ওয়াদ-এক বাটাটা বাদিন্‌জান

‘সামুনা’ হলো আলু ও বেগুনি দিয়ে তৈরি একটি সাধারণ জনপ্রিয় খাবার, যা ঘরের স্বাদ ও ঐতিহ্যবাহী রান্নাঘরের উষ্ণতা বহন করে। এটি আরব রান্নার দুটি মৌলিক উপাদান—আলু ও বেগুনি—কে একত্রিত করে, যা একটি রুটির মধ্যে মিলিত হয়ে একটি পুষ্টিকর ও সহজপ্রস্তুত খাবার গঠন করে, যা সামাজিক অর্থ ও পারিবারিক স্মৃতির দিক থেকেও সমৃদ্ধ। অন্যদিকে, আলু ও বেগুনির সামুনা কেবল একটি খাবার নয়, বরং এটি একটি ‘সামুনা’ হিসেবে লুকিয়ে থাকা একটি সুপারহিরো, যা ক্ষুধার মুহূর্তে আপনার সামনে এসে দাঁড়ায় এবং বলে, “ডায়েট ভুলে যাও, আমি এখানে তোমাকে মুহূর্তের জন্যও সুখী করতে এসেছি।”

এই সামুনা (Samouna)-এর কোনো নির্দিষ্ট রেসিপি নেই; এটি একটি ঘরোয়া উদ্ভাবন, যা দ্রুত ও পুষ্টিকর খাবারের প্রয়োজনীয়তায় আরব ঘরে আবির্ভূত হয়। এটি বিশেষভাবে লেভান্ট ও মিশরে প্রচলিত, যেখানে এটি সকালের খাবার বা হালকা রাতের খাবার হিসেবে পরিবেশন করা হয় এবং সাধারণত ফালাফেলের পাশে জনপ্রিয় রেস্তোরাঁগুলোতে বিক্রি হয়। কুয়েত ও খলিফা অঞ্চলে সহজ প্রস্তুতি ও কম খরচের কারণে এটি বিশেষ করে স্কুলের দিন বা ভ্রমণের সময় ঘরের খাবারের অংশ হয়ে উঠেছে। কৌতুকপূর্ণ দৃষ্টিকোণ থেকে, সামুনার অফিসিয়াল ইতিহাস বলে যে, এই স্যান্ডউইচটি প্রথম যে ছাত্র তৈরি করেছিল, সে ছিল একজন অলস ছাত্র, যার নিজের খাবার রান্না করার সময় ছিল না; সে আলু ও বেগুনকে একটি রুটির মধ্যে জড়ো করে বলেছিল, “হিসাব আল্লাহর ওপর রেখে দাও” (খালিহা আলা আল্লাহ)। সেই দিন থেকে সামুনা সৃজনশীল অলসতার প্রতীক হয়ে দাঁড়িয়েছে, যা প্রমাণ করে যে মহান উদ্ভাবনগুলো খালি পেট ও জীবনের অন্যান্য বিষয়ে ব্যস্ত মস্তিষ্ক থেকেই শুরু হয়।

এর উপাদানগুলো পর্যালোচনা করলে দেখা যায়: আলুকে ফুটানো বা ভাজা হয় যতক্ষণ না এটি সোনালি রঙের হয়; কখনও কখনও মশলা দিয়ে এটি গুঁড়োও করা হয়। বেগুনকে স্লাইস বা লম্বা টুকরো করে ভাজা বা গ্রিল করা হয়, যাতে একটি স্বতন্ত্র ধূমায়িত স্বাদ আসে। রুটি—চাই আরবী রুটি, চাই সামুনা রুটি—কাটা হয় এবং উপাদানগুলো দিয়ে ভরাট করা হয়। তারপর তাহিনা, মায়োনাজ, আচার, টমেটো বা লেটুস যোগ করা হয়, যা ব্যক্তিগত পছন্দ অনুযায়ী।

যদি আমরা উপাদানগুলোর কৌতুকপূর্ণ দিকটি বিবেচনা করি, তবে দেখা যায়: আলু হলো অলসতার রাজা, যা তেলের মধ্যে ভাজা হয় যতক্ষণ না এটি চিৎকার করে বলে, “যথেষ্ট!” বেগুন হলো চিন্তাশীল দার্শনিক, যা ভাজা বা গ্রিল করা হয় এবং একটি গভীর স্বাদ যোগ করে, যেন সে বলে, “জীবন ছোট।” সামুনা হলো সেই মঞ্চ, যা এই খাদ্যনাট্যকে আলিঙ্গন করে এবং শেষে চিৎকার করে বলে, “হে সবাই, আমি শুধুই একটি বাহক, তাই ক্যালোরির জন্য আমাকে দোষ দেবেন না।”

সামুনার পুষ্টিগুণ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, কারণ আলু শরীরকে কার্বোহাইড্রেট প্রদান করে এবং বেগুন ফাইবার ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ। যখন আমরা সবজি ও আচার যোগ করি, তখন পুষ্টির দিক থেকে সামুনা আরও বেশি ভারসাম্যপূর্ণ হয়ে ওঠে। সামুনার সামাজিক দিকটি

আলু-বেগুন ভাজি কেবল একটি খাবার নয়, বরং এটি সরলতা এবং গৃহস্থালি অর্থনীতির প্রতীক। অনেকেই এটিকে শৈশব বা শিক্ষাজীবনের স্মৃতির সাথে যুক্ত করেন। কিছু দেশে সহজ-সরল অনুষ্ঠান বা ভ্রমণের সময় এটি একটি সামূহিক খাবার হিসেবে পরিবেশন করা হয়, যা সবাই মিলে ভাগ করে খায়। তাই আমি একটু হাসতে হাসতে বলব, “আমাদের এক প্লেট আলু-বেগুন ভাজি দাও।”

আমি শেষ করতে চাই বলতে, আলু ও বেগুনের এই ‘সমুনা’ (মিশ্রণ/ভাজি) জীবন্ত উদাহরণ যে লোকপ্রিয় খাবারগুলো কেবল খাদ্য নয়, বরং মানুষ ও তাদের অভ্যাসের গল্প—সরলতা থেকে যে স্বাদে রূপান্তরিত হয়, এবং সাধারণ উপকরণ দিয়ে তৈরি হয় এমন একটি খাবার যা পুষ্টিগত, সামাজিক ও সাংস্কৃতিক মূল্য বহন করে। এই ‘সমুনা’ আমাদের মনে করিয়ে দেয় যে স্বাদের জন্য জটিলতার প্রয়োজন নেই, বরং চিন্তা ও শিল্পের একটু স্পর্শের প্রয়োজন। আলু-বেগুনের ‘সমুনা’ কেবল একটি খাবার নয়, এটি জীবনদর্শন—তোমার যা কিছু আছে সব একত্রিত করে ‘সমুনা’-তে মিশিয়ে নাও এবং পৃথিবীকে ঘোষণা কর যে তুমি একটি নতুন খাবার আবিষ্কার করেছ। আমাদের ‘সমুনা’ প্রমাণ করে যে হাসি আসতে পারে সবচেয়ে সরল জিনিস থেকে। এখন আলু-বেগুনের ‘সমুনা’ খেয়ে আমরা উপরে এক ক্যান ঠান্ডা পানীয় খেয়ে বলি: “হে আল্লাহ, কুয়েত, তার আমির ও জনগণকে প্রতিটি অশুভ বিষয় থেকে রক্ষা করুন এবং আপনার কল্যাণ তাদের ও তাদের পরিবারের উপর বৃদ্ধি করুন।” এবং বলি, “সমস্ত প্রশংসা জগতসমূহের প্রতিপালক আল্লাহর জন্য,” এবং শুধু সত্যই গ্রহণযোগ্য।

******

• একজন মূর্খ নাগরী জিজ্ঞাসা করেন: জাজ্জাল (রহমাতুল্লাহি আলাইহ) আলু-বেগুন পছন্দ করতেন নাকি করতেন না? উত্তর: তাকে পছন্দ করুক বা না করুক, তাকে অভিযোগ করতে, আক্ষেপ করতে এবং ব্যর্থ পরিকল্পনা করতে দিন, অথচ সে জানে না আল্লাহ তার ভাগ্য কোথায় লিখেছেন। এটি তার যুগ এবং ‘বিজা’ (সম্ভবত স্থানীয় শব্দ বা উপমা) শাসন করে। আর তুমি, হে নাগরিক, কি আবার পাগলামির দিকে ফিরে গেছ?