندگی و سرنوشت کاسنی» راه‌اندازی شده است که سفر یک سبزی و همراهانش را برای کاوش در طعم‌ها، آشپزی و هضم دنبال می‌کند. این مجموعه عمدتاً برای گروه سنی ۹ تا ۱۲ سال طراحی شده و هدف آن تشویق کنجکاوی و تفکر انتقادی از طریق روایت داستان است.
