খাবারের আগে জলপাইয়ের তেল.. চিনির মাত্রা বৃদ্ধি কমাতে পারে

ডা. ওয়ালা হাফিজ চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেট গ্রহণের ক্রম নিয়ে বর্ধমান আগ্রহ তুলে ধরছেন। একই সময়ে, সামাজিক যোগাযোগ মাধ্যমগুলো সকালে জলপাইয়ের তেলের ডোজ গ্রহণকে বার্ধক্য প্রতিরোধ এবং ত্বকের উজ্জ্বলতা বৃদ্ধির উপায় হিসেবে প্রচার করছে, যদিও এই দাবিগুলোকে সমর্থন করে কোনো বৈজ্ঞানিক প্রমাণ নেই। ডায়াবেটিস জার্নালে প্রকাশিত একটি সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে, ইঁদুরদেরকে গ্লুকোজ দেওয়ার আগে জলপাইয়ের তেল দেওয়া পেট খালি হওয়ার হার ধীর করে এবং রক্তে শর্করার মাত্রার প্রাথমিক উচ্চতা নিয়ন্ত্রণে রাখে। তবে এই গবেষণাটি প্রাণীদের ওপর করা হয়েছে, তাই এটি মানুষের ক্ষেত্রে একই প্রভাব বা খালি পেটে তেল গ্রহণের কোনো উপকারিতা প্রমাণ করে না। গবেষণায় কী পরীক্ষা করা হয়েছিল? গবেষকরা ইঁদুরদের একটি দলে জলপাইয়ের তেল দিয়েছিলেন, এর ১৫ মিনিট পর গ্লুকোজের দ্রবণ দিয়েছিলেন। একটি দ্বিতীয় দলকে গ্লুকোজের আগে পানি দেওয়া হয়েছিল, আর একটি তৃতীয় দলকে গ্লুকোজের পর জলপাইয়ের তেল দেওয়া হয়েছিল। এরপর গবেষকরা দলগুলোর মধ্যে রক্তে শর্করার মাত্রা তুলনা করেছিলেন এবং টাইপ ২ ডায়াবেটিস ও তীব্র ইনসুলিনের অভাবযুক্ত ইঁদুরদের ওপর অতিরিক্ত পরীক্ষা-নিরীক্ষা চালিয়েছিলেন। ফলাফলে দেখা গেছে, গ্লুকোজ গ্রহণের আগে জলপাইয়ের তেল খাওয়া ইঁদুরদের মধ্যে রক্তে শর্করার মাত্রার উত্থান কম ছিল, পাশাপাশি পেট খালি হওয়ার প্রক্রিয়া বিলম্বিত হয়েছিল। গবেষকরা ফলাফল কীভাবে ব্যাখ্যা করেছেন? গবেষণা থেকে ইঙ্গিত পাওয়া যায় যে, গ্লুকোজের আগে জলপাইয়ের তেল গ্রহণ অন্ত্রের হরমোন এবং স্নায়বিক সংকেতের মধ্যে একটি মিথস্ক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে, যা পেট খালি হওয়ার হার ধীর করে এবং গ্লুকোজের অন্ত্রে পৌঁছানো বিলম্বিত করে। মেডিকেল নিউজ টুডে ওয়েবসাইট জাপানের কিয়োটো বিশ্ববিদ্যালয়ের চিকিৎসা বিভাগের অধ্যাপক ডাইসুকে ইয়াবিকে উদ্ধৃত করে বলেছে যে, অন্ত্রে পৌঁছানো পুষ্টি উপাদানগুলোর ক্রম গ্লুকোজের পেট থেকে অন্ত্রে স্থানান্তরের গতিপথকে প্রভাবিত করতে পারে।

পুষ্টিবিদ জেনিফার পালিয়ান মনে করেন, পরীক্ষায় রক্তে শর্করার প্রাথমিক উচ্চতা কমাতে পেট খালি হওয়ার হার কমে যাওয়াই প্রধান ভূমিকা পালন করেছে, ইনসুলিন নিঃসরণ বৃদ্ধি নয়; কারণ ইঁদুরদের মধ্যে ইনসুলিন নিঃসরণে কোনো উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি লক্ষ্য করা যায়নি। মানুষের ওপর এর প্রভাব সম্পর্কে আমরা কী জানি? মানবিক প্রমাণ সীমিত, তবে এর মধ্যে দ্বিতীয় ধরনের ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ছয়জন পুরুষকে নিয়ে একটি ছোট গবেষণা অন্তর্ভুক্ত। অংশগ্রহণকারীরা ভাতের মিশ্রণযুক্ত আলু ভাজা খাবারের আধা ঘণ্টা আগে ৩০ মিলিলিটার জলপাই তেল গ্রহণ করেছিল, এবং ফলাফল দেখিয়েছে যে খাবারের আগে পানি পান বা খাবারে তেল মিশ্রণের তুলনায় পেট খালি হওয়ার হার কমেছে, শর্করার উচ্চতা বিলম্বিত হয়েছে এবং GLP-1 নিঃসরণ বৃদ্ধি পেয়েছে। আরেকটি গবেষণায়ও ইঙ্গিত দেওয়া হয়েছে যে ভাতের আগে মাছ বা মাংস খেলে পেট খালি হওয়ার হার কমে এবং রক্তে শর্করার প্রতিক্রিয়া উন্নত হয়। তবে এই সীমিত পরীক্ষাগুলো খাবারের ক্রমের প্রভাব ব্যাপকভাবে নিশ্চিত করতে বা এটিকে স্বীকৃত চিকিৎসা বা পুষ্টি নির্দেশিকার বিকল্প হিসেবে বিবেচনা করার জন্য যথেষ্ট নয়। জলপাই তেল পুষ্টিতন্ত্রের অংশ হিসেবে জলপাই তেলে একক অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড, বিশেষ করে অলিক অ্যাসিড, ভিটামিন ই এবং পলিফেনল রয়েছে। পুষ্টিবিদ নোয়া ব্রামসমা ব্যাখ্যা করেন যে এই যৌগগুলো অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং প্রদাহবিরোধী বৈশিষ্ট্য সম্পন্ন, যা তেলের গ্রহণ এবং হৃদযন্ত্র ও বিপাকের স্বাস্থ্যের কিছু সূচকের উন্নতির মধ্যে সম্পর্ক ব্যাখ্যা করতে পারে। আগে প্রকাশিত 'জার্নাল অফ দ্য আমেরিকান কলেজ অফ কার্ডিওলজি' (JACC)-এ প্রকাশিত একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রতিদিন ৭ গ্রামের বেশি জলপাই তেল গ্রহণ বিভিন্ন কারণে মৃত্যুর ঝুঁকি হ্রাসের সাথে সম্পর্কিত। এছাড়াও, সমপরিমাণ জলপাই তেল দিয়ে মাখন, মায়োনাইজ বা দুগ্ধজাত চর্বি প্রতিস্থাপন করলে মৃত্যুর ঝুঁকি ৮% থেকে ৩৪% পর্যন্ত কমেছে বলে দেখা গেছে।