চিনিমুক্ত পণ্যটি স্বাস্থ্যের জন্য সবসময় ভালো নয়

নুর নুরউদ্দিন – অনেকে ‘চিনিমুক্ত’ লেবেলযুক্ত পণ্যগুলোকে চিনিতে সমৃদ্ধ মিষ্টি ও পানীয়ের চেয়ে উন্নত বিকল্প হিসেবে বিবেচনা করেন, কিন্তু পণ্যটি চিনিমুক্ত হওয়া মানে এটি স্বাস্থ্যের জন্য ভালোই হবে, এমনটি নয়। সেন্ট লুইসের ওয়াশিংটন বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকরা দেখেছেন যে ‘সর্বিটল’, যা চিবানো গাম, মিষ্টি এবং ক্যালোরি কমযুক্ত পণ্যে ব্যবহৃত সবচেয়ে জনপ্রিয় চিনির বিকল্পগুলোর একটি, নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে অন্ত্র অতিক্রম করে যকৃতে পৌঁছাতে পারে, যেখানে এটি ফ্রুক্টোজ থেকে উদ্ভূত একটি যৌগে পরিণত হয়। ফ্রুক্টোজের অতিরিক্ত সেবন মেটাবলিক ব্যাধির সাথে যুক্ত, যার মধ্যে যকৃতে চর্বি জমা হওয়াও অন্তর্ভুক্ত; তাই এই ফলাফলটি গুরুত্বপূর্ণ। সায়েন্স সিগন্যালিং জার্নালে প্রকাশিত এই গবেষণায় দেখা গেছে যে সর্বিটল কেবল খাদ্য থেকে আসে না; খাবার খাওয়ার পর অন্ত্রের এনজাইমগুলো গ্লুকোজকে সর্বিটলে রূপান্তরিত করতে পারে। আগে ধারণা করা হতো যে এই পথে প্রচুর পরিমাণে সর্বিটল উৎপাদন মূলত উচ্চ গ্লুকোজ মাত্রার কারণে ডায়াবেটিস রোগীদের মধ্যেই ঘটে। কিন্তু নির্দিষ্ট কিছু মাছের ওপর পরীক্ষায় দেখা গেছে যে খাবারের পর অন্ত্রের ভেতরে গ্লুকোজের মাত্রা এতটাই বেড়ে যেতে পারে যে ডায়াবেটিসের অনুপস্থিতিতেও উল্লেখযোগ্য পরিমাণে সর্বিটল উৎপন্ন হতে পারে। অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া একটি প্রতিরক্ষা লাইন হিসেবে কাজ করতে পারে: গবেষকরা দেখেছেন যে অন্ত্রের কিছু ব্যাকটেরিয়া প্রজাতি সর্বিটল গ্রহণ করে তা ক্ষতিকর নয় এমন পণ্যে রূপান্তরিত করতে পারে। ফলে এই অণুজীবগুলো একটি জৈবিক ফিল্টারের মতো কাজ করে, যা শরীরের বাকি অংশে সর্বিটলের প্রচুর পরিমাণে পৌঁছানো রোধ করে। কিন্তু যদি ব্যক্তির শরীরে ব্যাকটেরিয়ার উপযুক্ত গঠন না থাকে, অথবা সর্বিটলের পরিমাণ অণুজীবগুলো সামলাতে পারে তার চেয়ে বেশি হয়, তবে এর কিছু অংশ এই প্রক্রিয়া এড়িয়ে যকৃতে পৌঁছাতে পারে। পরিমাণই পার্থক্য তৈরি করে: গবেষণাটি একটি গুরুত্বপূর্ণ বিবরণ প্রদান করে, কারণ সর্বিটলের প্রভাব এর পরিমাণ ও উৎসের ওপর নির্ভর করে ভিন্ন হতে পারে। এটি কিছু ফলের, বিশেষ করে বীজযুক্ত ফলের মধ্যে প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া যায়, এবং অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া ছোট পরিমাণে এটি দক্ষতার সাথে অপসারণ করতে পারে। কিন্তু প্রচুর পরিমাণে সর্বিটল, যা either তৈরি করা পণ্য থেকে বা উচ্চ গ্লুকোজের ফলে সৃষ্টি হয়, ব্যাকটেরিয়ার তা ভাঙার ক্ষমতার সীমা অতিক্রম করতে পারে, ফলে এর কিছু অংশ যকৃতে পৌঁছাতে পারে। ◄ আমাদের কি ‘সর্বিটল’ এড়িয়ে চলওয়া উচিত? বর্তমান গবেষণার ভিত্তিতে এমন কোনো সুপারিশ দেওয়া এখনো সময়ের আগে। সর্বিটল দীর্ঘদিন ধরে ব্যবহৃত হয়ে আসছে এবং এটি খাদ্যে প্রাকৃতিকভাবেও বিদ্যমান। এছাড়াও গবেষণাটি স্পষ্টভাবে ছোট পরিমাণ এবং অন্ত্রের মাইক্রোবায়োমের সামলাতে সক্ষম পরিমাণের মধ্যে পার্থক্য করেছে। ফলাফলগুলো মূলত প্রকাশ করে যে ‘চিনির বিকল্প’ ধারণাটি দেখতে যতটা সহজ, ততটা সহজ নয়। প্রতিটি চিনির বিকল্প শরীরের মধ্য দিয়ে কোনো প্রভাব ছাড়াই অতিক্রম করে না, এবং খাবারের প্রভাব আংশিকভাবে আমাদের অন্ত্রে বসবাসকারী ব্যাকটেরিয়ার ওপর নির্ভরশীল।