হৃদপিণ্ডের জন্য কোনটি ভালো—সম্পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুধ নাকি কম চর্বিযুক্ত দুধ?

নুর নুরালদিন: আমরা সকালে যে গ্লাস দুধ পান করি, তা মনে হতে পারে একটি সাধারণ খাদ্য পছন্দ, কিন্তু পুরো চর্বিযুক্ত দুধ নাকি কম চর্বিযুক্ত দুধ—এই পছন্দটি দীর্ঘমেয়াদে হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্যের ওপর প্রভাব ফেলতে পারে কিনা? নরওয়েজিয়ান একটি ব্যাপক গবেষণা ইঙ্গিত দেয় যে উত্তরটি হ্যাঁ হতে পারে। গবেষকরা দেখেছেন যে, পুরো চর্বিযুক্ত দুধের সেবন কম চর্বিযুক্ত দুধের তুলনায় হৃদরোগ ও রক্তনালীর রোগসহ মৃত্যুর ঝুঁকি বৃদ্ধির সাথে সম্পর্কিত। এই ফলাফলগুলো তখনই আসছে, যখন দুধজাত পণ্যের হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্যের ওপর প্রভাব নিয়ে বৈজ্ঞানিক আলোচনা চলছে, বিশেষ করে যেহেতু এই পণ্যগুলো প্রোটিন ও ক্যালসিয়ামের মতো উপকারী পুষ্টি উপাদান ধারণ করে, কিন্তু পুরো চর্বিযুক্ত অবস্থায় এগুলো চর্বিযুক্ত চর্বি (saturated fat) এর একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎসও হতে পারে।

The American Journal of Clinical Nutrition-এ প্রকাশিত এই নতুন গবেষণাটি ১৯৭৪ থেকে ১৯৮৮ সালের মধ্যে তিনটি কাউন্টিতে সংগৃহীত ৭৩,৮৬০ জন নরওয়েজিয়ান অংশগ্রহণকারীর ওপর ভিত্তি করে তৈরি। এই ক্ষেত্রে নরওয়েজিয়ান জনগোষ্ঠী আকর্ষণীয়, কারণ ঐতিহাসিকভাবে সেখানে দুধের সেবন বেশি ছিল। গবেষকরা দুধের সেবন এবং সাধারণ মৃত্যুর ঝুঁকির মধ্যে সম্পর্ক বিশ্লেষণ করেছেন, পাশাপাশি হৃদরোগ ও রক্তনালীর রোগ, ইস্কিমিক হৃদরোগ, মায়োকার্ডিয়াল ইনফার্কশন (হৃদপিণ্ডের আক্রমণ) এবং যেকোনো কারণে মৃত্যুর ঝুঁকিও বিশ্লেষণ করেছেন। যখন গবেষকরা দুধের সেবন বিশ্লেষণ করেছিলেন, তখন দেখা গেছে যে যারা সবচেয়ে বেশি পরিমাণে দুধ খেয়েছেন, তাদের হৃদরোগ ও রক্তনালীর রোগে মৃত্যুর ঝুঁকি ১২% এবং যেকোনো কারণে মৃত্যুর ঝুঁকি ২২% বেশি ছিল, যারা কম পরিমাণে দুধ খেয়েছেন তাদের তুলনায়।

কম চর্বিযুক্ত দুধের ক্ষেত্রে ভালো ফলাফল পাওয়া গেছে: দুধের বিভিন্ন প্রকারের তুলনা করলে গবেষকরা দেখেছেন যে, পুরো চর্বিযুক্ত দুধের তুলনায় কম চর্বিযুক্ত দুধের সেবন মৃত্যুর হার কমানোর সাথে সম্পর্কিত। এর মধ্যে হৃদরোগ ও রক্তনালীর রোগ, ইস্কিমিক হৃদরোগ, মায়োকার্ডিয়াল ইনফার্কশন এবং যেকোনো কারণে মৃত্যু অন্তর্ভুক্ত ছিল। গবেষকরা উপসংহারে পৌঁছেছেন যে, পুরো চর্বিযুক্ত দুধের তুলনায় কম চর্বিযুক্ত দুধ কম ঝুঁকির সাথে সম্পর্কিত হতে পারে। দুটি প্রকারের মধ্যে পার্থক্য কেবল চর্বি পরিমাণের দিক থেকেই নয়; গড়ে অর্ধেক চর্বিযুক্ত (semi-skimmed) দুধের একটি লিটারে প্রায় ১৫ থেকে ১৮ গ্রাম চর্বি থাকে, অন্যদিকে পুরো চর্বিযুক্ত দুধে প্রায় ৩৫ গ্রাম চর্বি থাকে। সম্পূর্ণ বিচ্ছিন্ন (skimmed) দুধে প্রতি লিটারে ৫ গ্রামেরও কম চর্বি থাকে।

কী চর্বিযুক্ত চর্বিই কি কারণ? এটি একটি সম্ভাব্য ব্যাখ্যা। পুরো চর্বিযুক্ত দুধজাত পণ্যগুলো বেশি পরিমাণে চর্বিযুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড সরবরাহ করে। যখন এই চর্বি খাদ্যতালিকায় অসম্পৃক্ত চর্বি (unsaturated fat) এর স্থান দখল করে, তখন এটি 'LDL' বা 'ক্ষতিকর কোলেস্টেরল' বৃদ্ধি করতে পারে, ফলে হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়তে পারে। তাই, কোলেস্টেরল কমানোর চেষ্টা করার সময়, স্বাস্থ্যবিধি অনুসারে ময়দা, পনির ও মাংসের মতো উৎসে থাকা চর্বিযুক্ত চর্বি অতিরিক্ত সেবন সীমিত করা এবং এর কিছু অংশ জলপাই তেল, বাদাম, কিছু উদ্ভিজ্জ তেল ও মাছের মতো অসম্পৃক্ত চর্বি দিয়ে প্রতিস্থাপন করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

তবে দুধজাত পণ্য ও হৃদযন্ত্রের মধ্যে সম্পর্ক কেবল চর্বিযুক্ত চর্বি পরিমাণের চেয়ে বেশি জটিল, কারণ পণ্যটির প্রভাব এর ধরন, প্রস্তুত পদ্ধতি এবং পুষ্টিগত গঠনের ওপর ভিত্তি করে ভিন্ন হতে পারে।

আমরা কি পুরো চর্বিযুক্ত দুধ সাথে সাথে প্রতিস্থাপন করা উচিত? যারা নিয়মিত দুধ পান করেন, বিশেষ করে যাদের কোলেস্টেরলের মাত্রা উচ্চ বা হৃদরোগের ঝুঁকির উপাদান রয়েছে, তাদের জন্য কম বা সম্পূর্ণ বিচ্ছিন্ন চর্বিযুক্ত দুধ পছন্দ করা দুধের স্বাদ ও পুষ্টি থেকে বঞ্চিত না হয়ে চর্বিযুক্ত চর্বি কমানোর একটি সহজ উপায় হতে পারে। তবে হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্য কেবল একটি গ্লাস দুধের ওপর নির্ভর করে না। হৃদরোগের ঝুঁকি সামগ্রিক খাদ্যতালিকা, শারীরিক কার্যকলাপ, ধূমপান, রক্তচাপ, কোলেস্টেরল, ডায়াবেটিস, ওজন এবং জিনগত উপাদানের মতো বিষয়গুলোর দ্বারা প্রভাবিত হয়। তাই, যদি বাকি খাদ্যতালিকা প্রক্রিয়াজাত মাংস, ভাজাপোড়া, চিনি এবং অতিরিক্ত প্রক্রিয়াজাত খাবারে সমৃদ্ধ থাকে, তবে পুরো চর্বিযুক্ত দুধের পরিবর্তে কম চর্বিযুক্ত দুধ খেলে তার সুফল সীমিত হবে।