গমের জিন সংশ্লেষণে সফলতা, যা ক্যান্সারজনিত অ্যাক্রিলামাইড হ্রাস করবে
ব্রিটেনের নরউচের জন ইনিস ইনস্টিটিউটের গবেষকরা একটি বৈজ্ঞানিক অর্জন করেছেন, যা বিশ্বব্যাপী বেকিং শিল্পকে পরিবর্তন করতে পারে। তারা জিন সম্পাদনা প্রযুক্তি ‘ক্রিস্পার’ (CRISPR) ব্যবহার করে এমন জিনগতভাবে পরিবর্তিত গম উৎপাদনে সফল হয়েছেন, যা ভাজলে বা রোস্ট করলে ক্যান্সার সৃষ্টিকারী অ্যাক্রিলামাইডের পরিমাণ ৮৫ শতাংশ কম থাকে। ‘দ্য গার্ডিয়ান’ পত্রিকা একটি প্রতিবেদনে উল্লেখ করেছে যে, অ্যাক্রিলামাইড হলো একটি রাসায়নিক পদার্থ, যা শর্করাযুক্ত খাবারকে উচ্চ তাপমাত্রায় (১২০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি) গরম করলে তৈরি হয়। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (WHO) এই পদার্থটিকে ‘মানুষের জন্য সম্ভাব্য ক্যান্সার সৃষ্টিকারী’ হিসেবে শ্রেণীবদ্ধ করেছে।
‘প্ল্যান্ট বায়োটেকনোলজি জার্নালে’ প্রকাশিত গবেষণা অনুযায়ী, গবেষক দল দুটি জিনকে লক্ষ্য করেছিল, যা অ্যাসপারাজিন নামক অ্যামিনো অ্যাসিড উৎপাদনের জন্য দায়ী; অ্যাসপারাজিনই অ্যাক্রিলামাইড গঠনের প্রাথমিক উপাদান। প্রধান লেখক ডা. ওয়েন্ডি হারউড ব্যাখ্যা করেছেন যে, ‘জিনগতভাবে পরিবর্তিত গমের স্বাদ বা গঠন সাধারণ গম থেকে আলাদা নয়, তবে এটি দিয়ে তৈরি টোস্টে অ্যাক্রিলামাইডের পরিমাণ অত্যন্ত নগণ্য থাকে।’
• ভালোভাবে রোস্ট করা টোস্টে অ্যাক্রিলামাইডের মাত্রা ৫০ মাইক্রোগ্রাম/কেজির নিচে থাকে, যা সাধারণ টোস্টের ৩৫০ মাইক্রোগ্রামের তুলনায় অনেক কম।
খাদ্য নিরাপত্তা বিশেষজ্ঞরা উল্লেখ করেছেন যে, ব্রিটেন ও যুক্তরাষ্ট্রের নিয়ন্ত্রক সংস্থাগুলো জিনগতভাবে পরিবর্তিত গম বাজারজাতকরণের অনুমোদন বিবেচনা করছে, তবে ইউরোপীয় ইউনিয়ন জিনগতভাবে পরিবর্তিত জীব (GMO) সংক্রান্ত আইনের কারণে এতে বাধা দিতে পারে।
