لماذا يجب الحذر عند طهي البطاطس المنبتة والخضراء؟
قد تشكل البطاطس الخضراء أو المنبتة خطرا على الصحة، لاحتوائها على مركبين سامين. وأوضح مينغوي شو خبير تكنولوجيا الأغذية أن درنات البطاطس تبدأ، عند تعرضها لأشعة الشمس، بإنتاج مركبات طبيعية تعرف باسم الغليكوألكالويدات، وأبرزها السولانين والشاكونين، وهي مواد تنتجها نباتات الفصيلة الباذنجانية كآلية دفاع طبيعية ضد الآفات والأمراض والعوامل البيئية الضاغطة.وأشار إلى أن هذه المركبات توجد طبيعيا في البطاطس بكميات ضئيلة، إلا أن تركيزها يرتفع بشكل ملحوظ عندما تتحول الدرنات إلى اللون الأخضر أو تبدأ بالإنبات. وقد يؤدي تناولها إلى تهيج غشاء الجهاز الهضمي، مسببا الغثيان والقيء والإسهال وآلام البطن، كما قد تؤثر في الجهاز العصبي المركزي وتتسبب في اضطرابات نظم القلب، مثل تسرع القلب وعدم انتظام ضرباته.من جانبها، أوضحت نيكول داندريا - روسيرت أن أعلى تركيز لهذه المركبات السامة يوجد في براعم البطاطس وقشرتها الخضراء، مشيرة إلى أن البراعم تعد أغنى أجزاء البطاطس بالغليكوألكالويدات.ونصح الخبيران بتجنب تناول البطاطس الخضراء أو التي تحتوي على بقع خضراء أو براعم، مؤكدين أن التخلص منها الخيار الأكثر أمانا، لأن إزالة الأجزاء الخضراء أو البراعم لا تضمن دائما خلو البطاطس من المركبات السامة.وأضافا أن التخزين السليم للبطاطس في مكان بارد ومظلم وجاف يساعد على إبطاء تكون هذه المركبات السامة ويحد من عملية الإنبات، ما يحافظ على سلامة البطاطس لفترة أطول.المصدر: «gazeta.ru»
