গবেষণা: আজকের সবজিতে ষাটের দশকের তুলনায় অর্ধেক পুষ্টিগুণ রয়েছে
একটি নতুন গবেষণায় জানা গেছে, গত শতাব্দীর ষাটের দশক থেকে ফল ও শাকসবজির পুষ্টিগুণ ৫০ শতাংশ পর্যন্ত হ্রাস পেয়েছে, যা মাটির গুণমানের অবনতির কারণে ঘটেছে।
‘ডিপ সায়েন্স ভেঞ্চারস’ (Deep Science Ventures) কোম্পানির গবেষকরা দেখেছেন, ৬০ বছর আগে খাদ্যে যে পরিমাণ পটাশিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম ও তামার মতো খনিজ উপাদান পাওয়া যেত, সেই একই মাত্রা বজায় রাখতে মানুষকে বর্তমানে শাকসবজির দ্বিগুণ পরিমাণ খেতে হবে।
গত বুধবার ব্রিটিশ সংবাদপত্র ‘দ্য টেলিগ্রাফ’-এর প্রতিবেদন অনুযায়ী, গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে, অনেক ফসল তাদের কিছু মৌলিক পুষ্টি উপাদানের ২০ থেকে ৫০ শতাংশ হারিয়েছে।
কোম্পানির একজন উচ্চপদস্থ কর্মকর্তা উইল সামার্স বলেন, “৬০ বছর ধরে আমরা খাদ্য নিরাপত্তাকে ক্যালোরি ও প্রতি হেক্টরে উৎপাদন (টনে) এর ভিত্তিতে পরিমাপ করে আসছি।”
পুষ্টি উপাদান ও ভিটামিনের এই হ্রাসের কারণ হিসেবে মাটির গুণমানের অবনতি এবং ফসলের চাষে নির্বাচনমূলক প্রজনন পদ্ধতিকে দায়ী করা হয়েছে, যেখানে দ্রুত বৃদ্ধির ওপর বেশি জোর দেওয়া হয়েছে, স্বাস্থ্য উপকারিতার চেয়ে।
এর প্রভাব বিশেষভাবে পড়বে যুক্তরাজ্যের ১৪ শতাংশ ভেজিটেরিয়ান (সাধারণ ভেজিটেরিয়ান বা ভিগান) খাদ্যাভ্যাস অনুসরণকারী মানুষের ওপর।
সামার্স ‘দ্য টেলিগ্রাফ’-কে জানান যে, মটরশুঁটি, গাজর ও পেঁয়াজসহ অনেক শাকসবজি এই পরিবর্তনের শিকার হয়েছে।
এই পরিস্থিতি দৈনিক পাঁচ পোর্শন ফল ও শাকসবজি খাওয়ার প্রচলিত স্বাস্থ্য পরামর্শটি আপডেট করার প্রয়োজনীয়তা তুলে ধরে, যা যুক্তরাজ্যে ২০০৩ সালে কার্যকর করা হয়েছিল।
রিপোর্টে আরও উল্লেখ করা হয়েছে যে, ওজন কমানোর ওষুধ সেবনকারীরা পুষ্টি উপাদানের ঘাটতির ঝুঁকিতে সবচেয়ে বেশি, কারণ এই চিকিৎসা তাদের খাবারের পরিমাণ কমাতে বাধ্য করতে পারে।
‘ডিপ সায়েন্স ভেঞ্চারস’ প্রতিষ্ঠান অনুমান করেছে যে, যুক্তরাজ্যে ওজন কমানোর চিকিৎসাধীন সর্বোচ্চ পাঁচ মিলিয়ন প্রাপ্তবয়স্ক ব্যক্তি ভিটামিন ও মৌলিক খনিজ উপাদানের অভাবে ভুগতে পারেন। খনিজ উপাদান, যেমন দস্তার অভাব রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে দুর্বল করতে পারে, অন্যদিকে পটাশিয়ামের মাত্রা কমে গেলে স্ট্রোকের ঝুঁকি ২১ শতাংশ পর্যন্ত বাড়তে পারে। এই প্রসঙ্গে, প্রতিবেদন প্রণয়নে অংশগ্রহণকারী ‘মার্ক লিওনার্ড ট্রাস্ট’-এর শিয়ান ফার্গুসন বলেছেন, “সুস্থ মাটিই সুস্থ খাদ্যের ভিত্তি।” এই প্রতিবেদনে উল্লেখ করা হয়েছে যে, মাটির স্বাস্থ্য পুনরুদ্ধার করা এমন কয়েকটি পদক্ষেপের একটি, যা পুষ্টি উপাদানের ঘনত্ব বৃদ্ধি এবং উৎপাদন হার উন্নত করতে পারে। উল্লেখ্য, ‘মার্ক লিওনার্ড ট্রাস্ট’ প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল সিন্সবারি পরিবারের দ্বারা, যার উদ্দেশ্যগুলোর মধ্যে অন্যতম ছিল কৃষি সংক্রান্ত প্রকল্পগুলোর অর্থায়ন করা। গত মাসে কৃষকরা তাদের অসন্তোষ প্রকাশ করেছিলেন, কারণ পরিবেশবান্ধব কৃষির জন্য সরকারি অনুদান পুনর্নবীকরণ করা সম্ভব হয়নি, ফলে ২৩৫ মিলিয়ন পাউন্ড স্টার্লিং মূল্যের তহবিলের বাজেট ছয় ঘণ্টারও কম সময়েই শেষ হয়ে যায়।
