এই সবজিগুলো ফ্রিজে রাখা উচিত নয়

‘এ ও এল’ নেটওয়ার্ক একটি প্রতিবেদন প্রকাশ করেছে, যা খাদ্য নিরাপত্তা বিশেষজ্ঞ এবং পুষ্টিবিদের সুপারিশের ওপর ভিত্তি করে তৈরি। তারা নিশ্চিত করেছেন যে কিছু ধরনের সবজি ফ্রিজে রাখলে কেবল তার আয়ু বাড়েনা, বরং তা ঘরের তাপমাত্রায় রাখার চেয়ে দ্রুত তার স্বাদ, গঠন এবং পুষ্টিগুণের অবনতি ঘটায়। প্রতিবেদনে বলা হয়েছে, সবকিছু ঠান্ডা রাখা জরুরি—এই সাধারণ ধারণাটি ভুল, যা ক্রেতাদেরকে তাদের তাজা পণ্যের গুণমান হারাতে বাধ্য করে।

প্রতিবেদনে জানানো হয়েছে যে, বিশেষজ্ঞরা প্রধান তিন ধরনের সবজি চিহ্নিত করেছেন যা ফ্রিজে না রেখে বাইরে রাখা উচিত। এর মধ্যে প্রথম হলো টমেটো। তারা ব্যাখ্যা করেছেন যে, ঠান্ডা করলে স্বাদ বিকাশের জন্য দায়ী এনজাইমগুলোর কার্যকলাপ বন্ধ হয়ে যায় এবং টমেটোর গঠন ময়দার মতো হয়ে যায়; এমনকি ফলটিকে আবার ঘরের তাপমাত্রায় ফেরানোর পরেও এই প্রক্রিয়াটি থামানো যায় না। বিশেষজ্ঞরা আরও যোগ করেছেন যে, কম তাপমাত্রা টমেটোর ভেতরের কোষঝিল্লিগুলোকে ভেঙে দেয়, যা একটি অবাঞ্ছিত নরম গঠনের সৃষ্টি করে।

তালিকায় আলুও অন্তর্ভুক্ত ছিল। প্রতিবেদনে বলা হয়েছে যে, ঠান্ডা করলে আলুর মধ্যে থাকা শ্বেতসার দ্রুত শর্করায় রূপান্তরিত হয়, যা রান্নার সময় আলুকে অবাঞ্ছিত মিষ্টি স্বাদ দেয়। এছাড়াও, ভাজা বা রোস্ট করার পরে আলুর রং অস্বাভাবিকভাবে কালো হয়ে যায়। বিশেষজ্ঞরা সতর্ক করেছেন যে, শ্বেতসারের এই রাসায়নিক পরিবর্তন অ্যাক্রিলামাইড নামক একটি যৌগ তৈরি করতে পারে, যা স্বাস্থ্যগত চিন্তার কারণ। ফ্রিজে সংরক্ষিত আলু উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করলে এই যৌগের মাত্রা আরও বেশি হয়।

প্রতিবেদনে বিশেষজ্ঞদের বক্তব্য উদ্ধৃত করে বলা হয়েছে যে, পেঁয়াজ হলো সেই তৃতীয় সবজি যা ফ্রিজে না রেখে বাইরে রাখা উচিত, নিম্নলিখিত কারণগুলোতে:

• ফ্রিজের ভেতরের উচ্চ আর্দ্রতা পেঁয়াজের পচন দ্রুত ঘটায় এবং একে নরম করে তোলে, কারণ এটি সহজেই পরিবেশ থেকে আর্দ্রতা শোষণ করে।

• ঠান্ডা করলে পেঁয়াজের গঠন নরম হয়ে যায় এবং এর স্বতন্ত্র ক্রাঞ্চি ভাব হারিয়ে যায়, যা এমন ব্যবহারের জন্য এর গুণমান কমিয়ে দেয় যেখানে পরিষ্কার কাটা এবং দৃঢ় গঠন প্রয়োজন।

• পেঁয়াজের তীক্ষ্ণ গন্ধ ফ্রিজের অন্যান্য সংবেদনশীল পণ্য, যেমন দুগ্ধজাত পণ্য এবং ডিমের মধ্যে ছড়িয়ে পড়তে পারে, যা তাদের স্বাদে নেতিবাচক প্রভাব ফেলে।

প্রতিবেদনে জোর দিয়ে বলা হয়েছে যে, এই সবজিগুলো সংরক্ষণের জন্য আদর্শ নিয়ম হলো এগুলোকে ঠান্ডা, শুষ্ক এবং অন্ধকার জায়গায় রাখা, যেমন রান্নাঘরের আলমারি বা ভালোভাবে বাতাস চলাচলকারী ঝুড়ি, যেখানে সরাসরি সূর্যালোক এবং তাপের উৎস থেকে দূরে থাকে। এছাড়াও, পেঁয়াজ এবং আলু আলাদা রাখা জরুরি, কারণ এদের উভয় থেকে নির্গত গ্যাস একে অপরের পচন দ্রুত করে তোলে। সূত্রটি ইঙ্গিত দিয়েছে যে, এই সহজ নির্দেশিকা অনুসরণ করলে এই পণ্যগুলোর আয়ু কয়েক সপ্তাহ বাড়ানো সম্ভব, তাদের গুণমান এবং মূল স্বাদ তাজা থাকার মতোই বজায় রেখে।