«گوشت با طعم گیاه».. تولید پروتئین حیوانی درون گیاه

یک تیم تحقیقاتی بین‌المللی متشکل از پژوهشگران دانشگاه‌های چین، آمریکا و بریتانیا موفق به تولید یک پروتئین حیوانی درون گیاه شد که گامی نخست در جهت تولید پروتئین‌های حیوانی بیشتر محسوب می‌شود.

به گزارش «الجزیره.نت»، این تیم تحقیقاتی در مطالعه‌ای که در مجله «Frontiers in Plant Science» منتشر شده است، با پروتئین «میوگلوبین» آغاز کرد؛ چرا که این پروتئین به عنوان مهم‌ترین پروتئین حیوانی شناخته می‌شود. میوگلوبین به طور طبیعی در عضلات جانوران مهره‌دار وجود دارد و وظیفه اصلی آن اتصال به اکسیژن و ذخیره آن در داخل عضلات است. این پروتئین از نظر حسی اهمیت زیادی در گوشت دارد، زیرا در ایجاد رنگ قرمز یا صورتی گوشت و برخی ویژگی‌های مرتبط با طعم و بو نقش دارد.

برای وارد کردن این ژن به گیاه کاهو، پژوهشگران از تکنیکی به نام «تغییر ژنتیکی پلاستیدهای سبز» استفاده کردند و ژن مسئول تولید میوگلوبین در جانوران را به پلاستیدهای سبز گیاه وارد نمودند.