سؤال و جواب
مایونیز همواره موضوع بحث و جدال میان طرفداران و منتقدانش بوده است. در حالی که برخی آن را افزودنی ویژهای برای بسیاری از غذاها میدانند، دیگران به دلیل محتوای بالای چربی و کالری، آن را گزینهای ناسالم تلقی میکنند. مایونیز از پرکاربردترین سسها در سراسر جهان است و در تهیه ساندویچها، سالاد تن ماهی، سیبزمینی و کلم استفاده میشود؛ همچنین به بسیاری از غذاها اضافه میشود تا بافتی خامهای و طعمی متمایز به آنها ببخشد.
با وجود سادگی مواد تشکیلدهندهاش که عمدتاً شامل روغن، زرده تخممرغ و سرکه و اغلب خردل است، مایونیز به دلیل محتوای بالای چربی و کالری و همچنین باور قدیمی مبنی بر اینکه زرده تخممرغ سطح کلسترول خون را افزایش میدهد، شهرت منفی کسب کرده است.
اما پرسشی که مطرح میشود این است: آیا مایونیز واقعاً برای سلامت مضر است؟
صوفی میدلین معتقد است که مایونیز اغلب بهدرستی درک نمیشود و توضیح میدهد که این ماده ذاتاً غذایی مضر نیست و استفاده از مقدار کمی از آن میتواند با یک رژیم غذایی سالم سازگار باشد. یک قاشق غذاخوری مایونیز معمولی، یعنی حدود ۱۵ گرم، حاوی تقریباً ۱۰۰ کالری و ۱۰ گرم چربی است که نسبتی بالاتر از برخی ادویههای دیگر مانند خردل محسوب میشود، اما این میزان بالای کالری لزوماً به معنای ممنوعیت کامل مایونیز در رژیم غذایی نیست. یکی از مزایای تغذیهای مایونیز به نوع چربیهای موجود در آن برمیگردد؛ چرا که معمولاً از روغنهای گیاهی غنی از چربیهای غیراشباع تهیه میشود که در مقایسه با چربیهای اشباع، با فواید بیشتری برای سلامت قلب همراه هستند.
علاوه بر این، چربیهای موجود در مایونیز به بدن کمک میکنند تا برخی ویتامینهای محلول در چربی، مانند ویتامینهای A، D، E و K که بهطور طبیعی در سبزیجات یافت میشوند، را جذب کند.
منبع: دیلی میل
