অত্যধিক প্রক্রিয়াজাত খাদ্য মস্তিষ্কের রক্তনালীর ক্ষতির সাথে যুক্ত

‘জ্যামা’ (JAMA) জার্নালে প্রকাশিত নতুন গবেষণা ডেটা এবং ‘radiologybusiness.com’ ওয়েবসাইটে প্রকাশিত তথ্য অনুযায়ী, অত্যধিক পরিমাণে অতিরিক্ত প্রক্রিয়াজাত খাবার খেলে মস্তিষ্কের রক্তনালীর ক্ষতির ঝুঁকি বৃদ্ধি পায়। এমআরআই (MRI) স্ক্যানের ফলাফল দেখায় যে, মধ্যবয়সী প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে যারা এই ধরনের খাবারের প্রচুর পরিমাণে সেবন করেন, তাদের শরীরে চর্বি বৃদ্ধি পায় এবং মস্তিষ্কের ছবিতে স্নায়ু-রক্তনালীর ক্ষতির সম্ভাবনা বেড়ে যায়।

গবেষকরা মনে করেন যে, ভবিষ্যতে যে জ্ঞানগত ঘাটতি লক্ষ্য করা যেতে পারে, তার আগেই কি এই ফলাফলগুলো প্রকাশ পায় কিনা তা বিবেচনা করা উচিত। কানাডার অন্টারিও প্রদেশের হ্যামিল্টন শহরের ম্যাকমাস্টার বিশ্ববিদ্যালয়ের সোনিয়া এস. আনন্দ এবং তার সহকর্মীদের মন্তব্যে বলা হয়েছে, বাড়তে থাকা প্রমাণগুলো এই খাবারগুলোর মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যের ওপর সম্ভাব্য প্রভাবের দিকে ইঙ্গিত করে, তবে মস্তিষ্কের রক্তনালীর প্রাথমিক পরিবর্তনের সাথে এদের সংযোগকারী পথগুলো “এখনও অনিশ্চিত এবং বিস্তারিতভাবে অধ্যয়ন করা হয়নি”।

গবেষণা দলটি ব্যাখ্যা করেছে যে, ক্লিনিকালি অদৃশ্য মস্তিষ্কের রক্তনালীর রোগ, যার মধ্যে সাদা পদার্থের অতিরিক্ত ঘনত্ব এবং গোপন মস্তিষ্কের ইনফার্কশন অন্তর্ভুক্ত, তা মস্তিষ্কের রক্তনালীর রোগের প্রাথমিক পর্যায়কে প্রতিফলিত করে যা ক্লিনিকালি লক্ষ্যযোগ্য জ্ঞানগত অবনতির বছর আগেই বিকশিত হয় এবং এটি প্রতিরোধের জন্য একটি পরিবর্তনযোগ্য লক্ষ্য হতে পারে।

এই ক্রস-সেকশনাল (cross-sectional) গবেষণায় ৩৫ থেকে ৬৯ বছর বয়সী ৮,৭৮৩ জন কানাডিয়ান প্রাপ্তবয়স্ক অংশগ্রহণকারীদের অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছিল, যাদের মধ্যে কার্ডিওভাসকুলার রোগ ছিল না। গবেষকরা অংশগ্রহণকারীদের খাদ্যাভ্যাসকে শরীরে চর্বিের পরিমাণ, ভিসেরাল চর্বির আয়তন, যকৃতে চর্বিের পরিমাণ, এমআরআই-নির্ধারিত মস্তিষ্কের রক্তনালীর ক্ষতি এবং জ্ঞানগত পরীক্ষার স্কোর সহ বিভিন্ন পরিমাপের সাথে যুক্ত করেছিলেন।

গবেষণায় দেখা গেছে, অত্যধিক প্রক্রিয়াজাত খাবারের উচ্চমাত্রায় সেবনকারী অংশগ্রহণকারীদের শরীরে চর্বি ১.৭ শতাংশ বিন্দু বেশি এবং ভিসারাল বা অন্তঃস্থ চর্বি ৫.৭ মিলিলিটার বেশি ছিল, যারা সবচেয়ে কম সেবন করত। গবেষকরা দুই দলের মধ্যে যকৃতে চর্বি জমার হারে কোনো উল্লেখযোগ্য পার্থক্য খুঁজে পাননি।

এমআরআই (MRI) স্ক্যানের মাধ্যমে এই খাবারের সেবন এবং মস্তিষ্কের রক্তনালীর ক্ষতির মধ্যে একটি সম্পর্ক দেখা গেছে। উচ্চতম চতুর্থাংশের সেবনকারীদের ক্ষেত্রে রোগ হওয়ার সম্ভাবনা নিম্নতম চতুর্থাংশের তুলনায় ৪০ শতাংশ বেশি ছিল। গবেষকরা এই ক্ষতিকে মস্তিষ্কের গোপন ইনফার্কশন বা সাদা পদার্থে স্পষ্ট হাইপারডেনসিটি বৃদ্ধি হিসেবে সংজ্ঞায়িত করেছেন।

তবে গবেষক দল এই খাবারের সেবন এবং ‘মন্ট্রিয়াল কগনিটিভ অ্যাসেসমেন্ট স্কেল’ বা ‘নাম্বার সিম্বল রিপ্লেসমেন্ট টেস্ট’-এর কর্মক্ষমতার মধ্যে কোনো উল্লেখযোগ্য সম্পর্ক খুঁজে পাননি।

‘রেডিওলজি বিজনেস’-এর মতে, এই ফলাফলগুলো নির্দেশ করে যে অত্যধিক প্রক্রিয়াজাত খাবারের সেবন বৃদ্ধি মধ্যবয়সে চর্বি বৃদ্ধি এবং মস্তিষ্কের রক্তনালীর ক্ষতির সূচকগুলোর সাথে সম্পর্কিত হতে পারে, এমনকি যখন কগনিটিভ কর্মক্ষমতায় কোনো পরিমাপযোগ্য পার্থক্য দেখা যায় না। গবেষকরা স্বীকার করেছেন যে, এই খাবারের সেবন এই পরিবর্তনগুলোর আগে ঘটেছিল কি না অথবা সেগুলোতে অবদান রেখেছিল কি না, তা নির্ধারণের জন্য এই গবেষণাটি ডিজাইন করা হয়নি।