প্রতিদিন ডিম খলে আপনার শরীরের কী হয়?

অনেক বাড়িতে ইফতারের টেবিলে ডিমের প্লেট অনুপস্থিত থাকে না; এটি দ্রুত প্রস্তুত করা যায় এবং বহুমুখী, কুসুমসহ কুসুমযুক্ত ডিম থেকে শুরু করে ‘কিচ’ পাই পর্যন্ত।

তবে এই দৈনন্দিন উপস্থিতি একটি প্রশ্ন তুলে ধরে যা বারবার জিজ্ঞাসিত হয়: প্রতিদিন ডিম খাওয়া কি সত্যিই শরীরের জন্য উপকারী, এবং যখন এটি একটি আকস্মিক অভ্যাস থেকে একটি স্থির দৈনন্দিন রীতিতে পরিণত হয়, তখন কী ঘটে?

এই প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার জন্য ‘মারথা স্টিউয়ার্ট’ ম্যাগাজিন কয়েকজন পুষ্টিবিদের সহায়তা নিয়েছে, যারা এই খাদ্য অভ্যাসের শরীরের উপর প্রকৃত প্রভাব ব্যাখ্যা করেছেন।

গ্রিন্সবোরোয় নর্থ কারোলিনা বিশ্ববিদ্যালয়ের সহকারী অধ্যাপক এবং নিবন্ধিত পুষ্টিবিদ লরি অ্যালিন বলেছেন যে, একটি বড় ডিম প্রায় ছয় গ্রাম উচ্চমানের প্রোটিন সরবরাহ করে, যা ডিমকে সেইসব অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি সমৃদ্ধ উৎস করে তোলে যা শরীর নিজে তৈরি করতে পারে না।

হ্যাকেনসাক ইউনিভার্সিটি মেডিকেল সেন্টারের ডায়াবেটিস রোগীদের যত্ন ও শিক্ষা সমন্বয়কারী এবং পুষ্টিবিদ মিশেল নিউম্যান ইঙ্গিত দেন যে, এই অ্যামিনো অ্যাসিডগুলো “কলা তৈরি ও মেরামত, পেশীর বৃদ্ধিতে সহায়তা এবং শরীরকে এর বিভিন্ন কার্যক্রম সম্পাদনে সাহায্য করার জন্য অপরিহার্য।”

যেহেতু রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থা রোগ প্রতিরোধক প্রোটিন, যেমন অ্যান্টিবডি উৎপাদনের জন্য খাদ্যগত প্রোটিনের ওপর নির্ভর করে, তাই নিয়মিত ডিম খাওয়া ব্যাকটেরিয়া ও ভাইরাসের বিরুদ্ধে দ্রুত রোগ প্রতিরোধক প্রতিক্রিয়াকে সমর্থন করতে সহায়তা করে, অ্যালিনের মতে। এছাড়াও ডিমে সিলেনিয়াম, ভিটামিন ‘এ’, ভিটামিন ‘বি১২’ এবং জিংক রয়েছে, যা সবই রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে সমর্থন করে, নিউম্যানের মতে। তিনি আরও সতর্ক করে বলেন যে, ডিমের কুসুম ভিটামিন ‘ডি’র প্রাকৃতিক কয়েকটি উৎসের মধ্যে একটি, যা স্বাভাবিক এবং অভিযোজিত রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা উভয়কেই নিয়ন্ত্রণ করে।

পূর্ণতা বা ভরপেট অনুভূতির বিষয়ে, অ্যালিন ব্যাখ্যা করেন যে, ডিমে উপস্থিত প্রোটিন ও চর্বি পেট খালি হওয়ার প্রক্রিয়া ধীর করে দেয়, যা খাবারের পর পূর্ণতা অনুভূতিকে দীর্ঘায়িত করে। এই উপাদানগুলো ‘পেপটাইড ওয়াই ওয়াই’ এবং ‘জিএলপি-১’-এর মতো ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণকারী হরমোন নিঃসরণকে উদ্দীপিত করে, যা মস্তিষ্কে এমন সংকেত পাঠায় যে শরীর সন্তুষ্ট। চোখের স্বাস্থ্যের ক্ষেত্রে, কুসুম ‘লুটিন’ এবং ‘জিয়াক্সানথিন’ নামক দুটি উপাদান ধারণ করে, যা বয়সজনিত ম্যাকুলার ডিজেনারেশনের ঝুঁকি হ্রাসের সাথে যুক্ত।

নিরাপদ পরিমাণের বিষয়ে, অ্যালিন ইঙ্গিত দেন যে, প্রতিদিন এক থেকে দুটি ডিম খাওয়া বেশিরভাগ সুস্থ প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য নিরাপদ, তবে কিছু ব্যতিক্রম রয়েছে যেখানে কয়েকটি বিষয়ে সতর্কতা অবলম্বন করা প্রয়োজন, যথা:

• পারিবারিক হাইপারকলেস্টেরোলিমিয়া রোগীরা, যা একটি বংশগত অবস্থা যা খাদ্যগত কোলেস্টেরলের প্রতি সংবেদনশীলতা বাড়িয়ে দেয়; এই ক্ষেত্রে সপ্তাহে মাত্র তিন থেকে চারটি ডিম খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

রান্নার পদ্ধতিও চূড়ান্ত পুষ্টিগুণের ওপর সরাসরি প্রভাব ফেলে; ফুটানো বা স্টিম করা পদ্ধতিতে তেল বা মাখনের প্রয়োজন হয় না, যা ক্যালোরির পরিমাণ তুলনামূলকভাবে কম রাখে, অন্যদিকে মাখনে ভাজা বা ক্রিম দিয়ে রান্না করা চর্বি ও মোট ক্যালোরির পরিমাণ বাড়িয়ে দেয়। যারা রান্নার জটিলতা ছাড়াই পুষ্টিগুণ বাড়াতে চান, অ্যালিন ডিমের ভাজা বা স্কrambled এগে অর্ধেক কাপ ‘কটাজ’ চিজ এবং সবজির একটি মুঠো যোগ করার পরামর্শ দেন, যা খাবারে প্রোটিন ও সূক্ষ্ম পুষ্টি উপাদানের মাত্রা বাড়ানোর একটি সহজ উপায়।