“জলবায়ু” রান্নাঘরের রান্নাঘরগুলিকে তাদের প্লেটের উপাদান পরিবর্তন করতে বাধ্য করছে
মেক্সিকো - এফপি - ব্রাজিলে মাকড়সার অভাব, ডেনমার্কে ক্যাকাওবিহীন চকোলেটের ব্যবহার, এবং জাপানে উষ্ণ পানিতে ধরা মাছ পরিবেশন পর্যন্ত, এল নিনো-এর মতো চরম জলবায়ু ঘটনাগুলো বিখ্যাত রানিদেরকে তাদের গ্রাহ্যদের জন্য রান্না করা পদগুলোর উপকরণ পরিবর্তন করতে বাধ্য করছে।
এই জলবায়ু ঘটনাটি প্রতি দুই থেকে সাত বছর পরপর ঘটে, যাতে খরা, বন্যা এবং রেকর্ড উচ্চ তাপমাত্রার ঢেউ সঙ্গী হয়, যা কৃষি, মাছ ধরা এবং পানির সরবরাহকে প্রভাবিত করে।
জাতিসংঘ সতর্ক করে দিয়েছে যে বর্তমান চক্রটি তার তীব্রতার দিক থেকে অস্বাভাবিক হতে পারে।
ডেনমার্কের রাসমুস মুনক, কলম্বিয়ার আলভারো ক্লাভিখো এবং ব্রাজিলের আলেক্স আতালার মতো শীর্ষস্থানীয় রানিরা এই ঘটনার উপকরণের উপলব্ধতা, গুণগত মান এবং দামের ওপর প্রভাবের সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়ার প্রস্তুতি নিচ্ছেন।
তবে এটি এই বছর শুরু হয়নি। যারা মেক্সিকোতে 'আপাশুয়া' রান্নার শিল্প উৎসবে একত্রিত হয়েছেন, তারা চরম জলবায়ু ঘটনার সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়ার জন্য কয়েক বছর ধরেই মেনু পরিবর্তন করে আসছেন।
আতালা ফ্রান্স প্রেসকে বলেন, "গত তিন বছরে, আমি একটি বার্ষিক মেনু তৈরি করি যা আমি নিয়মিত পরিবর্তন করি, প্রায় প্রতি সপ্তাহে, কারণ কিছু পণ্যের অভাব হয়।"
তিনি এই বছর মাকড়সার সংকটের উল্লেখ করে ব্যাখ্যা করেন যে এটি এখন "শুধুমাত্র সেই গ্রাহ্যদের জন্যই পাওয়া যায় যারা এটি স্বাদ করতে চান"।
তিনি ব্রাজিলের সাও পাওলো শহরে তাঁর রেস্তোরাঁ 'ডি ওয়াম'-এ মূলবাসীদের ঐতিহ্যবাহী পদগুলো নতুন স্বাদে পরিবেশন করেন, অ্যামাজনের দূরবর্তী সম্প্রদায় থেকে সংগৃহীত উপকরণ ব্যবহার করে।
