রান্নাঘরের ভুলের কারণে তরমুজ সালমোনেলা সংক্রমণের উৎসে পরিণত
বেশিরভাগ মানুষ পানফল কাটা এবং দৈনন্দিন খাদ্য হিসেবে প্রস্তুত করার সময় একটি সাধারণ ও সহজ ভুল করে, কারণ তারা একটি প্রস্তুতমূলক ধাপ উপেক্ষা করে, যা তাদের কাছে গুরুত্বহীন মনে হতে পারে, কিন্তু এটি সরাসরি ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়ার সংক্রমণ এবং খাদ্যজনিত রোগের কারণ হতে পারে।
‘ফেয়ার ওয়েল হেলথ’ নামক বিশেষায়িত স্বাস্থ্য ওয়েবসাইট প্রকাশিত একটি চিকিৎসা প্রতিবেদন সতর্ক করে যে, পানফল কাটা শুরু করার আগে এর বাইরের খোসা ভালোভাবে ধোয়া না করলে, পৃষ্ঠে লেগে থাকা ব্যাকটেরিয়া খাওয়ার উপযোগী ফলের ভেতরের অংশে ছড়িয়ে পড়ার পথ সুগম হয়।
পানফল কাটা শুরু করার সময়, ব্যবহৃত ছুরির ধার একটি সঞ্চালনকারী সেতুর মতো কাজ করতে পারে; এটি খোসায় বসবাসরত ব্যাকটেরিয়া টেনে নিয়ে ফলের ভেতরের দিকে ঠেলে দেয়। যদি বাইরের খোসা ‘সালমোনেলা’ বা ‘ইশেরিচিয়া কোলাই’ ব্যাকটেরিয়ার মতো রোগ সৃষ্টিকারী জীবাণু দ্বারা দূষিত হয়, তবে তা সহজেই লাল মাংসল অংশে চলে যায়। ভেতরে স্থানান্তরিত হওয়ার পর, এই অণুজীবগুলো দ্রুত জৈবিক বৃদ্ধি শুরু করে, বিশেষ করে যদি কাটা টুকরোগুলো দীর্ঘক্ষণ ঘরের তাপমাত্রায় রাখা হয় বা সঠিক ও আদর্শ শীতল পরিবেশে সংরক্ষণ না করা হয়।
পানফল বিভিন্ন উৎপাদন পর্যায়ে এই সূক্ষ্ম দূষণকারী উপাদানগুলো শোষণ করে; এটি শুরু হয় মাটির ক্ষেত থেকে, যেখানে এটি মাটির সংস্পর্শে জন্মায়, এরপর সুপারশপের সাধারণ শপিং কার্টের সংস্পর্শ, এবং শেষ পর্যন্ত ঘরের রান্নাঘরের পৃষ্ঠ ও হাতের সংস্পর্শে আসে। যেহেতু পানফল মাটির ওপর দিয়ে গড়িয়ে বেড়ে ওঠে, তাই এটি সরাসরি মাটি, দূষিত পৃষ্ঠপাতের পানি এবং প্রাণীর মল-মূত্রের সংস্পর্শে আসার বেশি ঝুঁকিতে থাকে।
- হাত পরিষ্কার করা: তাজা ফল বা শাকসবজি নিয়ে কাজ করার আগে এবং শেষ করার পরে হাত ভালোভাবে সাবান ও পানি দিয়ে ধোয়া উচিত।
- দ্রুত শুকানো: কাটার আগে খোসা পরিষ্কার তোয়ালে বা মোটা কাগজের টিস্যু দিয়ে শুকিয়ে নেওয়া উচিত; কারণ শুকানো ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করা আর্দ্রতা কমিয়ে আনে।
যদিও পানফলকে সাধারণত কম ঝুঁকিপূর্ণ খাদ্য হিসেবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, তবুও এটি একটি কাঁচা অবস্থায় খাওয়া ফল; যার অর্থ হলো, এতে প্রবেশ করা জীবাণুগুলোকে ধ্বংস করার জন্য কোনো তাপমাত্রা থাকে না। কাটার পরপরই ফলগুলো দ্রুত ফ্রিজে রাখা উচিত; কারণ কাটা পানফল ঘরের তাপমাত্রায় রাখলে এর গুণমান ও নিরাপত্তা হারিয়ে ফেলে, অন্যদিকে ফ্রিজে এটি সর্বোচ্চ তিন থেকে পাঁচ দিন পর্যন্ত এর নিরাপত্তা ও পুষ্টিগুণ বজায় রাখে।
