‘প্যালিও’.. শস্য ও দুগ্ধজাত দ্রব্য বর্জিত একটি খাদ্যাভ্যাস

রেম কাসেম - সাম্প্রতিক বছরগুলোতে ‘প্যালিও’ খাদ্য ব্যবস্থা জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে, বিশেষ করে সামাজিক যোগাযোগ মাধ্যমে। এই ব্যবস্থাটি প্রাচীনকালের শিকারী ও ফল-মূল সংগ্রহকারীদের খাদ্যাভ্যাস থেকে অনুপ্রাণিত, যাতে তাজা এবং কম প্রক্রিয়াজাত খাবারের ওপর জোর দেওয়া হয়। তবে কি ‘প্যালিও’ সবাইয়ের জন্য উপযুক্ত একটি খাদ্য বিকল্প? ফরাসি ম্যাগাজিন ‘নোত্রঁতঁপস’-এ প্রকাশিত প্রতিবেদনের ভিত্তিতে পুষ্টিবিদ মারি বিহার এই ব্যবস্থার প্রধান বৈশিষ্ট্য এবং তার ওপর তার মন্তব্য তুলে ধরেছেন।

বিষয় বিশেষজ্ঞের মতে, ‘প্যালিও’ খাদ্য ব্যবস্থা এই ধারণার ওপর ভিত্তি করে তৈরি যে, কৃষির বিকাশের ফলে যে খাদ্য পণ্যগুলো আবির্ভূত হয়েছে, তার তুলনায় মানুষের শরীর পাথরযুগে উপলব্ধ খাবারগুলোর সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ। ব্যবহারিক ক্ষেত্রে, এই ব্যবস্থাটি মাংস, মাছ, ডিম, সবজি, ফল, বাদাম এবং বীজের ওপর জোর দেয়, অথচ শস্য (যেমন গম, ভাত, ওটস, ভুট্টা), ডালজাতীয় শস্য, দুগ্ধজাত পণ্য এবং অত্যধিক প্রক্রিয়াজাত খাবার বর্জন করে।

কোন খাবার অনুমোদিত? ‘প্যালিও’ খাদ্য ব্যবস্থা পূর্ণাঙ্গ খাবারের ওপর জোর দেয়, যার মধ্যে রয়েছে বৈচিত্র্যময় সবজি, প্রাণিজ প্রোটিন, ফল এবং প্রাকৃতিক তেল। অন্যদিকে, এটি রুটি, পাস্তা, ভাত, মসুর ডাল, ছোলা, দুগ্ধজাত পণ্য এবং প্রক্রিয়াজাত খাবার বর্জন করে। যদিও এই পদ্ধতিটি কঠোর মনে হতে পারে, তবে প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং যোগ করা চিনি কমানো এবং ঘরোয়া খাবারের ওপর বেশি নির্ভরতা এই ব্যবস্থার অনুসারীদের দ্বারা লক্ষ্যকৃত কিছু সুফলের ব্যাখ্যা দিতে পারে।

কার জন্য উপযুক্ত? এই খাদ্য ব্যবস্থাটি সাময়িকভাবে সেই সব ব্যক্তির জন্য উপযুক্ত হতে পারে যারা তাদের খাদ্যাভ্যাসের ওপর নিয়ন্ত্রণ ফিরে পেতে চান, যতক্ষণ না তারা সামগ্রিক ভারসাম্য বজায় রাখেন। তবে, এটি উচ্চ শারীরিক সক্রিয়তা সম্পন্ন ব্যক্তিদের (যেমন ক্রীড়াবিদ), বৃদ্ধদের বা বিশেষ প্রয়োজনীয়তা সম্পন্ন ব্যক্তিদের জন্য উপযুক্ত নয়, এর সীমাবদ্ধ প্রকৃতির কারণে।

‘প্যালিও’ খাদ্য ব্যবস্থার একটি নমুনা মেনু:

- নাস্তা: জড়িযুক্ত অমলেট বা সবজির সাথে বিট (পালং শাক, ছত্রাক, লেটিকুইন) এবং একটি টুকরো তাজা ফল। চা বা কফি বা চিনিহীন জড়িযুক্ত চা।

- দুপুরের খাবার: চর্বিহীন মাংসের স্লাইস বা গ্রিল করা মাছ, একটি বড় পোর্শন মিশ্র সবজি (কাঁচা বা রান্না করা), পাশের পদ হিসেবে মিষ্টি আলু বা শিকড়জাতীয় সবজি। স্বাদ দেওয়ার জন্য জলপাই তেল বা সরিষার তেলের এক ফোঁটা।

- হালকা খাবার (ঐচ্ছিক): বাদামের (বাদাম, আখরোট, বাদাম) এক মুঠো বা একটি টুকরো তাজা ফল।

- রাতের খাবার: মাছ বা ডিম, রান্না করা সবজি (ব্রকলি, গাজর, কুমড়া, পেঁয়াজ), প্রয়োজন হলে শিকড়জাতীয় সবজির একটি ছোট পোর্শন। সাধারণ মসলা, প্রক্রিয়াজাত সস ছাড়া।

পুষ্টিবিদ নিম্নলিখিত খাবার এড়িয়ে চলার পরামর্শ দেন: রুটি, পাস্তা, ভাত, ডালজাতীয় শস্য, দুগ্ধজাত পণ্য, বিস্কুট, রেডি-টু-ইট খাবার এবং চিনিযুক্ত পানীয়।

বিষয় বিশেষজ্ঞের মতামত: হজমতন্ত্রের ব্যাধি বিশেষজ্ঞ এবং জনস্বাস্থ্যে ডক্টরেট ডিগ্রিধারী মারি বিহার স্পষ্ট করেছেন যে, ‘প্যালিওলিথিক ডায়েট’ (প্রাচীন পাথরযুগের খাদ্য) ধারণাটি আজ যেভাবে উপস্থাপন করা হয়, তা যতটা সঠিক মনে করা হয়, ততটা নয়। কারণ, মানুষের পূর্বপুরুষরা একটি একক খাদ্য ব্যবস্থা অনুসরণ করতেন না; তাদের খাদ্যাভ্যাস অঞ্চল, ঋতু এবং উপলব্ধ সম্পদের ওপর ভিত্তি করে ভিন্ন ছিল। তাই, পাথরযুগের একটি স্থির খাদ্য মডেল অনুকরণ করার চেষ্টা বৈজ্ঞানিক বাস্তবতার চেয়ে সাধারণ কল্পনার কাছাকাছি।

বিহার ইঙ্গিত দেন যে, প্রক্রিয়াজাত খাবার কমানো একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য লক্ষ্য, তবে তিনি একই সাথে সম্পূর্ণ খাদ্য গোষ্ঠী কঠোরভাবে বর্জন করার বিষয়ে সতর্ক করেন। শস্য, ডালজাতীয় শস্য এবং দুগ্ধজাত পণ্য ত্যাগ করলে, বিশেষ করে যখন খাদ্যে বৈচিত্র্যের অভাব থাকে, তখন দীর্ঘমেয়াদে আঁশ, ক্যালসিয়াম এবং কিছু সূক্ষ্ম পুষ্টি উপাদানের গ্রহণ কমে যেতে পারে।