ما حقيقة تأثير الميكروويف على الأطعمة؟

كشف تقرير علمي نشره موقع «تايمز أوف إنديا» أن تسخين الأطعمة في أفران الميكروويف لا يجعلها مشعة أو غير صحية بطبيعتها، مشيراً إلى أن الأبحاث تشير إلى أن الطهو بالميكروويف يمكن أن يحافظ على العناصر الغذائية بشكل جيد، وأحياناً أفضل من الطهو التقليدي.

وأوضح التقرير أن أفران الميكروويف تستخدم موجات كهرومغناطيسية لجعل الجزيئات في الطعام تتذبذب اهتزازياً بسرعة فائقة جداً، ما ينتج حرارة، مؤكداً أن الإشعاع المستخدم هو إشعاع غير مؤين، ما يعني أنه لا يملك طاقة كافية لإتلاف الطعام بالطريقة التي تفعلها الأشعة المؤينة مثل الأشعة السينية. ووفقاً لإدارة الغذاء والدواء الأميركية (FDA)، فإن أفران الميكروويف التي تستوفي معايير السلامة وتستخدم بشكل صحيح هي آمنة.

وأشار التقرير إلى أن الطهو يمكن أن يقلل من بعض العناصر الغذائية، خصوصاً الفيتامينات الحساسة للحرارة والقابلة للذوبان في الماء مثل فيتامين سي وبعض فيتامينات ب. غير أن هذا يحدث أيضاً مع الطهو التقليدي. واستشهد بمراجعة نُشرت عام 1989 في المكتبة الوطنية للطب وجدت أن الاحتفاظ بالعناصر الغذائية في الأطعمة المطبوخة أو المعاد تسخينها في الميكروويف كان مساوياً أو أفضل من الطهو التقليدي.

وبيّن التقرير أن أحد أسباب قدرة الميكروويف على الحفاظ على العناصر الغذائية هو سرعته وحاجته إلى كمية قليلة من الماء. فعند سلق الخضراوات، يمكن للمركبات القابلة للذوبان في الماء أن تنتقل من الطعام إلى ماء الطهو، وعند التخلص من هذا الماء، تفقد بعض العناصر الغذائية. أما الطهو في الميكروويف بكمية صغيرة من الماء فيمكن أن يقلل من هذا الفقدان.

وأضاف التقرير أن مراجعة بحثية كانت قد أجريت في العام 2022 من قبل باحثين في مؤسسة التغذية البريطانية وجدت أن الطرق التي تنطوي على درجات حرارة عالية والتعرض المطول للماء، خصوصاً السلق، يمكن أن تكون أكثر ضرراً لبعض العناصر الغذائية، بينما قد يساعد الميكروويف والتبخير في الاحتفاظ ببعض العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء.

وخلص التقرير إلى أن الميكروويف ليس شريراً غذائياً ولا معجزة صحية، بل هو أداة طهو أخرى، ومثل أي أداة، فإن الأهم هو كيفية استخدامها. وشدد على أن طبق الخضراوات المطهو بسرعة في الميكروويف مع القليل من الماء يمكن أن يكون سليماً من الناحية الغذائية، في حين أن الوجبة الجاهزة عالية المعالجة والمالحة المسخنة في الجهاز نفسه لا تصبح صحية لمجرد أنها خرجت من الميكروويف.