তরমুজের দোকান এবং মধুর মিথ্যা

সোশ্যাল মিডিয়ায় ছড়িয়ে পড়া একটি খবরে সতর্ক করা হয়েছে বীজহীন ফল খাওয়া থেকে, যার যুক্তি হলো এগুলো ল্যাবরেটরিতে জন্মানো, জিনগতভাবে পরিবর্তিত, অথবা কৃত্রিম মাটিতে চাষ করা হয়, তাই এগুলো প্রাকৃতিক নয় এবং মানুষের খাদ্য হিসেবে উপযোগী নয়। সত্যিটা হলো, বীজহীন ফল বা ফলফুল অন্যদের থেকে একদমই আলাদা নয়, এবং যারা এর বিপরীত দাবি করেন তারা একাধিক ধারণা নিয়ে বিভ্রান্ত। বীজহীন ফল কীভাবে তৈরি হয়? এখানে ১৬৬ বছর আগে বিজ্ঞানী 'ডারউইন'-এর আবিষ্কারের ভূমিকা আসে, যা প্রাকৃতিক মিউটেশন সম্পর্কে। কিছু উদ্ভিদ স্বাভাবিকভাবেই বীজহীন ফল উৎপাদন করে, যা জিনগত মিউটেশনের কারণে ঘটে। উদাহরণস্বরূপ, বীজহীন তরমুজ সাধারণ তরমুজ (দ্বিগুণ ক্রোমোজোম সেট) এবং দ্বিগুণ ক্রোমোজোম সেট বিশিষ্ট তরমুজের সংকরায়নের মাধ্যমে তৈরি হয়, যা বন্ধ্যা সন্তান (ত্রিগুণ ক্রোমোজোম সেট) উৎপাদন করে - এটি প্রচলিত উদ্ভিদ চাষ পদ্ধতি, এবং এর সাথে 'কৃত্রিম' অর্থে ল্যাবরেটরিতে হস্তক্ষেপের কোনো সম্পর্ক নেই। কিছু উদ্ভিদ, যেমন কলা এবং আনারস, নিষেক ছাড়াই বংশবৃদ্ধি করে, অর্থাৎ সম্পূর্ণ নিষেক ছাড়াই। বীজহীন কলা একটি খুব পুরনো উদাহরণ, কারণ কলা একটি স্বাভাবিক বন্ধ্যা সংকর, যা মানুষ হাজার হাজার বছর ধরে বীজের বদলে ছাঁটের মাধ্যমে চাষ করে আসছে। এছাড়া, রোপণ এবং ছাঁটের মাধ্যমে বংশবৃদ্ধি, অর্থাৎ বীজহীন ফলের বিভিন্ন প্রজাতি (যেমন অনেক ধরনের আঙ্গুর, সিট্রাস এবং টমেটো) বীজ থেকে চাষের বদলে তাদের ছাঁটকে তাদের শিকড়ে রোপণ করে বংশবৃদ্ধি করা হয়। এটি একটি প্রাচীন কৃষি প্রযুক্তি, এবং এটি অচেনা বা 'প্রাকৃতিক নয়' নয়। এছাড়া, কৃষকরা আধুনিক জিন প্রকৌশলের আগে থেকেই নির্বাচনী চাষ পদ্ধতি প্রয়োগ করে আসছেন, বীজহীন বা কম বীজযুক্ত ফল নির্বাচন করে দীর্ঘ সময় ধরে। কৃত্রিম মাটিতে চাষের বিষয়টি বীজহীন ফলের সাথে সম্পর্কিত নয়, কারণ এগুলো সাধারণ মাটিতে চাষ করা হয়, বীজযুক্ত প্রজাতির মতোই, তাই মাটির ধরনের সাথে এর কোনো সম্পর্ক নেই। এছাড়া, বীজহীন ফল সম্পূর্ণ নিরাপদ এবং পুষ্টিকর। এগুলো কম প্রাকৃতিক বা ক্ষতিকর বলে মনে করা ভুল, কারণ এগুলো একই প্রক্রিয়ায় বৃদ্ধি এবং পরিপক্ক হয়, এবং একই নিয়ন্ত্রণ প্রক্রিয়ার (যদি থাকে) অধীন থাকে, যা অন্য কোনো পণ্যের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। * * * কিন্তু জীবজন্তু, মানুষ এবং উদ্ভিদে জিনগত মিউটেশন কী এবং কীভাবে কাজ করে? মিউটেশন হলো DNA-তে বা জিনের ক্রমে ঘটা পরিবর্তন, যা খুব ছোট বা তুলনামূলকভাবে বড় হতে পারে। সহজভাবে, জিনকে কোষের ভেতরে লেখা নির্দেশনা হিসেবে কল্পনা করা যায়, এবং মিউটেশন হলো এই নির্দেশনায় কোনো ভুল বা পরিবর্তন। এই পরিবর্তন কোষ বিভাজনের সময় স্বাভাবিকভাবে ঘটতে পারে, বা রেডিয়েশন, কিছু রাসায়নিক পদার্থ বা ভাইরাসের মতো বাহ্যিক কারণে ঘটতে পারে। মানুষের ক্ষেত্রে, মিউটেশন পিতা-মাতার কাছ থেকে উত্তরাধিকারসূত্রে পাওয়া যেতে পারে এবং জন্মগতভাবে শরীরের প্রতিটি কোষে থাকতে পারে, অথবা পরবর্তীতে শরীরের কিছু কোষে অর্জিত হতে পারে। মিউটেশন ক্ষতিকর হতে পারে, যা জিনগত রোগ সৃষ্টি করে বা ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়, অথবা উপকারী, অথবা নিরপেক্ষ, যার কোনো স্পষ্ট প্রভাব নেই। এই বিষয়টি স্বাভাবিকভাবেই অন্যান্য জীবজন্তু এবং উদ্ভিদের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য, কারণ মিউটেশন হলো জিনগত উপাদানে পরিবর্তন, কিন্তু এর প্রভাব জীব এবং পরিবর্তনের স্থানের উপর নির্ভর করে। বিশেষ করে উদ্ভিদের ক্ষেত্রে, কিছু মিউটেশন কিছু জীবজন্তুর তুলনায় পরবর্তী প্রজন্মে সহজেই স্থানান্তরিত হতে পারে, কারণ তাদের বংশবৃদ্ধি কোষ এবং উত্তরাধিকারের অংশগুলোর দিক থেকে ভিন্ন। মিউটেশন হলো জীবজগতে জিনগত বৈচিত্র্যের প্রধান উৎস, এবং তাই এটি বিবর্তন এবং ব্যক্তি ও প্রজাতির মধ্যে পার্থক্যের ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এর ছাড়া প্রায় কোনো নতুন জিনগত বৈচিত্র্য দেখা যায় না, যা এটিকে জীববিজ্ঞানে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ করে তোলে। মন্তব্য: মধু সম্পর্কে যে দাবি এবং প্রচার করা হয় যে এটি চমৎকার চিকিৎসা হিসেবে কাজ করে, তা অতিরঞ্জিত, এবং খাদ্য ও পুষ্টি কর্তৃপক্ষকে এই বিভ্রান্তিকারক বাণিজ্যিক শোষণ বন্ধ করতে উদ্যোগ নিতে হবে। আহমদ আল-সারাফ