ফাস্ট ফুড মস্তিষ্কের ক্ষতি করে

আলুর চিপস, দ্রুত রান্নাযোগ্য পাস্তা বা মিষ্টির টুকরো কেবল ক্ষুধা মেটানোর দ্রুত ও সহজ বিকল্প মনে হতে পারে, তবে অতিরিক্ত পরিমাণে অত্যধিক প্রক্রিয়াজাত খাবার খাওয়ার প্রভাব কেবল ওজন বৃদ্ধি বা হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্যের ক্ষেত্রেই সীমাবদ্ধ নয়, বরং তা মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যকেও প্রভাবিত করতে পারে। সাম্প্রতিক গবেষণা থেকে জানা গেছে যে, এই ধরনের খাবারের ওপর বেশি নির্ভরশীল ব্যক্তিদের মস্তিষ্কে এমন কিছু পরিবর্তন হওয়ার ঝুঁকি থাকতে পারে, যা স্ট্রোক, ডিমেনশিয়া এবং কগনিটিভ বা বুদ্ধিবৃত্তিক ক্ষমতার অবনতির সাথে সম্পর্কিত।

কানাডার সিবিসি (CBC) ওয়েবসাইটে প্রকাশিত এবং ‘আরবিয়া নেট’ কর্তৃক আজ প্রকাশিত একটি প্রতিবেদনে বলা হয়েছে, যেসব খাবার সাধারণত গ্রাহকরা প্রতিদিন ফ্রিজ বা রান্নাঘরের আলমারিতে দেখতে পান—যেমন বিস্কুট, চকলেটের চিপস, দ্রুত রান্নাযোগ্য পাস্তা, আলুর চিপস এবং প্রস্তুত খাবার—তাদের অধিকাংশই এমন খাদ্যপছন্দের অন্তর্ভুক্ত, যা অনেকের কাছেই সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর নয় বলে মনে হয়।

বহু বছর ধরে গবেষণায় দেখা গেছে যে, এই ধরনের খাবার অতিরিক্ত খাওয়া ওজন বৃদ্ধি, হৃদরোগ ও রক্তনালীর রোগের মতো বিভিন্ন স্বাস্থ্য সমস্যার সাথে যুক্ত। এছাড়াও, এগুলো কিছু কিছু ক্যান্সারের প্রকারের সাথেও সম্পর্কিত বলে চিহ্নিত হয়েছে।

তবে ম্যাকমাস্টার বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকদের দ্বারা প্রণীত এবং ‘জেএএমএ নেটওয়ার্ক ওপেন’ (JAMA Network Open) জার্নালে প্রকাশিত সাম্প্রতিক একটি গবেষণা তাদের সম্ভাব্য প্রভাবের আরেকটি দিক, অর্থাৎ মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যের ওপর এর প্রভাবের দিকে আলোকপাত করেছে।

গবেষকরা সিদ্ধান্তে উপনীত হয়েছেন যে, অত্যধিক প্রক্রিয়াজাত খাবার বেশি পরিমাণে খাওয়া ব্যক্তিদের মস্তিষ্কে এমন কিছু পরিবর্তন হওয়ার ঝুঁকি থাকতে পারে, যা স্ট্রোক, ডিমেনশিয়া এবং বুদ্ধিবৃত্তিক ক্ষমতার অবনতির সাথে যুক্ত প্রাথমিক সূচক হিসেবে কাজ করতে পারে।

গবেষণায় অংশগ্রহণকারী এবং ম্যাকমাস্টার বিশ্ববিদ্যালয়ের মেরি হার্সেন্ক স্কুল অব গ্লোবাল হেলথ অ্যান্ড সোশ্যাল মেডিসিনের সহযোগী অধ্যাপক রাসেল ডি সোজাও ইঙ্গিত দিয়েছেন যে, অনেক মানুষ এই সম্ভাব্য ক্ষতির বিষয়টি সম্পূর্ণ অবগত নন। তিনি মনে করেন যে, এই ফলাফল মানুষকে তাদের খাদ্যাভ্যাস পরিবর্তনের জন্য উৎসাহিত করতে পারে, যাতে তারা জীবনের পরবর্তী ধাপে আরও গুরুতর পরিণতির মুখোমুখি হওয়ার আগেই সময়মতো সচেতন হতে পারেন।

ম্যাকমাস্টার বিশ্ববিদ্যালয়ের একজন চিকিৎসা ও মহামারীবিদ্যা বিভাগের অধ্যাপক নিশ্চিত করেছেন যে, এমআরআই স্ক্যানের মাধ্যমে দেখা গেছে যে ওই ব্যক্তিদের মধ্যে ‘নীরব স্ট্রোক’ নামক পরিবর্তন দেখা যাচ্ছে, যা স্পষ্ট লক্ষণ ছাড়াই ঘটে কিন্তু মস্তিষ্কের কলায় ক্ষতি সাধন করে।