দই: হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্যের শক্তিশালী সহায়ক

রেম কাসেম – ক্যালসিয়াম ও প্রোটিনের উপাদান ছাড়াও, ফ্রান্সে সম্প্রতি পরিচালিত একটি গবেষণা অনুযায়ী, দইয়ের হৃদযন্ত্র ও রক্তনালীর স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারিতা থাকতে পারে, যা এই উপকারিতায় অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়ার ভূমিকার ওপর আলোকপাত করেছে। পাসপোর্ট সান্তে ওয়েবসাইটের প্রতিবেদন অনুযায়ী, ফার্মেন্টেড বা জারিত দইয়ের নিয়মিত সেবন স্ট্রোকের ঝুঁকি কমাতে পারে, যা এই প্রক্রিয়ায় ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার গুরুত্বকে নিশ্চিত করে। এই আবিষ্কার হৃদরোগ ও রক্তনালীর রোগ প্রতিরোধের নতুন দ্বার উন্মোচন করেছে।

গবেষণায় ১০৪,০০০-এর বেশি প্রাপ্তবয়স্ক ব্যক্তি অন্তর্ভুক্ত ছিলেন, যাদের গড়ে ৫.৫ বছর পর্যবেক্ষণ করা হয়েছিল। ইনসার্ম (Inserm) এবং ফরাসি জাতীয় কৃষি ও পরিবেশ গবেষণা ইনস্টিটিউটের গবেষকরা দুগ্ধজাত পণ্যের সেবন এবং হৃদযন্ত্র ও রক্তনালীর স্বাস্থ্যের মধ্যে সম্পর্ক অন্বেষণের উদ্দেশ্যে এই গবেষণা পরিচালনা করেছিলেন। ফলাফল দেখিয়েছে যে, সাধারণত দুগ্ধজাত পণ্য হৃদরোগ ও রক্তনালীর রোগের ঝুঁকি কমানোর সাথে সম্পর্কিত নয়; তবে জারিত দুগ্ধজাত পণ্য, বিশেষ করে দই, ইতিবাচক প্রভাব দেখিয়েছে এবং এই রোগের ঝুঁকি কমানোর সাথে সম্পর্কিত।

তথ্য থেকে জানা যায়, প্রতিদিন ১৬০ গ্রামের বেশি দই (প্রায় দুটি প্যাকেটের সমান) সেবন করলে, প্রতিদিন ৫৭ গ্রামের কম সেবনকারীদের তুলনায় স্ট্রোকের ঝুঁকি ১৯% কমে। ভারসাম্যপূর্ণ খাদ্যের অংশ হিসেবে সপ্তাহে মাত্র দুইবার দই সেবন করলেও হৃদযন্ত্রের আক্রমণ ও স্ট্রোকের ক্ষেত্রে প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব উল্লেখযোগ্য থাকে।

◄ অন্ত্রের মাইক্রোবায়োম ও ঐতিহ্যবাহী উপাদানগুলোর পাশাপাশি, দইয়ের জীবন্ত উপাদান, বিশেষ করে বিখ্যাত ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া, ক্রমবর্ধমান মনোযোগ আকর্ষণ করছে। তাদের প্রভাব শুধুমাত্র হজমতন্ত্রে সীমাবদ্ধ নয়; গবেষকরা মনে করেন এই অণুজীবগুলো অন্ত্রের মাইক্রোবায়োমের গঠন ও কার্যকারিতা উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তন করে, যা এখন একটি প্রকৃত ‘অঙ্গ’ হিসেবে গণ্য হয় এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা ও বিপাকীয় ভারসাম্যে মূল ভূমিকা পালন করে। সুতরাং, দইয়ের হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব অন্যান্য অপ্রত্যাশিত অঙ্গ, অর্থাৎ অন্ত্রের উপর এর প্রভাবের সাথে সম্পর্কিত হতে পারে, যেখানে শরীরের বিভিন্ন কার্যাবলী ও তন্ত্রের উপর এর ভূমিকা সম্পর্কে বৈজ্ঞানিক প্রমাণ বৃদ্ধি পাচ্ছে। এই প্রভাবের সম্ভাব্য কৌশলগুলোর মধ্যে রয়েছে:

• অন্ত্রীয় ও সামগ্রিক রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা উদ্দীপিত করা।

• শরীরব্যাপী প্রদাহ নিয়ন্ত্রণে সহায়ক ছোট শৃঙ্খলযুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের উৎপাদন বৃদ্ধি করা।

• ওজন, রক্তে শর্করার মাত্রা, রক্তচাপ এবং রক্তে কোলেস্টেরল/চর্বি মাত্রার উপর ইতিবাচক প্রভাব।

◴ দইয়ের আদর্শ পরিমাণ কত?

বর্তমান গবেষণাগুলো কিছু সম্পর্ক তুলে ধরলেও সম্ভাব্য বৃদ্ধির সঠিক মূল্যায়ন প্রদান করে না। এছাড়া, ব্যক্তিগত বৈশিষ্ট্যের ওপর ভিত্তি করে উপযুক্ত পরিমাণ ভিন্ন হতে পারে, বিশেষ করে ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা, সংবেদনশীলতা বা নির্দিষ্ট চিকিৎসা সংক্রান্ত অবস্থার ক্ষেত্রে। পণ্য নির্বাচনের ক্ষেত্রে, ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া সমৃদ্ধ এবং অতিরিক্ত যোগানো চিনি, কৃত্রিম স্বাদ বা অন্যান্য উপাদানমুক্ত সাধারণ দই নির্বাচন বিপাকীয় স্বাস্থ্য ও হৃদযন্ত্র ও রক্তনালীর স্বাস্থ্যের জন্য একটি ভালো বিকল্প।