লাল মাংস আলজাইমার রোগ থেকে রক্ষা করতে পারে

‘ওয়াল স্ট্রিট জার্নাল’ পত্রিকায় প্রকাশিত একটি মতামত প্রবন্ধে জানানো হয়েছে যে, বৃদ্ধি পাওয়া একটি বৈজ্ঞানিক গবেষণার ধারা লাল মাংস সেবন ও নিউরোডিজেনারেটিভ রোগের ঝুঁকি বৃদ্ধির মধ্যে সম্পর্ক স্থাপনকারী প্রচলিত ধারণাকে চ্যালেঞ্জ করছে। এতে উল্লেখ করা হয়েছে যে, লাল মাংসে উপস্থিত কিছু পুষ্টি উপাদান ‘আলঝেইমার’ রোগের বিরুদ্ধে প্রতিরক্ষামূলক ভূমিকা পালন করতে পারে।

প্রবন্ধের লেখক উল্লেখ করেছেন যে, এই ফলাফলগুলো সার্বজনীন স্বাস্থ্যে স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং খাদ্যগত কোলেস্টেরলের ভূমিকা পুনর্মূল্যায়নের একটি ব্যাপক বৈজ্ঞানিক প্রেক্ষাপটে এসেছে।

প্রবন্ধটি স্নায়ুবিজ্ঞান বিষয়ক বিশেষায়িত একটি বৈজ্ঞানিক পত্রিকায় প্রকাশিত সাম্প্রতিক গবেষণাপত্রের ওপর ভিত্তি করে লেখা হয়েছে, যাতে উল্লেখ করা হয়েছে যে, ‘কোলিন’ নামক একটি অপরিহার্য পুষ্টি উপাদান, যা লাল মাংস ও ডিমের কুসুমে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়, ‘অ্যাসিটাইলকোলিন’ নামক স্নায়ু সংবেদক গঠনের একটি মৌলিক উপাদান। আলঝেইমার রোগীদের ক্ষেত্রে এই স্নায়ু সংবেদকের মাত্রা ব্যাপকভাবে হ্রাস পায়।

গবেষণায় ইঙ্গিত দেওয়া হয়েছে যে, প্রাণী মডেলে দীর্ঘমেয়াদী ‘কোলিন’ এর অভাব মস্তিষ্কে ‘অ্যামাইলয়েড-বিটা’ প্ল্যাক জমা হওয়ার হার বৃদ্ধির সাথে যুক্ত, যা এই রোগের একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ প্যাথলজিক্যাল বৈশিষ্ট্য।

প্রবন্ধে স্পষ্ট করা হয়েছে যে, গবেষণাটি লাল মাংসের অতিরিক্ত সেবনের আহ্বান জানায়নি; বরং এটি বিভিন্ন ধরনের মাংস, রান্নার পদ্ধতি এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের মাত্রার মধ্যে পার্থক্য করার গুরুত্ব তুলে ধরেছে।

অপ্রক্রিয়াজাত লাল মাংস, যা ফুটানো বা ধীরে রান্না করার মতো কোমল পদ্ধতিতে প্রস্তুত করা হয়, তা প্রক্রিয়াজাত মাংস যেমন সসেজ এবং প্রসেসড মিন্টের তুলনায় সম্পূর্ণ ভিন্ন পুষ্টিগুণ প্রদান করে। সসেজ ও প্রসেসড মিন্টের ক্ষেত্রে স্বাস্থ্যের বিভিন্ন ক্ষতি করার সাথে এর সম্পর্ক নিয়ে প্রমাণ এখনও শক্তিশালী রয়েছে।

এই প্রেক্ষাপটে, প্রবন্ধটি সাম্প্রতিক গবেষণায় উত্থাপিত প্রধান বিষয়গুলো তুলে ধরেছে:

• ‘কোলিন’ এর গুরুত্ব: ফ্র্যামিংহাম হার্ট স্টাডি’র তথ্য দেখিয়েছে যে, মধ্যবয়সে উচ্চ মাত্রায় ‘কোলিন’ সেবনকারী ব্যক্তিরা ২০ বছরের পর্যবেক্ষণের পর মেমোরি এবং এক্সিকিউটিভ ফাংশন পরীক্ষায় ভালো ফলাফল করেছেন।

• ‘ভিটামিন বি১২’ এর ভূমিকা: লাল মাংসে ‘ভিটামিন বি১২’ প্রচুর পরিমাণে থাকে, যার অভাব ‘হোমোসিস্টিন’ এর মাত্রা বৃদ্ধির সাথে যুক্ত। হোমোসিস্টিন একটি অ্যামিনো অ্যাসিড যা স্নায়বিক অবনতি এবং মস্তিষ্কের পেশি ক্ষয়ের জন্য একটি স্বাধীন ঝুঁকির উপাদান হিসেবে বিবেচিত হয়।

• স্বাস্থ্যকর চর্বি: গবেষণায় ইঙ্গিত দেওয়া হয়েছে যে, ‘ওলিক অ্যাসিড’, যা ঘাস খাওয়া লাল মাংসে পাওয়া একটি একক অস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, ডিমেনশিয়া বিকাশের সাথে যুক্ত দীর্ঘমেয়াদী স্নায়বিক প্রদাহ কমাতে সহায়তা করতে পারে।

প্রবন্ধে ‘অক্সফোর্ড’ বিশ্ববিদ্যালয়ের স্নায়ুবিজ্ঞান অধ্যাপক ড. ‘ডেভিড স্মিথ’ এর উদ্ধৃতি দিয়ে বলা হয়েছে যে, ‘মস্তিষ্ক তার গঠন ও কার্যকারিতায় চর্বি ও কোলেস্টেরলের ওপর ব্যাপকভাবে নির্ভরশীল একটি অঙ্গ। হৃদরোগ প্রতিরোধের নামে এই উপাদানগুলো থেকে মস্তিষ্ককে বঞ্চিত করলে স্বাস্থ্যের ওপর অনাকাঙ্ক্ষিত প্রভাব পড়তে পারে।’ প্রবন্ধের লেখক উপসংহারে বলেছেন যে, লাল মাংস নিয়ে বৈজ্ঞানিক বিতর্ক এখনও সমাধান হয়নি। বর্তমানে সবচেয়ে যুক্তিসঙ্গত পরামর্শ হলো মধ্যমতা এবং প্রোটিনের উৎসের বৈচিত্র্য বজায় রাখা, যেখানে একটি নির্দিষ্ট পুষ্টি উপাদানকে আলাদা করে দেখার চেয়ে সামগ্রিক খাদ্যের গুণমানের ওপর বেশি গুরুত্ব দেওয়া উচিত।