ড. সারা বেরি: দেরি করে রাতের খাবার খাওয়া অন্ত্র, হৃদয় ও মস্তিষ্কের ক্ষতি করে

ডা. ওয়ালা হাফিজ: সাম্প্রতিক একটি গবেষণা দেখিয়েছে যে, ঘুমানোর আগে কয়েক ঘণ্টা খাবার না খাওয়া বয়সের সাথে সাথে স্মৃতিশক্তি ও মানসিক ক্ষমতার অবনতি কমাতে সাহায্য করতে পারে। এই গবেষণায় ৫০ থেকে ৭৯ বছর বয়সী ৪৭ জন মহিলা অংশগ্রহণ করেছিলেন, যাদের সবাই অতিরিক্ত ওজন বা মোটা ছিল। গবেষকরা অংশগ্রহণকারীদের ছয় মাসের জন্য দৈনিক ৫০০ ক্যালোরি কম খাওয়ার অনুরোধ করেছিলেন। একটি দল দৈনিক সর্বোচ্চ ১২ ঘণ্টার মধ্যে খাবার খেত, অন্যদিকে অন্য দল সকাল ১০টা থেকে বিকেল ৬টার মধ্যে খাবার খেত। গড় হিসেবে উভয় দলই প্রায় ৭ কিলোগ্রাম ওজন কমেছে, তবে বিকেল ৬টার পর খাবার বন্ধ করা অংশগ্রহণকারীরা স্থানিক পরিকল্পনা এবং সমস্যা সমাধানের পরীক্ষায় ভালো ফলাফল অর্জন করেছেন, পাশাপাশি স্মৃতিশক্তি ও শেখার ক্ষেত্রেও উন্নতির ইঙ্গিত পাওয়া গেছে।

'দ্য টেলিগ্রাফ' পত্রিকার প্রতিবেদনে, লন্ডনের কিংস কলেজের পুষ্টিবিজ্ঞানের অধ্যাপক এবং পুষ্টি-তথ্য বিশেষায়িত 'জো' (Zoe) কোম্পানির প্রধান বিজ্ঞানী ডা. সারা বেরি বলেছেন, "এই গবেষণা এমন একটি বর্ধিত প্রমাণের সমষ্টিতে যোগদান করে যে, খাবার খাওয়ার সময়ও দিনের মধ্যে খাবার খাওয়ার সময়কালের মতোই গুরুত্বপূর্ণ।"

খাবার খাওয়ার সময়

'ইউরোপিয়ান জার্নাল অব নুট্রিশন'-এ প্রকাশিত একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে, রাতে দেরিতে হালকা খাবার খাওয়া স্বাস্থ্যের নেতিবাচক ফলাফলের সাথে সম্পর্কিত, যেমন শরীরের চর্বি বৃদ্ধি এবং রক্তে শর্করার মাত্রা বৃদ্ধি, এমনকি যারা স্বাস্থ্যকর হালকা খাবার বেছে নিয়েছেন তাদের ক্ষেত্রেও। ঘুমানোর প্রায় চার ঘণ্টা আগে, অর্থাৎ বিকেল ৬টার দিকে খাবার বন্ধ করলে শরীর হজম প্রক্রিয়া সম্পন্ন করতে এবং ঘুমের জন্য প্রস্তুত হতে পারে, যার মধ্যে শরীরের তাপমাত্রা কমানো এবং টিস্যু মেরামত ও সংস্কারের প্রক্রিয়া শুরু করা অন্তর্ভুক্ত।

প্রফেসর বেরি ব্যাখ্যা করেন যে, আমাদের শরীর প্রায় ২৪ ঘণ্টার একটি চক্র অনুসারে কাজ করে, যাকে 'সার্ক্যাডিয়ান রিদম' বা জৈবিক ঘড়ি বলা হয়। এটি শরীরের অনেক কার্যক্রম নিয়ন্ত্রণ করে, যেমন অন্ত্রের কার্যকারিতা এবং মস্তিষ্কের কার্যক্রম। তাই, এই জৈবিক ঘড়ির সাথে মেলে না এমন সময়ে খাবার খাওয়া রাতে দেরিতে খাবার খাওয়ার স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হওয়ার একটি কারণ হতে পারে।

নিচে প্রফেসর বেরি রাতে দেরিতে খাবার খাওয়ার শরীরের বিভিন্ন অঙ্গের ওপর প্রভাব এবং এর ক্ষতি কমানোর জন্য কিছু পরামর্শ তুলে ধরেছেন।

● দেরিতে খাবার খাওয়া ঘুম, মেটাবলিজম এবং রোগ প্রতিরোধী ব্যবস্থার ওপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে

● প্রাথমিক সময়ের সন্ধ্যার খাবার মস্তিষ্ককে স্মৃতিশক্তি ও মানসিক ক্ষমতার অবনতি প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে

মস্তিষ্ক

সাম্প্রতিক গবেষণা দেখিয়েছে যে, সর্বশেষ খাবারটি আগে খাওয়া মস্তিষ্ককে স্মৃতিশক্তি ও মানসিক ক্ষমতার অবনতি থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করতে পারে। প্রফেসর বেরি বলেন, সরাসরি প্রমাণ এখনও সীমিত, তবে সন্ধ্যায় দেরিতে খাবার খাওয়া মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যের ওপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে, যেমন স্নায়বিক সংকেতের বিশৃঙ্খলা, ঘুমের ওপর প্রভাব, স্ট্রেস হরমোন বৃদ্ধি এবং প্রদাহ বৃদ্ধি।

এছাড়া, দেরিতে খাবার খাওয়া গভীর ঘুম কমাতে পারে, যা মস্তিষ্কের স্মৃতি স্থায়ীকরণ এবং কিছু বর্জ্য পদার্থ অপসারণের একটি পর্যায়, যা স্মৃতিশক্তি ও মানসিক ক্ষমতার অবনতিতে অবদান রাখতে পারে। এই পর্যায়ের জন্য শরীরের তাপমাত্রা কমে যেতে হয়, কিন্তু হজম এবং খাবারের বিপাকীয় প্রক্রিয়া চলতে থাকলে শরীরের তাপমাত্রা উচ্চ থাকতে পারে, যা গভীর ঘুম বিলম্বিত বা এর সময়কাল কমিয়ে দিতে পারে।

বিস্তৃত পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণা দেখিয়েছে যে, দেরিতে খাবার খাওয়া উচ্চ রক্তচাপ, দ্বিতীয় ধরনের ডায়াবেটিস এবং সম্ভবত কোলেস্টেরল বৃদ্ধির ঝুঁকির সাথে সম্পর্কিত, যা মস্তিষ্কের রক্তনালীজনিত ডিমেনশিয়ার ঝুঁকি বাড়িয়ে দিতে পারে।

হৃদয়

প্রফেসর বেরি বলেন, বছরের পর বছর ধরে নিয়মিত রাতে দেরিতে খাবার খাওয়া ঘুমের বিশৃঙ্খলা, ওজন বৃদ্ধি, মেটাবলিক বিশৃঙ্খলা, প্রদাহ বৃদ্ধি এবং রক্তে লিপিডের মাত্রার অবনতির সাথে সম্পর্কিত, যা হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়িয়ে দিতে পারে। গবেষণা দেখিয়েছে যে, দেরিতে খাবার খাওয়ার পর ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা আগের সময়ে খাবার খাওয়ার তুলনায় বেশি থাকে, যা হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়িয়ে দিতে পারে।

এছাড়া, দেরিতে খাবার খাওয়া ঘুমের সময় রক্তচাপ স্বাভাবিক মাত্রায় নামতে বাধা সৃষ্টি করতে পারে, যা হৃদয়ের ওপর অতিরিক্ত চাপ সৃষ্টি করে। বর্ধিত সংখ্যক গবেষণা এই সম্পর্ককে সমর্থন করে। একটি ফরাসি গবেষণায় ১,০৩,৩৮৯ জন প্রাপ্তবয়স্ককে পর্যবেক্ষণ করা হয়েছিল, যেখানে সন্ধ্যা ৯টার পর সর্বশেষ খাবার খাওয়া হৃদ-রক্তনালী রোগের ঝুঁকি ১৩% বৃদ্ধির সাথে সম্পর্কিত ছিল, যা সন্ধ্যা ৮টার আগে খাবার খাওয়ার তুলনায় বেশি।

অন্ত্র

গবেষণা দেখিয়েছে যে, রাতে দেরিতে চর্বিযুক্ত খাবার খাওয়া অন্ত্রের মাইক্রোবায়োমের (অর্থাৎ হজমতন্ত্রে বাস করা ক্ষুদ্র জীবগুলোর সমষ্টি) ওপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে এবং অ্যাসিড রিফ্লাক্সের ঝুঁকি বাড়িয়ে দিতে পারে। প্রফেসর বেরি ব্যাখ্যা করেন যে, অন্ত্রের মাইক্রোবায়োমও শরীরের অন্যান্য অংশের মতো সার্ক্যাডিয়ান রিদম অনুসারে কাজ করে; কিছু ধরনের ব্যাকটেরিয়া ঘুমের সময় সক্রিয় হয় এবং অন্ত্রের স্বাস্থ্য রক্ষায় সহায়ক কার্যক্রম পালন করে। দেরিতে খাবার খাওয়া এই রিদমকে বিশৃঙ্খল করে এই কার্যক্রমের ওপর প্রভাব ফেলতে পারে।

এছাড়া, শরীর খাবার খাওয়ার প্রত্যাশিত সময়ে হজমের জন্য প্রস্তুত হয়, হজমকারী এনজাইম এবং পেটের অ্যাসিড নিঃসরণ করে। এই স্বাভাবিক প্যাটার্নের বাইরে খাবার খাওয়া হজমজনিত সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।

রোগ প্রতিরোধী ব্যবস্থা

অন্ত্রের মাইক্রোবায়োম রোগ প্রতিরোধী ব্যবস্থা সমর্থন এবং এর কার্যক্রম নির্দেশনে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, তাই রাতে দেরিতে খাবার খাওয়া রোগ প্রতিরোধী প্রতিক্রিয়াগুলোকে বাধা সৃষ্টি করতে পারে এবং শরীরে সিস্টেমিক প্রদাহ বৃদ্ধি করতে পারে, বলে ডা. বেরি। এছাড়াও, আমাদের রোগ প্রতিরোধী ব্যবস্থা একটি শক্তিশালী সার্ক্যাডিয়ান রিদম অনুসারে কাজ করে, এবং এই রিদমের বিশৃঙ্খলা দীর্ঘস্থায়ী ও নিম্নমাত্রার প্রদাহ সৃষ্টি করতে পারে। বেরি যোগ করেন, "আমরা জানি যে দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ অনেকগুলি দীর্ঘস্থায়ী রোগের ভিত্তি।"

ওজন

প্রফেসর বেরি বলেন, "প্রমাণ রয়েছে যে রাতে দেরিতে খাবার খাওয়া ওজন বৃদ্ধি এবং মোটা হওয়ার ঝুঁকির সাথে সম্পর্কিত।" তিনি যোগ করেন, "দ্রষ্টব্য বিষয় হলো, একই খাবারটি দিনের দেরিতে সময়ে খাওয়া হলে, আগের সময়ে খাওয়ার তুলনায় ক্ষুধারোধক হরমোন কম পরিমাণে নিঃসরণ হয়।"

এর পেছনে সম্ভবত কারণ হলো দিনের বিভিন্ন সময়ে মেটাবলিজমের কার্যপ্রণালীর পার্থক্য, ক্ষুধা নিয়ন্ত্রক হরমোনের বিশৃঙ্খলা, এবং অন্ত্রের মাইক্রোবায়োমের ভূমিকা।

খাবার খাওয়ার সময় এবং পদ্ধতি সম্পর্কে গুরুত্বপূর্ণ পরামর্শ

যদি আপনাকে দেরিতে খাবার খেতে হয়, বিশেষ করে আপনি যদি রাতে কাজ করেন, তবে প্রফেসর বেরি নিম্নলিখিত পরামর্শ দেন:

১- প্রধান খাবারটি দুপুরের সময় খান এবং সন্ধ্যায় হালকা খাবার খান।

২- রিফাইনড কার্বোহাইড্রেট এবং চিনিযুক্ত খাবার এড়িয়ে চলুন, যা রক্তে শর্করার মাত্রা হঠাৎ বাড়িয়ে দেয়।

৩- স্বাস্থ্যকর তেল, প্রোটিন এবং কম প্রক্রিয়াজাত শাকসবজি সমৃদ্ধ হালকা খাবার সর্বোত্তম বিকল্প।

৪- খাবার খাওয়ার পর সম্ভব হলে কিছুটা হাঁটুন।

৫- একটি নিয়মিত খাদ্যাভ্যাস বজায় রাখার চেষ্টা করুন; নিয়মিত খাওয়া এবং ঘুমের প্যাটার্ন আমাদের স্বাস্থ্য উন্নত করে।

৬- ক্ষুধারোধক অনুভূতি বাড়ানোর জন্য ধীরে ধীরে সন্ধ্যার খাবার খান, বিশেষ করে দিনের দেরিতে সময়ে ক্ষুধারোধক সংকেত দুর্বল হয়ে পড়ে।