পিস্টাচি বাটর... এটি কীভাবে রক্তে শর্করার মাত্রাকে প্রভাবিত করে?
পিস্তা বাটর একটি কম গ্লাইসেমিক ইনডেক্সযুক্ত খাবার, অর্থাৎ এটি রক্তে শর্করার মাত্রায় নগণ্য প্রভাব ফেলে। এর পেছনের কারণ হলো এর কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ কম এবং এতে স্বাস্থ্যকর চর্বি ও প্রোটিন রয়েছে, যা হজম প্রক্রিয়া ধীর করে এবং রক্তে শর্করার হঠাৎ উচ্চতা রোধ করে। ফলে এটি ডায়াবেটিস রোগী এবং সুস্থ উভয় গোষ্ঠীর মধ্যেই একটি পুষ্টিকর স্ন্যাক্স হিসেবে জনপ্রিয়।
এক চামচ পিস্তা বাটরে প্রায় ৩ থেকে ৪ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট এবং প্রায় ১৪ গ্লাইসেমিক ইনডেক্স থাকে, যা অন্যান্য অনেক খাবারের তুলনায় খুবই কম। ২০১৮ সালে সুস্থ ১৬ জন প্রাপ্তবয়স্কদের ওপর পরিচালিত একটি গবেষণায় দেখা গেছে, সাদা রুটি ও আপেলের রসের সাথে দুই চামচ পিস্তা বাটর সেবন করলে শুধু রুটি ও রস খাওয়ার তুলনায় রক্তে শর্করার উচ্চতা উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যায়। গবেষকরা এ ব্যাখ্যা দিয়েছেন যে, পিস্তা বাটরে থাকা চর্বি ও প্রোটিন কার্বোহাইড্রেট শোষণকে ধীর করে।
আরেকটি গবেষণায় ইঙ্গিত দেওয়া হয়েছে যে, নিয়মিত পিস্তা বাটর সেবন করলে টাইপ ২ ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি ২০ শতাংশ পর্যন্ত কমে যেতে পারে, বিশেষ করে যখন এটি উচ্চ চিনিযুক্ত স্ন্যাক্সের বিকল্প হিসেবে খাওয়া হয়।
তবে বিশেষজ্ঞরা সতর্ক করেছেন যে, এই সুবিধাগুলো পিস্তা বাটরের গুণমান এবং এতে যুক্ত চিনি ও হাইড্রোজেনেটেড তেলের অনুপস্থিতির ওপর নির্ভরশীল; অন্যথায় এটি একটি অস্বাস্থ্যকর খাবারে পরিণত হতে পারে।
• যুক্ত চিনিমুক্ত প্রকার বেছে নিন, কারণ কিছু ব্র্যান্ডে যুক্ত চিনি থাকে যা রক্তে শর্করার মাত্রা প্রভাবিত করতে পারে এবং ক্যালোরি বাড়িয়ে দিতে পারে।
• সকালের নাস্তায় পিস্তা বাটর সেবন করা সারা দিন রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করতে পারে, এমনকি উচ্চ কার্বোহাইড্রেটযুক্ত দুপুরের খাবার খাওয়ার পরেও।
• পরিমাণের দিকে খেয়াল রাখুন, কারণ অতিরিক্ত সেবন ক্যালোরি ও চর্বি বাড়িয়ে দিতে পারে, যা ওজন ও হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে।
• এটি ঠান্ডা ও শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করুন এবং ব্যবহারের আগে ভালোভাবে নাড়িয়ে নিন, কারণ সময়ের সাথে সাথে প্রাকৃতিক তেল আলাদা হয়ে যেতে পারে।
বিশেষজ্ঞরা সিদ্ধান্তে উপনীত হয়েছেন যে, পিস্তা বাটর একটি ভারসাম্যপূর্ণ খাদ্যতালিকার অংশ হিসেবে অন্তর্ভুক্ত করা ডায়াবেটিস রোগী ও সুস্থ উভয়ের জন্যই উপকারী, যতক্ষণ না গুণমান ও পরিমাণের দিকে খেয়াল রাখা হয়। তারা একক উৎসের ওপর নির্ভর না করে প্রোটিন ও স্বাস্থ্যকর চর্বির বিভিন্ন উৎসের বৈচিত্র্য আনার পরামর্শ দিয়েছেন।
