মস্তিষ্ক বিরোধিতা করলেও আমরা কফির কটু স্বাদ কেন পছন্দ করি?
ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের একটি গবেষণা ডোপামিনের একটি ধীরগতির পথ আবিষ্কার করেছে যা হজন্ত্রণালয়কে মস্তিষ্কের সাথে সংযুক্ত করে, যা কফির কটু স্বত্ত্বেও এর প্রতি আমাদের আকর্ষণ ব্যাখ্যা করে।
কিয়াসের অনুবাদ, উৎস: الأنباء — মূল উৎস
কালো কফির প্রথম চুমুক প্রায় কাউকেই পছন্দ হয় না, কারণ মস্তিষ্ক স্বভাবতই কটু স্বাদ এড়িয়ে চলে। তবুও, অনেকে এমন একদিনের অপেক্ষায় থাকেন, যখন তারা সকালের কাপ কফি আন্তরিকভাবে অপেক্ষা করেন। তাহলে দুইবারের মধ্যে কী পরিবর্তন আসে?
সান ফ্রান্সিসকোয় ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের একটি গবেষণা, যা ৪ তারিখে ‘নিচার’ জার্নালে প্রকাশিত হয়েছে, এর একটি অংশের উত্তর দেয়। গবেষকরা ডোপামিনের একটি ধীর গতির পথ চিহ্নিত করেছেন, যা পুরস্কার ও শেখার সাথে যুক্ত নিউরোট্রান্সমিটার এবং যা হজমতন্ত্র ও মস্তিষ্কের মধ্যে সংযোগ স্থাপন করে।
যখন চিনি ও চর্বি जैसे পুষ্টি উপাদানগুলো অন্ত্রে পৌঁছায়, তখন বিশেষ সংবেদকগুলো সেগুলো শনাক্ত করে এবং সংকেত পাঠায়, যা মস্তিষ্কের অ্যামিগডালার একটি ক্ষুদ্র অংশে ধীরে ধীরে ডোপামিন নিঃসরণ শুরু করে। এই প্রতিক্রিয়া কয়েক মিনিট স্থায়ী হয়। এইভাবে মস্তিষ্ক স্বাদকে এর পরবর্তী উপকারিতার সাথে যুক্ত করে।
ইঁদুরের ওপর পরীক্ষায় দেখা গেছে, যখন বিজ্ঞানীরা এই পথটি নিষ্ক্রিয় করেছিলেন, তখন প্রাণীরা নতুন স্বাদ পছন্দ করার শেখার ক্ষমতা হারিয়ে ফেলেছিল। আর যখন এটি কৃত্রিমভাবে সক্রিয় করা হয়েছিল, তখন তারা কোনো ক্যালোরিযুক্ত স্বাদও পছন্দ করতে শুরু করেছিল।
মানুষের মস্তিষ্কের ছবিতেও একই প্যাটার্ন দেখা গেছে, তবে একটি আশ্চর্যজনক বিষয় ছিল যা দলটি এখনও ব্যাখ্যা করতে পারেনি: মস্তিষ্কের বাম পাশে প্রতিক্রিয়া স্পষ্টভাবে বেশি শক্তিশালী।
প্রধান গবেষক জ্যাকব নাইটের মতে, যখন মস্তিষ্ক কফির স্বাদকে ক্যাফেইনের উদ্দীপক প্রভাবের সাথে যুক্ত করে, তখন এটি কফিকে আরও স্বাদু মনে করতে শুরু করে।
