ক্যান্সার বিরোধী লড়াইয়ে সেরা রান্নার তেল নির্বাচনে তিন অনকোলজিস্ট

ক্যান্সারের উদ্ভবের কোনো একটিমাত্র নির্দিষ্ট কারণ নেই; এর গঠনে বংশগত, পরিবেশগত ও রাসায়নিক উৎসবগুলি এবং দৈনন্দিন জীবনযাত্রার ধরণগুলি পরস্পরের সাথে জড়িত। যেহেতু এই রোগ থেকে সম্পূর্ণরূপে প্রতিরোধ করা এখনও দূরের কথা, তাই ব্যক্তি কী কী করতে পারেন যাতে সংক্রমণের সম্ভাবনা কমে, সেই দিকে সবসময় নজর থাকে, এবং তার মধ্যে খাদ্যাভ্যাসই অন্যতম প্রধান।

‘লুমিনাস হেলথ’-এর রেডিয়েশন অঙ্কোলজি বিভাগের প্রধান এবং জনস হপকিন্স বিশ্ববিদ্যালয়ের মেডিকেল স্কুলের সহকারী অধ্যাপক ডাক্তার আমর রিওয়ারি বলেন, খাদ্যাভ্যাস ক্যান্সার প্রতিরোধে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, যদিও এটি ধূমপান, স্থূলতা, শারীরিক সক্রিয়তা, মদ্যপান, সংক্রমণ, বংশগতি এবং পরিবেশগত সংস্পর্শের মতো অন্যান্য উৎসবগুলির পাশাপাশি পুরো ছবির শুধুমাত্র একটি অংশ মাত্র।

রিওয়ারি দ্বারা উদ্ধৃত বৈজ্ঞানিক গবেষণা অনুযায়ী, সুস্থ খাদ্যাভ্যাস ও জীবনযাত্রার ধরণ অনুসরণ করে ক্যান্সারের ঝুঁকি ৩০ থেকে ৪০ শতাংশ পর্যন্ত কমানো সম্ভব।

যখন তিনজন অঙ্কোলজিস্টকে তাদের ব্যক্তিগত পছন্দের রান্নার তেল সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করা হয়েছিল, তাদের সবাই একমত হয়েছিলেন যে, এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল (Extra Virgin Olive Oil) তাদের পছন্দ।

সুস্থ খাদ্যাভ্যাস বিষয়ক একটি বইয়ের লেখক এবং অঙ্কোলজিস্ট ডাক্তার এজরা ইমানুয়েল বলেন, “এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল হলো সেরা রান্নার তেল যা আপনি ব্যবহার করতে পারেন।” তিনি ‘প্লোস ওয়ান’ (PLOS ONE) জার্নালে প্রকাশিত একটি বৈজ্ঞানিক গবেষণার উপর ভিত্তি করে এই মতামত দেন, যেখানে প্রতিদিন এই তেলের ব্যবহার এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি ৩১ শতাংশ কমানোর মধ্যে সম্পর্ক স্থাপন করা হয়েছে।

ডাক্তার রিওয়ারি এই প্রতিরোধমূলক প্রভাবকে ব্যাখ্যা করেন তেলের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অসম্পৃক্ত চর্বিতে সমৃদ্ধ হওয়ার মাধ্যমে, যা উভয়ই প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে। দীর্ঘমেয়াদী প্রদাহ টিউমার গঠন ও বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করতে পারে।

অন্যদিকে, ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়, আয়ারভাইনের চাও সেন্টার ফর কম্প্রিহেনসিভ ক্যান্সারের ইন্টিগ্রেশনাল ক্যান্সার প্রোগ্রামের পরিচালক এবং ইন্টিগ্রেশনাল অঙ্কোলজি বিশেষজ্ঞ ডাক্তার গ্যারি ডং অতিরিক্ত প্রক্রিয়াজাত খাবারের পরিবর্তে পুরো খাবার খাওয়ার পরামর্শ দেন, এবং প্রতিটি খাবারের তিন চতুর্থাংশ উদ্ভিদভিত্তিক খাবার দিয়ে তৈরি করার পরামর্শ দেন। তিনি এছাড়াও প্রায় ৮০% পূর্ণতা অনুভব করলে খাওয়া বন্ধ করার পরামর্শ দেন, কারণ এটি স্থূলতার ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে, যা আবার ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়।

সুস্থ তেলের পছন্দ শুধুমাত্র অলিভ অয়েল পর্যন্ত সীমাবদ্ধ নয়; ডাক্টররা প্রয়োজন অনুযায়ী ব্যবহারের জন্য অন্যান্য বিকল্পের কথাও উল্লেখ করেন, যার মধ্যে রয়েছে:

• অ্যাভোকাডো তেল, যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অসম্পৃক্ত চর্বিতে সমৃদ্ধ হওয়ার দিক থেকে অলিভ অয়েলের মতো বৈশিষ্ট্য শেয়ার করে।

তবে তিনজন ডাক্টরই একমত যে, ঝুঁকির প্রধান উৎস তেলের ধরন নিজে নয়, বরং এর ব্যবহারের পদ্ধতি, বিশেষ করে গভীর ভাজা খাবারের জন্য তেল পুনরায় গরম করা। ডাক্টর ডং ব্যাখ্যা করেন যে, এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল সহ যেকোনো তেল পুনরায় গরম করলে “পলিসাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন, অ্যালডিহাইড এবং অন্যান্য চর্বি জারণের উৎপাদন”-এর মতো ক্যান্সার সৃষ্টিকারী যৌগ তৈরি হয়। অন্যদিকে, রিওয়ারি ব্যাখ্যা করেন যে, ভাজা খাবারগুলো প্রায়ই উচ্চ ক্যালোরিযুক্ত হয়, যা স্থূলতার সাথে যুক্ত, যা ক্যান্সারের ঝুঁকির একটি প্রতিষ্ঠিত উৎসব। তিনি আরও যোগ করেন যে, সামগ্রিক খাদ্যাভ্যাসের ধরণ এবং রান্নার পদ্ধতি প্রায়শই শুধুমাত্র তেলের ধরনের চেয়ে বেশি প্রভাব ফেলে।

পুনরায় গরম করা এবং গভীর ভাজা খাবারের ঝুঁকি এড়াতে, তিনজন ডাক্টরই সটী (Sauté) বা ওভেনে বেকিং করার পরামর্শ দেন, অথবা এয়ার ফ্রায়ার ব্যবহার করার পরামর্শ দেন, যা খাবারকে ক্রিস্পি বা কড়া কাঠামো দেয় কিন্তু অতিরিক্ত তেলের প্রয়োজন হয় না।