چرا باید هنگام پخت سیبزمینی جوانهزده و سبز احتیاط کرد؟
سیبزمینیهای سبز یا جوانهزده ممکن است خطری برای سلامت باشند، زیرا حاوی دو ترکیب سمی هستند. مینگو شو، متخصص فناوری مواد غذایی، توضیح داد که غدههای سیبزمینی هنگام قرار گرفتن در معرض نور خورشید، شروع به تولید ترکیبات طبیعی به نام گلیکوالکالوئیدها میکنند که مهمترین آنها سولانین و چاکونین هستند؛ این مواد توسط گیاهان خانواده بادمجانیان به عنوان یک مکانیسم دفاعی طبیعی در برابر آفات، بیماریها و عوامل استرسزای محیطی تولید میشوند. وی اشاره کرد که این ترکیبات به طور طبیعی در سیبزمینی به مقادیر ناچیزی وجود دارند، اما غلظت آنها زمانی که غدهها به رنگ سبز درمیآیند یا شروع به جوانهزنی میکنند، به طور قابل توجهی افزایش مییابد. مصرف آنها میتواند باعث تحریک غشای دستگاه گوارش شود و منجر به تهوع، استفراغ، اسهال و درد شکم گردد؛ همچنین ممکن است بر دستگاه عصبی مرکزی تأثیر بگذارد و باعث اختلالاتی در ریتم قلب، مانند تاکیکاردی و آریتمی شود. از سوی دیگر، نیکول داندريا-روسیرت توضیح داد که بالاترین غلظت این ترکیبات سمی در جوانهها و پوست سبز سیبزمینی یافت میشود و اشاره کرد که جوانهها غنیترین بخشهای سیبزمینی از نظر گلیکوالکالوئیدها هستند. هر دو متخصص توصیه کردند از مصرف سیبزمینیهای سبز یا آنهایی که دارای لکههای سبز یا جوانه هستند خودداری شود و تأکید کردند که دور ریختن آنها ایمنترین گزینه است، زیرا حذف بخشهای سبز یا جوانهها همیشه تضمینکننده عدم وجود ترکیبات سمی در سیبزمینی نیست. آنها افزودند که نگهداری صحیح سیبزمینی در مکانی خنک، تاریک و خشک به کند شدن تشکیل این ترکیبات سمی و محدود کردن فرآیند جوانهزنی کمک میکند و از این طریق سلامت سیبزمینی را برای مدت طولانیتری حفظ مینماید. منبع: gazeta.ru
