কলা খোসা ছাড়ার আগে ধোয়া উচিত?
‘সাউদার্ন লিভিং’ ওয়েবসাইট প্রকাশিত একটি প্রতিবেদন সতর্ক করেছে যে, খাওয়ার আগে কলা ধোয়া না করা—যা অনেক ভোক্তা উপেক্ষা করেন—এর ফলে কুঁচকানোর সময় কলায়ের খোসার বাইরের অংশ থেকে কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ এবং ব্যাকটেরিয়া খাওয়ার উপযোগী ভেতরের অংশে ছড়িয়ে পড়তে পারে। প্রতিবেদনে উল্লেখ করা হয়েছে যে, কলা তুলনামূলকভাবে মোটা খোসাযুক্ত ফলের শ্রেণিতে পড়ে, কিন্তু এটি পৃষ্ঠতলের দূষণ হাতের মাধ্যমে এবং প্রস্তুতকরণের সময় ছুরি বা আঙুলের মাধ্যমে ভেতরের অংশে পৌঁছানো রোধ করে না।
ওয়েবসাইটটি খাদ্য নিরাপত্তা বিশেষজ্ঞদের মতামতের ওপর ভিত্তি করে বলেছে যে, কলায়ের বাইরের খোসা পরিবহন, সংরক্ষণ এবং দোকানে প্রদর্শনের সময় রোগজীবাণু ধারণ করতে পারে, যেখানে এটি বিভিন্ন পৃষ্ঠতল এবং অনেক হাতের সংস্পর্শে আসে, তারপর ভোক্তার কাছে পৌঁছায়।
বিশেষজ্ঞরা ইঙ্গিত দিয়েছেন যে, ‘লিস্টেরিয়া’ এবং ‘সালমোনেলা’ নামক ব্যাকটেরিয়া নির্দিষ্টভাবে খোসার পৃষ্ঠে থাকতে পারে। যদি কলা কুঁচকানোর আগে ভালোভাবে ধোয়া না হয়, তবে এই অণুজীবগুলো হাত বা ছুরির মাধ্যমে সহজেই ফলের ভেতরে প্রবেশ করতে পারে, বিশেষ করে কলাকে স্লাইস করে ধান্য, দই বা ফলের প্লেটে যোগ করার সময়।
ওয়েবসাইটটি জোর দিয়ে বলেছে যে, কলা ধোয়ার জন্য জটিল প্রযুক্তি বা বিশেষ পরিষ্কারকারী তরলের প্রয়োজন নেই; বরং নির্দিষ্ট কিছু পদক্ষেম অনুসরণ করে এটি কার্যকরভাবে করা যায়, যা ফলের গুণমানের ক্ষতি না করে দূষণকারী পদার্থের সর্বোচ্চ অপসারণ নিশ্চিত করে। এই প্রেক্ষাপটে, প্রতিবেদনটি নিম্নলিখিত ব্যবহারিক নির্দেশাবলী প্রদান করেছে:
• সংরক্ষণের আগে সম্পূর্ণ শুকানো: ধোয়ার পর, কলাকে পরিষ্কার কাগজের তোয়ালে দিয়ে ভালোভাবে শুকিয়ে নিতে হবে, কারণ খোসায় আর্দ্রতা রেখে দিলে ফল দ্রুত নষ্ট হয় এবং ছত্রাক জন্মানোর সম্ভাবনা বেড়ে যায়।
• শুধুমাত্র প্রয়োজনীয় পরিমাণ ধোয়া: সাথে সাথে খাওয়ার জন্য যে কলাগুলো ব্যবহার করা হবে, শুধুমাত্র সেগুলো ধোয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ সংরক্ষিত কলাগুলো আগে থেকে ধোয়া হলে ফলকে সুরক্ষিত রাখতে সাহায্যকারী প্রাকৃতিক পাতলা মমস্তরটি সরে যায়, যা ফলের আয়ু কমাতে পারে।
প্রতিবেদনে উল্লেখ করা হয়েছে যে, এই সুপারিশটি কমলা, তরমুজ, অ্যাভোকাডো, কিউই এবং খরমুজের মতো অন্যান্য খোসাযুক্ত ফলের প্রকারভেদের জন্যও প্রযোজ্য, যেখানে ছুরি বা কাটার যন্ত্র ব্যবহারের সময় বাইরের পৃষ্ঠ থেকে দূষণকারী পদার্থগুলো ভেতরের দিকে ঠেলে দেওয়া হতে পারে। বিশেষজ্ঞরা নিশ্চিত করেছেন যে, শুধুমাত্র পানি দিয়ে ধোয়া অধিকাংশ অবশিষ্টাংশ অপসারণ করার জন্য যথেষ্ট, এবং খাবারের জন্য উপযুক্ত নয় এমন সাবান বা ডিটারজেন্ট ব্যবহার করা প্রয়োজন নেই এবং এটি খোসায় অনাকাঙ্ক্ষিত রাসায়নিক অবশিষ্টাংশ ফেলে যেতে পারে।
‘ক্লেমসন’ বিশ্ববিদ্যালয়ের খাদ্য বর্ধনকারী বিশেষজ্ঞ ডা. কিমবার্লি বেকারকে উদ্ধৃত করে ওয়েবসাইটটি বলেছে যে, “যেকোনো তাজা পণ্যের সাথে কাজ করার ক্ষেত্রে স্বর্ণনীয় নিয়ম হলো এটি খাওয়ার ঠিক আগে ধোয়া।” তিনি আরও যোগ করেছেন যে, এই পদক্ষেমটি শুধুমাত্র পাতাযুক্ত সবজি এবং বেরিগুলোর জন্যই সীমাবদ্ধ নয়, বরং এটি সব তাজা খাদ্য পণ্যের জন্যই প্রযোজ্য। প্রতিবেদনটি উপসংহারে বলেছে যে, রান্নাঘরের দৈনন্দিন রুটিনে কলা ধোয়ার অভ্যাস যোগ করা মাত্র কয়েক সেকেন্ড সময় নেয়, কিন্তু এটি একটি সহজ এবং কার্যকরী প্রতিরোধমূলক পদক্ষেম যা পরিবারকে খাদ্য বিষক্রিয়ার ঝুঁকি থেকে রক্ষা করে এবং তাজা পণ্যগুলোর সাথে কাজ করার সময় নিরাপত্তার মান বজায় রাখে।
